Marynowanie borowików: w słoikach, w rondlu, najlepsze przepisy
Zadowolony
Solony borowik - danie ważne o każdej porze roku. Grzyby uważane są za nie tylko smaczne, ale również niezwykle zdrowe. Spożywanie ich pomaga oczyścić krew i obniżyć poziom złego cholesterolu. Przy odpowiednim soleniu długo zachowują swoje dobroczynne właściwości.
Czy sól z grzybów osikowych
Borowik otrzymał swoją nazwę ze względu na bliskie położenie grzybni obok osiki. W ludziach nazywany jest także rudym. Grzyby należy ugotować przed spożyciem. Solenie odbywa się na różne sposoby. Ale podczas gotowania należy pamiętać, że produkt składa się w 90% z wody. Aby uniknąć czernienia, borowiki przed soleniem moczy się w 0,5% roztworze kwasu cytrynowego.
Jak przygotować borowiki do solenia
Aby pysznie posolić borowiki w domu, musisz je odpowiednio przygotować. Zbiór grzybów odbywa się od lipca do września. W prawdziwym borowiku czapka ma jasnopomarańczowy kolor, a miejsce cięcia na nodze pokryte jest niebieskim.
Przede wszystkim należy oczyścić rude z gruzu leśnego i piasku. Aby to zrobić, są myte pod bieżącą wodą, a następnie moczone przez 40-60 minut. Równie ważne jest natychmiastowe pozbycie się robaczywych okazów. Po namoczeniu borowik zostaje zmiażdżony. Najpierw kapelusz oddziela się od łodygi, a następnie korpus grzyba kroi na słupki. Do marynowania nie zaleca się używania całych pieczarek.
Jak posolić borowiki na zimę
Przed soleniem grzybów należy obliczyć, ile pojemnika będzie potrzebne. Na zimę najwygodniej jest posolić borowiki w beczce. Jeśli nie, powinieneś używać głębokich patelni emaliowanych. Odpowiednie są również zwykłe szklane słoiki.
Przed soleniem rude powinny być gotowane do pełnego ugotowania. Ten proces zajmie około pół godziny. Podczas gotowania na powierzchni patelni pojawi się piana. Musi być stale usuwany.
Następnym krokiem jest przygotowanie marynaty. Marynowanie borowików można wykonać zarówno na zimno, jak i na gorąco. Przepis na marynatę w każdym przypadku będzie inny.
Jak posolić borowiki na zimę na gorąco
Solenie borowików na gorąco polega na gotowaniu solanki. Ta opcja jest uważana za szybszą, ponieważ nie ma potrzeby stosowania ucisku. Rudzielce do solenia umieszcza się w wysterylizowanym pojemniku i zalewa przygotowaną solanką. Przystawka jest gotowa do spożycia wcześniej niż gotowane na zimno solone grzyby.
Algorytm działań będzie następujący:
- Wlej wodę do dużego rondla i dodaj sól. Po ugotowaniu zanurza się w nim rude. Za ½ st. woda będzie wymagała 1 kg borowików.
- W trakcie gotowania konieczne jest okresowe usuwanie piany. Na tym etapie na patelnię wrzuca się przyprawy wskazane w przepisie.
- W sumie solone borowiki gotuje się przez 20-30 minut.
- Ugotowane grzyby rozprowadzamy w wysterylizowanych szklanych słoikach i zalewamy gorącą solanką. Pokrywy są zamykane w zwykły sposób.
Jak posolić borowiki na zimno
Solenie na zimno zajmie więcej czasu i cierpliwości. Solanka pozyskiwana jest z samych grzybów. Na dnie pojemnika ułożone są różne przyprawy. Wstępnie oczyszczone i umyte rude są umieszczane na górze. Następnie obficie posypuje się je solą. Na 1 kg borowików potrzebne będzie 40 g soli. Grzyby uwalniają sok w ciągu 3-4 dni. W niektórych przypadkach do przyspieszenia tego procesu stosuje się ucisk.
Jest inny sposób solenia na zimno. Główny składnik jest ułożony warstwami w pojemniku. Każdą warstwę posyp solą. Następnie do solonego borowika dodaje się przyprawy i zalewa zimną przegotowaną wodą. W sumie solenie potrawy zajmuje 7-10 dni.
Jak marynować borowiki na zimę w bankach
Na zimę marynowanie borowików odbywa się zarówno pod osłonami nylonowymi, jak i cyną. Banki są wstępnie sterylizowane w piekarniku lub w kąpieli wodnej. Tej samej obróbce poddawane są okładki. Zamykane są specjalnym kluczem do zszywania, który można kupić w każdym sklepie AGD.
