Sałatka z bakłażana z kolendrą na zimę
Zadowolony
Bakłażany na zimę z kolendrą mogą być ostre, jeśli dodasz do nich ostrą paprykę, lub pikantne, dodając czosnek do przepisu. Jeśli lubisz kuchnię kaukaską, składniki można ze sobą łączyć. Kolendra nadaje wyjątkowej pikanterii smakowi. Pikantne zioła są przyjmowane w zalecanej ilości według przepisu lub zwiększone (w razie potrzeby).
Banki są całkowicie staranowane, aby nie było pustej przestrzeni na górze
Przygotowanie słoików
W celu uniknięcia problemów z przechowywaniem produktu w okresie zimowym szczególną uwagę zwraca się na pojemniki ze zszywaniem. Lepiej wziąć słoiki o małych rozmiarach, najlepiej 500-700 ml, powinny być wolne od odprysków i pęknięć.
Technologia przewiduje dodatkową obróbkę na gorąco w pojemnikach, jeśli na korpusie pojawią się pęknięcia, to w wysokiej temperaturze puszki pękną. Wióry na nitce podczas zszywania nie zapewnią niezbędnej szczelności, bakłażan ulegnie pogorszeniu.
Półfabrykat na zimę jest dystrybuowany tylko w wysterylizowanych pojemnikach, w tym celu przeprowadza się następujące manipulacje:
- Banki myje się gorącą wodą.
- Wyczyść sodą oczyszczoną. Fermentacja odbywa się wyłącznie w środowisku kwaśnym, a soda je neutralizuje, więc przetwarzanie stanie się dodatkową gwarancją bezpieczeństwa produktu.
- Spłucz detergentem do naczyń.
- Sterylizuj w wygodny sposób za pomocą piekarnika, mikrofalówki. Można gotować na parze lub w wodzie.
Powinny być gotowane przez kilka minut w rondlu i pozostawione w wodzie do momentu użycia.
Wymagane składniki
Aby zbiory na zimę z kolendrą i bakłażanem były pyszne, zaleca się stosowanie dojrzałych, ale nie przejrzałych warzyw. Owoce przetwarzane są razem ze skórką, dlatego powinna być cienka, elastyczna i niezbyt twarda. Wybieraj owoce o błyszczącej powierzchni, bez wgnieceń i oznak zgnilizny.
Używana jest świeża kolendra, warzywa powinny być młode, aby łodygi nie okazały się szorstkie. Olej roślinny pobierany jest z oliwek lub słonecznika, w tym drugim przypadku preferowany jest produkt rafinowany, bezwonny.
Sól do zbioru zimowego stosowana jest jako sól kuchenna, duża frakcja, bez dodatkowych dodatków, zwłaszcza jodu, sól morska również się nie nadaje. Jako konserwant przepis wymaga octu jabłkowego (6%). Dla pikanterii produktu w skład potrawy wchodzą papryczka chili i czosnek, produkty te są wskazane w dowolnej proporcji, ilość uzależniona od preferencji smakowych.
Dawka przepisu na 1 kg bakłażana:
- kolendra - 2 pęczki (50 g);
- czosnek - 2 głowy;
- papryka - 1 szt.;
- konserwant - 60 ml;
- olej - 200 ml;
- sól - 30 g.
Zgodnie z technologią receptury przetwarzania bakłażana z kolendrą (do zbioru na zimę) zajmie to około 40-50 minut.
Gotowanie przekąsek ze smażonego bakłażana z kolendrą na zimę
Metoda przetwarzania jest prosta, ale ważne jest przestrzeganie kolejności i końcowej sterylizacji produktu w słoikach.
Ostra przystawka z czosnkiem i ostrą papryką wygląda apetycznie
Sekwencja technologii dla przepisu na konserwację zimowego błękitu z kolendrą:
- Czysta kolendra jest krojona na małe kawałki, czosnek wyciska się prasą lub tarty. Paprykę zagnieść między palcami, odciąć wierzch i wysypać nasiona, pokroić w cienkie krążki.
- Włóż kolendrę z ostrymi przyprawami do głębokiej miski, dodaj konserwant i sól.
- Mieszaninę miesza się i pozostawia do zamarynowania.
- Bakłażany są cięte z obu stron i formowane w pierścienie o szerokości około 1 cm.
- Wlej trochę oleju do pojemnika z przygotowanymi bakłażanami i dobrze wymieszaj, aby każda część warzywa była pokryta filmem olejowym.
- Nasmaruj blachę do pieczenia, ułóż przedmiot, piecz w piekarniku, aż powstanie skórka.
- Wlej olej do rondla i trzymaj na gorącej kuchence, aż pojawi się dym.
- Przyprawę kolendrą umieszcza się na dnie pojemnika, następnie bakłażany, naprzemiennie warstwami, napełniamy słoik do góry.
Obrabiany przedmiot zalać na zimę wrzącym olejem, przykryć pokrywką i sterylizować przez 15 minut. Pokrywki są hermetycznie zwinięte, słoiki odwrócone do góry nogami i zaizolowane. Fajny bakłażan z kolendrą powinien stopniowo.
Warunki i metody przechowywania
Banki z bakłażanem i kolendrą są przechowywane w pomieszczeniu magazynowym bez ogrzewania lub w piwnicy o temperaturze nie wyższej niż + 8 0Z. Trwałość zbiorów zimowych - w ciągu 2,5 roku.
Wniosek
Bakłażan na zimę z kolendrą spożywany jest z gotowanymi ziemniakami, stosowany jako dodatek do dań mięsnych. Zbiór zimowy na długo zachowuje wartość odżywczą. Technologia przepisu jest prosta, nie zajmuje dużo czasu.
