Ketchup z czerwonej porzeczki: przepisy na zimę

Zadowolony

Przydatne właściwości ketchupu porzeczkowego
Składniki
Przepis na ketchup z czerwonej porzeczki na zimę
Co podawać z ketchupem porzeczkowym
kalorie
Warunki przechowywania
Wniosek

Ketchup z czerwonej porzeczki dobrze komponuje się z dodatkami i daniami mięsnymi. Ma słodko-kwaśny smak. Jest przechowywany na zimę ze świeżych lub mrożonych jagód. Gotowy sos zawiera wiele przydatnych substancji, ponieważ czerwone jagody nie tracą swoich właściwości podczas przetwarzania.

Przydatne właściwości ketchupu porzeczkowego

Czerwona porzeczka jest bogata w kwas askorbinowy. Zawiera witaminy z grupy B, w tym pirydoksynę, tiaminę, kwas foliowy i pantotenowy. W skład wchodzą pektyny, przeciwutleniacze, karoten i pierwiastki śladowe:

potas;
żelazo;
magnez;
sód;
fosfor;
wapń.

Czerwona porzeczka reguluje hydrobilans w organizmie. Poprawia strawność białek. Wzmacnia odporność i wspomaga organizm w walce z chorobami wirusowymi. Pozytywny wpływ na pracę jelit. Łagodzi zaparcia, odpady i toksyny. Normalizuje metabolizm.

Regularne spożywanie jagód wzmacnia naczynia krwionośne oraz poprawia strukturę skóry i włosów. Pomaga chronić aparat wzrokowy. Nieznacznie podnosi ciśnienie krwi. Usuwa cholesterol i podnosi poziom hemoglobiny. Stymuluje procesy regeneracyjne. Pomaga w walce z depresją.

Ważny! Wszystkie właściwości czerwonej porzeczki w gotowym keczupie są doskonale zachowane. A niektóre właściwości lecznicze są bardziej wyraźne.

Składniki

Każda gospodyni ma swój przepis na ketchup z czerwonej porzeczki na zimę. Klasyka obejmuje:

czerwona porzeczka - 1 kg;
papryczka chili mielona - 0,25 godz. ja.;
mielony czarny pieprz - 0,5 łyżeczki. ja.;
goździki - 2 szt.;
mielony imbir - 0,5 h. ja.;
curry - 0,5 godz. ja.;
kurkuma - 0,5 h. ja.;
papryka mielona - 0,5 godz. ja.;
ziarna pieprzu - 2 szt.;
sól - 1 łyżka. ja.;
cukier - 2 szklanki;
liść laurowy - 3 szt.

Aby przygotować keczup z czerwonej porzeczki, należy wcześniej przygotować robot kuchenny, blender lub sito. Weź głęboki rondel, będziesz go potrzebował do gotowania dania, łyżkę stołową i łyżeczkę do mieszania i dodawania incydentów. Zdobądź czysty ręcznik. Sterylizuj słoiki i pokrywki.

Przepis na ketchup z czerwonej porzeczki na zimę

Po środkach przygotowawczych zaczynają przygotowywać keczup z czerwonej porzeczki:

Porzeczki są sortowane i myte. Jeśli jagoda jest zamrożona, musisz pozwolić jej naturalnie się rozmrozić w temperaturze pokojowej. Wrzuć durszlak i pozwól wodzie spłynąć. Gałązki z jagód nie muszą być oddzielane. Porzeczki bezpośrednio w durszlaku zalewamy wrzącą wodą, lekko blanszując.
Jagody przeciera się przez sito za pomocą popychacza. Powstałe ciasto wyrzuca się, a z soku z miąższem robi się keczup.
Powstały sok wlewa się do przygotowanej patelni. Powyższe składniki są dodawane do niego zgodnie z wykazem. Wszystko jest dokładnie wymieszane i lekko solone. Resztę soli dodaje się pod koniec gotowania, w przeciwnym razie ketchup można posolić.
Powstałą masę umieszcza się na dużym ogniu i doprowadza do wrzenia. Aby potrawa nie przypaliła się, jest stale mieszana. Gotować 6-8 minut. Następnie usuń piankę. Degustacja ketchupu. Jeśli wydaje się, że brakuje soli lub pieprzu, dodaj więcej przypraw.
Usuń liść laurowy z sosu. Ketchup przelewa się do wcześniej przygotowanych wysterylizowanych słoików. Pokrywki są umieszczane na słoikach, ale nie przekręcają się. Słoiki z sosem umieszcza się w garnku z wrzącą wodą i sterylizuje przez 15 minut.
Sterylizowany, słoik jest szczelnie zamknięty pokrywką. Odwróć się i załóż pokrywkę. Owinięty w ciepłą szmatkę. Pozostaw w tym stanie na 8-12 godzin.