Jak posolić borowiki w ucisku
Umieszczenie borowika w ucisku odbywa się podczas solenia bez gotowania. Są przygotowywane przez staranne oczyszczenie z gruzu i kurzu. Wskazane jest pokrojenie owoców na duże kawałki. Przyprawa, liść laurowy i różne warzywa są ułożone na dnie emaliowanej patelni. Na wierzchu umieszcza się grzyby. W zależności od przepisu na tym etapie możesz dodać wodę. Z góry rudzielce przykrywa się bawełnianą szmatką i dociska uciskiem. Pojemnik jest czyszczony w ciemnym miejscu przez 3-4 dni. Następnie słoną przekąskę przenosi się do bardziej odpowiedniego pojemnika. Solenie odbywa się przez kolejne 10-14 dni.
Przepisy na solone borowiki
Ogórki borowikowe przygotowywane są według różnorodnych receptur. Często łączy się je z innymi rodzajami grzybów lub uzupełnia pikantnymi przyprawami. Borowiki i borowiki można posolić razem. Te dwa typy dobrze do siebie pasują. Ale borowiki muszą być poddawane obróbce cieplnej dłużej niż borowiki.
Klasyczny przepis na marynowanie borowików
Najpopularniejszym przepisem na solone rude jest ten klasyczny. Przekąska jest chrupiąca i aromatyczna. Będzie wspaniałym dodatkiem zarówno do świątecznego, jak i codziennego stołu.
Składniki:
- 1 kg borowików;
- 1 st. ja. Sól;
- 1 st. ja. Sahara;
- 5 ziaren czarnego pieprzu;
- 1 ząbek czosnku;
- 500 ml wody;
- 1 liść laurowy;
- 2 goździki;
- kilka parasoli koperkowych;
- ½ st. 9% kwas octowy.
Proces gotowania:
- Wszystkie składniki, z wyjątkiem czosnku i koperku, wrzuca się do rondla wypełnionego wodą.
- Pięć minut po ugotowaniu do wody zanurza się rude i ocet. Następnie zawartość patelni gotuje się przez 15 minut.
- Na dnie wysterylizowanych słoików połóż koperkowe parasole i posiekany czosnek. Następnie zasypiają grzyby osiki, po czym zalewa się je marynatą. Na wierzchu znajduje się kolejny koperkowy parasol.
- Słoik jest zamknięty pokrywką. Po schłodzeniu usuwa się go w chłodne miejsce.
Jak posolić borowiki w oleju
Marynata, która zawiera olej roślinny, znacznie różni się od klasycznej wersji. Nadaje produktowi miękkość i bogaty smak. Do przygotowania solonego borowika potrzebne będą:
- 5 godz. ja. Sól;
- 2 kg rudych;
- 5 ząbków czosnku;
- 20 ziaren czarnego pieprzu;
- 50 g koperku;
- 1 st. olej roślinny;
- 10 liści laurowych.
Kroki gotowania:
- Grzyby myje się pod bieżącą wodą. Za pomocą noża oczyszcza się je z nadmiaru brudu. Następnie produkt kroi się na średniej wielkości patyczki.
- Produkt leśny gotuje się w osolonej wodzie przez co najmniej 25 minut.
- Liście laurowe i czarny pieprz umieszcza się na dnie wysterylizowanych słoików.
- Następnie ułóż schłodzone rude. Przyprawy i sól dodaje się po każdej 3 cm warstwie.
- Z góry zawartość słoików pokryta ziołami i czosnkiem.
- Marynata wlewa się do słoików. W każdym z nich umieszczone są 2 łyżki. ja. olej roślinny.
- Po posoleniu pojemnik zwija się i odkłada na bok.
Jak marynować borowiki z liśćmi porzeczki
Składniki:
- 300 ml wody;
- 1,5 godz. ja. Sahara;
- 3 pęczki koperku;
- 1 kg borowików;
- 3 godz. ja. 9% octu;
- 1 st. ja. Sól;
- 8 liści porzeczki.
Kroki gotowania:
- Główny składnik umieszcza się w emaliowanej patelni, zalewa wodą i podpala.
- Po ugotowaniu dodać koperek i przyprawy. Zawartość garnka gotuje się przez 20 minut.
- Rudzielce układają się w bankach. Marynata jest ponownie podpalana, aż się zagotuje.
