Winogrona tempranillo (tempranillo) - charakterystyka i opis odmiany, smak wina
Zadowolony
Tempranillo to jedna z najbardziej znanych odmian winorośli lub technicznych winogron. Od wieków jest szeroko stosowany na Półwyspie Iberyjskim, zwłaszcza w Hiszpanii i Portugalii, gdzie jest głównym składnikiem do produkcji niektórych znakomitych win stołowych i porto. Winogrono to zyskało dużą popularność ze względu na doskonały smak, wyrazisty bukiet i wczesne dojrzewanie. W artykule przyjrzymy się, dlaczego odmiana Tempranillo stała się tak sławna i jakie są cechy jej uprawy.
Opis odmiany Tempranillo (tempranillo)
Pochodzenie odmiany Tempranillo wciąż nie jest znane, według niektórych autorów została wyhodowana przez mnichów ze słynnego szczepu Pinot Noir. Jednak te ustalenia nie są poparte badaniami genetycznymi. W tłumaczeniu z hiszpańskiego tempranillo oznacza „wcześnie”, najprawdopodobniej winogrona otrzymały tę nazwę ze względu na zdolność do zbioru kilka tygodni wcześniej niż główne odmiany techniczne. Dziś winogrona tej odmiany uprawiane są w USA, Australii i Argentynie.
Uprawiana jest w Hiszpanii i Portugalii od XVIII wieku, aw 1990 roku zyskała ogromną popularność na całym świecie dzięki dobrej zdolności adaptacji do różnych gleb i klimatów.
Należy do podręcznikowych odmian technicznych do produkcji czerwonych win stołowych i porto. Jest rzadko uprawiany w centralnej Rosji, ponieważ intensywność bukietu i smaku w dużym stopniu zależy od klimatu w regionie. Przeczytaj także o odmianach winogron Pinot w tym artykule.
W Hiszpanii wino z winogron Tempranillo jest jednym z narodowych napojów. 12 listopada w całym kraju obchodzone jest święto na jego cześć.
Nieruchomości
Winogrona tej odmiany są używane tylko do przygotowania napojów alkoholowych - wina i wina porto. Ma optymalną kwasowość, dzięki czemu dobrze się parzy i wytwarza do 13% alkoholu. Wino o przyjemnym smaku z aromatem ogrodowych jagód - malin, porzeczek i truskawek. Napoje jednoodmianowe są rzadko produkowane, dlatego Tempranillo jest częściowo mieszany z odmianami Cabernet Sauvignon i Grenache. Wino nadaje się do długotrwałego przechowywania, po kilku latach nasila się rubinowy kolor i owocowy aromat.
kalorie
Winogrona tej odmiany mają niską kaloryczność, do 64 kcal na 100 gramów, co nie wpływa na jakość wina. Praktycznie nie jest używany do świeżej konsumpcji, z reguły do tego celu wybiera się największe skupiska uprawiane na obszarach słonecznych i wzniesionych. Poziom zawartości cukru do 16%, dzięki czemu podczas przetwarzania uzyskuje się nasycenie smaku i wysoką fermentację.
Korzyści i szkody
Winogrona i produkty pochodzące z tej uprawy są szczególnie korzystne dla układu sercowo-naczyniowego. Ze względu na dużą ilość przydatnych dla organizmu witamin oraz makro- i mikroelementów korzystnie wpływa na układ odpornościowy, a także kondycję skóry i włosów. Regularne spożywanie winogron jest przydatne dla osób, które są narażone na częsty stres i stres emocjonalny.
Te świeże winogrona nie są zalecane do użycia jako desery, ponieważ jagody mają lekko kwaśny smak. Ponadto niepożądane jest stosowanie jagód w przewlekłych chorobach żołądka i układu pokarmowego.
Pomimo doskonałych właściwości domowego wina z odmiany Tempranillo, nadużywanie napojów alkoholowych jest niebezpieczne dla zdrowia, zwłaszcza dla dzieci i kobiet w ciąży.