Powyższy przepis na klasyczny sos porzeczkowy. Aby nieco zmienić jego smak, możesz dodać do niego:

Czosnek i bazylia. Za kilogram jagód weź trzy ząbki czosnku i trzy gałązki bazylii. Czosnek jest starty, a bazylia drobno posiekana nożem. Składniki dodawane są do ketchupu wraz z resztą składników.
skórka pomarańczy. Skórka pomarańczowa jest mrożona i wcierana na drobną tarkę, dodając na początku gotowania. Na 1 kg porzeczek weź skórkę z 4 pomarańczy. Nie możesz zamrozić skórki, ale usuń skórkę z pomarańczy tarką, aż pojawi się biała gąbczasta skórka.
Mennica. Dodaje pikanterii potrawie. Na 1 kg surowców weź 12-15 listków mięty. Dodaj do ketchupu w tym samym czasie co inne przyprawy, na początku gotowania.
koncentrat pomidorowy. Jest konserwantem i pomaga utrzymać sos w nienaruszonym stanie do trzech tygodni. Na szklankę startych jagód weź 100 g pasty.

Uwaga! Przygotowując keczup należy wziąć pod uwagę, że na skórce jagód znajduje się duża liczba bakterii powodujących fermentację. Z tego powodu porzeczki są przetwarzane natychmiast po zbiorach i nie są długo przechowywane w stanie świeżym.

Jeśli sos jest przygotowywany na zimę, stosuje się naturalne konserwanty. Cukier, ocet i sól są dodawane na pierwszym etapie gotowania wraz z pozostałymi składnikami. Świeżo wyciśnięty sok z cytryny wlewa się pod koniec gotowania, po czym danie gotuje się przez kolejne dwie minuty. W celu utrwalenia do sosu dodaje się koncentrat pomidorowy, który nakłada się na koniec procesu gotowania.

Jeśli ketchup nie wymaga dłuższego przechowywania, to jest przygotowywany bez konserwantów. W takim przypadku jego smak będzie łagodniejszy.

Ważny! Nie można ugotować potrawy w aluminiowym pojemniku. Takie naczynia utleniają się w kontakcie z sokiem z jagód, co może ucierpieć na jakości ketchupu.

Jagody najlepiej zmielić na sicie. Ale jeśli przetwarzana jest duża ilość porzeczki, do przyspieszenia procesu używa się blendera.

Co podawać z ketchupem porzeczkowym

Sos porzeczkowy dobrze komponuje się z daniami mięsnymi, z kaczki, indyka czy z kurczaka. Poprawia smak grilla. Dobrze komponuje się z mięsem smażonym i gotowanym. Można go spożywać z dowolnym dodatkiem: ryżem, makaronem, kaszą gryczaną, ziemniakami. Ciekawy smak uzyskuje się stosując ten sos do naleśników.

Ketchup je się z domowym lawaszem, chlebem, serem i zimnymi przekąskami. Ma wyrafinowany smak i pasuje do każdego dania.

Sos dodawany jest nie tylko do gotowych potraw, ale również używany podczas gotowania: podczas smażenia, duszenia i gotowania.

kalorie

Czerwona porzeczka jest niskokaloryczna. W 100 g jest 43 kalorii. W keczupie oprócz porzeczek jest cukier i przyprawy. Dodają produktowi wartość energetyczną, zwiększając ilość kalorii do 160 na 100 g.

Warunki przechowywania

Przedłużona obróbka termiczna zwiększa trwałość sosu, ale zmniejsza ilość zawartych w nim cennych składników. Jeśli planujesz jeść ketchup natychmiast po przygotowaniu, nie gotuje się go, ale po prostu miesza wszystkie składniki i przechowuje w lodówce. W tej formie jest przechowywany do dwóch tygodni.

Sos z czerwonej porzeczki na zimę przechowuje się w suchym i chłodnym pomieszczeniu. Jeśli keczup jest szczelnie zamknięty pokrywką i wysterylizowany, okres przydatności do spożycia wynosi osiemnaście miesięcy. Po otwarciu puszki okres przydatności do spożycia skraca się do tygodnia.

Wniosek

Ketchup z czerwonej porzeczki to świetna alternatywa dla kupionych w sklepie sosów. Jest naturalny i nie zawiera sztucznych konserwantów, barwników. Zawiera wiele składników odżywczych. Może być ugotowany według własnych upodobań, bardziej lub bardziej pikantny. Aby jego smak nie był zmęczony, musisz poeksperymentować i uwzględnić w swoim składzie różne dodatki.