- Zawartość słoików przykrywamy liśćmi porzeczki i zalewamy marynatą.
- Kontenery są zwijane i wysyłane w odległy kąt, przykryte kocem.
Ambasador borowików z musztardą
Najbardziej nietypowy jest przepis na solone borowiki i borowiki z dodatkiem musztardy. Gotowe danie będzie miało pikantne nuty i leśny aromat. Wady tego przepisu to długi czas gotowania.
Składniki:
- 1 kg borowików;
- 1 kg borowików;
- 1 litr wody;
- 100 ml 9% octu;
- 7 czarnych ziaren pieprzu;
- ½ st. ja. musztarda w proszku;
- 1,5 godz. ja. Sól;
- 1 st. ja. Sahara;
- ½ korzenia chrzanu.
Proces gotowania:
- Korzeń chrzanu pokrojony na małe kawałki. Razem z czarnym pieprzem i musztardą zanurza się w wodzie. Zawartość patelni gotować około 40 minut. Po zdjęciu z ognia marynatę parzyć przez 7-10 dni.
- Na osobnych patelniach gotuje się wstępnie umyte i posiekane borowiki i borowiki.
- Marynata jest podgrzewana. Po ugotowaniu odstawiamy do całkowitego ostygnięcia.
- Ugotowane rude układa się w słoikach i zalewa gotowaną marynatą do marynowania.
- Banki są zamykane nylonowymi pokrywkami i czyszczone w ciemnym i chłodnym miejscu.
Szybkie solenie borowików ziołami
Szczególnie smaczne są borowiki solone z dodatkiem ziół. Różnią się nieco od przystawek przygotowanych według klasycznej receptury.
Składniki:
- 9 ząbków czosnku;
- 2 kg borowików;
- 5 godz. ja. 9% octu;
- 5 goździków;
- 2 godz. ja. zioła prowansalskie;
- 2,5 godz. ja. Sól;
- 800 ml wody;
- 1,5 godz. ja. Sahara;
- 4 liście laurowe;
- 9 ziaren pieprzu.
Kroki gotowania:
- Wstępnie przygotowany główny składnik gotuje się przez 20 minut, a następnie wrzuca do durszlaka.
- Aby przygotować marynatę, cukier i sól rozpuszcza się w wodzie. Następnie do płynu wlewa się przyprawy, z wyjątkiem czosnku i octu. Zawartość garnka gotuje się przez 10 minut.
- Na dnie każdego wysterylizowanego słoika połóż drobno posiekane ząbki czosnku. Na wierzchu umieszcza się grzyby.
- Do podstawy marynaty wlewa się ocet, po czym płyn gotuje się ponownie przez pięć minut.
- Otrzymany roztwór przelewa się do słoików. Są przykrywane pokrywkami i czyszczone w ustronnym miejscu.
Marynowane borowiki z czosnkiem
Składniki:
- 100 g koperku;
- 4 kg rudych;
- 1 st. Sól;
- 1 główka czosnku;
- 20 ziaren pieprzu.
Proces gotowania:
- Główny składnik jest oczyszczony z leśnego brudu i umyty. Następnie posiekaj, napełnij wodą i włóż do pieca. W sumie produkt gotuje się przez 35 minut.
- Rude układa się w wysterylizowanych słoikach. Posypuje się je solą w ilości: 80 g na 1 litr wody. Na wierzchu kładziemy czosnek, zioła i paprykę.
- Słoiki są również wypełnione solonym bulionem, w którym gotowano grzyby.
- Pokrywy zamykane są kluczem do zszywania.
Warunki przechowywania
Wybierając miejsce do przechowywania należy wziąć pod uwagę, że temperatura nie powinna przekraczać 6°C. Ważne jest, aby zmniejszyć wilgotność w pomieszczeniu. Nie pozwól, aby słońce świeciło na konserwację. Ogórki konserwowe w zamkniętych słoikach można przechowywać do roku. Jeśli marynujesz borowiki i borowiki w rondlu, trwałość przekąski skróci się do sześciu miesięcy. Może być jeszcze niższa, jeśli stężenie soli nie jest wystarczająco wysokie. Otwarty słoik solonych rudzielców jest przechowywany w lodówce przez kilka dni.
Wniosek
Solony borowik można przygotować w dowolny sposób. Ale należy obserwować proporcje składników i algorytm działania podczas solenia. Nawet niewielkie odstępstwo od przepisu może znacząco wpłynąć na smak potrawy.