Kwasowość
Winogrona Tempranillo mają średnią kwasowość dla wszystkich odmian kierunku technicznego - do 9 g / l. Smak i bogactwo w dużej mierze zależy od klimatu w regionie, w którym kiełkowały jagody. Owoce zbierane na terenach wyżynnych i górskich mają wyższą kwasowość.
Charakterystyka krzewów
Winogrono to szybko rosnący krzew o skromnej ilości liści. Zwartość pozwala na częstsze sadzenie roślin, co korzystnie wpływa na wielkość plonu z metra kwadratowego. Krzew jest w stanie wytrzymać do 20 pędów, na których znajduje się do 25 oczu. Winogrona najlepiej rosną na dużych wysokościach, a także w ciepłym klimacie.
Uważa się, że do uzyskania optymalnej kwasowości i smaku potrzebne są różnice temperatur, dlatego niektórzy winiarze używają jagód z różnych regionów.
Wino
Pędy są stosunkowo długie, mogą dorastać do 7 metrów długości. Mają doskonałe tempo starzenia, w sprzyjających warunkach osiągają 85%. Kwiaty są biseksualne, liście duże, mają wyraźne pomarszczenia i pokwitanie średniej gęstości. W porach deszczowych nie obserwuje się opadania jajników i kwiatów, a wysoka wilgotność wpływa niekorzystnie na jakość plonu. Możesz dowiedzieć się więcej o winorośli w tym materiale.
Garść
Kiść winogron Tempranillo jest zwarta, ma kształt cylindryczny, średnia waga to do 600 g. Zagęszczenie grona jest średnie i uzależnione od warunków wzrostu i klimatu. W młodych krzakach obserwuje się trochę grochu pędzelkowego.
Jagody są małe, do 15 mm średnicy. Czarno-niebieska skórka z mocnym matowym nalotem. Skórka średniej grubości, miąższ lekko gęsty i ciemny. Średnia waga - 6-8 gramów. Winogrona otrzymały wysokie noty smakowe.
Istnieje forma mutacyjna tej odmiany - Tempranillo Blanco. Owoce mają żółto-zieloną skórkę, służą również do produkcji win stołowych.
dawać
Przy odpowiedniej pielęgnacji winogrona tej odmiany wykazują dobry i stabilny plon - do 5 kg jagód z krzaka. Smak i jakość owoców jest wrażliwa na warunki uprawy, w porze deszczowej owoce często są wodniste, co bardzo negatywnie wpływa na jakość wina. Ponadto wysoka wilgotność może prowadzić do utraty smaku i jakości winogron, owoce zepsute podczas uprawy są wykorzystywane do produkcji win budżetowych lub aktywnego mieszania z innymi odmianami.
Uprawa perły Hiszpanii
Winogrona najlepiej smakujące uprawiane są w rejonach górskich – na wysokości 700 m n.p.m. Ta cecha sadzenia przyczynia się do lepszego nasycenia jagód słońcem, a dzięki zmianom temperatury o różnych porach dnia uzyskuje się optymalną kwasowość. Przykładowo jedna z najlepszych na świecie winnic tej odmiany znajduje się w regionie Ribera del Duero, gdzie temperatury sięgają nawet 40OZ dniem i spada do 16OSzczęśliwa noc. Uważa się, że Tempranillo jest jedną z niewielu odmian zdolnych do przystosowania się do takich warunków. Winogrona najlepiej rosną na żyznej glebie bogatej w wapień, niezwykle wrażliwej na nawozy organiczne. Przeczytaj także o odmianie winogron Hamburg Muscat.
Okres sadzenia i dojrzewania
Okres wegetacji wynosi 125-135 dni, ale przy uprawie w klimacie zbliżonym do Morza Śródziemnego dojrzewanie następuje 1-2 tygodnie wcześniej, co było powodem nazwy tej odmiany. W winnicach przemysłowych optymalny plon osiąga się dopiero 3-4 lata po posadzeniu.
Sadzenie jest pożądane, aby przeprowadzać się od początku maja, kiedy nie ma ryzyka przymrozków, a czas trwania godzin dziennych jest optymalny dla tworzenia pędów i tworzenia jajników. W Rosji uprawa winogron Tempranillo jest możliwa tylko w ciepłych regionach - Terytorium Krasnodaru, Dagestanie i Mordowii. We wszystkich innych obszarach winogrona będą bardzo małe, wzrośnie ryzyko chorób i śmierci buszu. Według statystyk z tej odmiany korzysta nie więcej niż 0,5% krajowych winiarzy.
Przeczytaj o sadzeniu winogron z sadzonkami tutaj.
Tempranillo zapewni stabilne plony tylko w ciepłym klimacie.
Opieka nad Tempranillo
Ta odmiana winogron znana jest z kapryśnej natury, dlatego należy uważnie przestrzegać zasad uprawy i pielęgnacji. Kluczowe punkty do uprawy:
- instalowanie kratek do podtrzymywania winorośli, a także schronienie krzewów na zimę;
- przeprowadzanie zabiegów profilaktycznych przeciwko szkodnikom i chorobom co najmniej 3 razy w roku;
- przycinanie w celu zwiększenia produktywności i tworzenia koron;
- organizacja podziemnego systemu nawadniania, mulczowanie rzędów i tworzenie drenażu;
- terminowe stosowanie nawozów organicznych i mineralnych.
Odmiana Tempranillo jest podatna na mróz, suszę i wiatr, dlatego należy zapewnić nasadzeniu niezbędną ochronę, a zabiegi pielęgnacyjne wykonywać w odpowiednim czasie.
Zapobieganie chorobom
Tempranillo nie jest odporny na większość chorób typowych dla tej kultury. Szczególnie podatny na infekcje szarą pleśnią, pleśnią i oidium. Aby uniknąć chorób, zaplanowane zabiegi profilaktyczne winnicy powinny być przeprowadzane w odpowiednim czasie, dla których zaleca się stosowanie wyłącznie kontaktowych złożonych fungicydów i insektycydów. Spośród szkodników największym niebezpieczeństwem jest filoksera, która przez długi czas może znajdować się na korzeniach winogron, co prowadzi do śmierci buszu. Reaguje tylko na obróbkę chemiczną.
Odmiana nie jest mrozoodporna, dlatego sadzenie schronienia na zimę jest ważnym środkiem pomagającym uratować rośliny przed śmiercią. Jako materiał okrywający najlepiej użyć słomy, tkaniny lub agrofibry.
Liść winogron po zakażeniu filokserą.
przycinanie winogron
Krzew wymaga corocznego przycinania, które odbywa się wiosną lub jesienią. Winorośl ma wcześniejsze dojrzewanie i dość długie międzywęźle, dlatego zaleca się przycinanie na 6-8 oczu. Podczas wiosennego przycinania usuwa się do 80% zeszłorocznego przyrostu. Procedura powinna być przeprowadzana tylko dla zdrowych i silnych roślin, a także przy użyciu ostrego i wysokiej jakości narzędzia. Po przycięciu miejsce cięcia należy dobrze wysuszyć i potraktować szpachlówką ogrodową.
Przeczytaj więcej o wiosennym przycinaniu tutaj.
Wideo
Film przedstawia proces przetwarzania winogron Tempranillo w jednej z winnic północnej Hiszpanii.
wnioski
- Winogrona Tempranillo (Tempranillo) - według opisu tradycyjna odmiana techniczna wykorzystywana do produkcji czerwonego wina stołowego i porto.
- Jagody mają doskonałe właściwości smakowe i zapachowe do sporządzania napojów, optymalną kwasowość i zawartość cukru.
- Smak, ilość i jakość plonów w dużym stopniu zależą od warunków klimatycznych w regionie uprawy. Zalecany do lądowania na wysokim terenie.
- Krzew nie jest odporny na choroby, narażony jest na suszę, wiatr i mróz. Odmiana jest kapryśna w pielęgnacji, może być uprawiana tylko na obszarach o ciepłym klimacie.
- Ważne jest prowadzenie profilaktyki przeciwko szkodnikom i chorobom, a także instalowanie kratek, ochrona przed wiatrem i zimnem.
Przeczytaj o kruszarce do winogron pod tym linkiem.
