Rodzaje i odmiany bazylii: róża, goździk, erewan
Odmiany bazylii są ostatnio przedmiotem zainteresowania nie tylko ogrodników czy smakoszy, ale także projektantów krajobrazu. W Państwowym Rejestrze można znaleźć obszerną listę, której pomysłodawcami są firmy rolno-przemysłowe i nasienne, rzadziej instytuty lub hodowcy we własnym imieniu. I żaden z nich nie przywiązuje wagi do tego, z jakiego gatunku - rocznych lub wieloletnich odmian bazylii pochodzi.
Wynika to z faktu, że kultura jest wyjątkowo termofilna i umiera nawet przy krótkotrwałym spadku temperatury. Nie ma sensu przykrywać go ani sadzić w ogrzewanych szklarniach - bazylia dobrze się rozmnaża i daje obfite zbiory pikantnych zieleni w sezonie.
Odmiany bazylii
Obecnie nie ma oficjalnej klasyfikacji bazylii, ale jeśli nowe odmiany będą pojawiać się raz po raz, wkrótce to nastąpi. Teraz kultura jest dla wygody podzielona według wielkości i koloru liści, aromatu lub innych cech.
rodzaje bazylii
Często w Internecie można znaleźć niewłaściwe użycie słowa „gatunek”, które odnosi się do różnych odmian (cech) tej samej rośliny. Tymczasem jest to kategoria sztywna, główna jednostka strukturalna w biologicznej systematyce organizmów żywych. Istnieją kryteria, według których naukowcy oddzielają jeden gatunek od drugiego. Określają również jego przynależność do określonego rodzaju.
To, co obywatele z dala od biologii nazywają gatunkiem, to odmiana, może to być odmiana, hybryda, a nawet roślina z innego rodzaju lub rodziny. To samo stało się z bazylią. Tutaj wszystko było ze sobą pomieszane - odmiany, gatunki, odmiany, grupowanie znaków zewnętrznych według koloru lub wielkości liści, zapachu ... Nie zignorowali nawet zakresu gotowania.
Rodzaje bazylii, z których wywodzi się większość odmian ogrodniczych to:
- pachnący (ogrodowy), zwany też warzywnym, stał się protoplastą niemal wszystkich odmian stosowanych w kuchni;
- mięta (kamfora) jest surowcem do produkcji leków;
- cienki (tulsi) jest używany w Ajurwedzie, dla Hindusów - drugorzędnej (po lotosie) świętej roślinie, używanej w medycynie i gotowaniu;
- eugenol, którego główną wartością jest wysoka zawartość olejków eterycznych w liściach, jest surowcem do produkcji przypraw, ma zastosowanie w medycynie.
smaki bazylii
Tworząc nowe odmiany bazylii, przede wszystkim zwracaj uwagę na zapach. To od aromatu rośliny, który często zależy od obszaru jej zastosowania w gotowaniu. Na przykład odmiany pachnące anyżem lub cytryną nadają się do dań rybnych, pieprzowe lub goździkowe - do dań rybnych. W połączeniu z innymi przyprawami powstają złożone smaki, własne dla każdej kuchni narodowej.
Bazylia może pachnieć jak:
- Goździk;
- goździk-pieprz;
- pieprzny;
- miętowo-pieprzowy;
- mentol;
- Anyż;
- karmel;
- cytrynowy;
- wanilia.
Kolor bazylii
Kultura ma dwa podstawowe kolory: zielony i fioletowy. W ich ramach kolor jest bardzo zróżnicowany, może być delikatny, nasycony, często spotyka się odmiany o pstrych liściach.
Uważa się, że zielona bazylia ma delikatny smak i zapach ze względu na umiarkowaną zawartość olejków eterycznych. To bardziej typowe dla kuchni europejskiej. Często zielona bazylia nazywana jest słodką. Jest zwykle używany w postaci świeżej i mrożonej. Nikt nie zabrania suszenia zielonych liści, ale większość olejków eterycznych wyparowuje, a aromat staje się bardzo słaby.
Odmiany fioletowe są bardziej powszechne w kuchniach wschodnich. Zawierają 1,5-2 razy więcej olejków eterycznych niż zielone, co sprawia, że smak jest twardy, a aromat mocny. Zapach pozostaje, gdy liście są suszone.
Odmiany bazylii
Zdecydowana większość odmian bazylii stosowanych w kuchni powstaje na bazie jednego gatunku - pachnącego (ogrodowego, warzywnego). Wiele z nich zostało wyhodowanych przez rosyjskich hodowców i wpisanych do Państwowego Rejestru.
Ararat
W 2003. LLC „Agrofirma Poisk” z regionu moskiewskiego złożyła wniosek o wpis do Państwowego Rejestru odmiany bazylii warzywnej Ararat. Został zarejestrowany w 2004 roku. i polecany do uprawy we wszystkich regionach Rosji. Od tego czasu odmiana stała się jedną z najpopularniejszych i najczęściej uprawianych na przestrzeni postsowieckiej.
Ararat jest uważany za środek sezonu i kwitnie około 71 dni po wykiełkowaniu. Jest to uważane za dojrzałość, ponieważ roślina gromadzi wystarczającą ilość olejków eterycznych, aby je pokroić do wyschnięcia.
Odmiana Ararat tworzy wyprostowany półrozłożysty krzew o wysokości około 60 cm. Szeroko jajowate liście ogoniaste z rzadko ząbkowanymi brzegami są średniej wielkości, zielonkawo-fioletowego koloru i mają silny zapach anyżu. Kwiaty bzu.
Z metra kwadratowego zbiera się 2-2,4 kg zielonej masy, jedna roślina waży 25-35 g. Ta odmiana fioletowej bazylii doskonale nadaje się do suszenia na zimę.
Agrotechnika uprawy bazylii Ararat
Odmiana fioletowej bazylii Ararat jest uprawiana przez sadzonki. Nasiona wysiewa się pod koniec marca lub na początku kwietnia na głębokość około 0,5-1 cm, nurkuj w fazie dwóch prawdziwych liści. Po około tygodniu karmią pierwszy raz, po kolejnych 10-14 dniach - drugi. Uszczypnij odmianę Ararat, gdy pojawi się 6-8 prawdziwych liści. W wieku 25 dni można sadzić w ziemi młode rośliny.
Patio w Baku
Odmiana warzywna (pachnąca) bazylia na dziedzińcu Baku - najnowsza. Pod koniec 2017 r. Agrofirma Aelita LLC, zarejestrowana w obwodzie moskiewskim, złożyła wniosek. W 2018 r. odmiana została przyjęta przez rejestr państwowy i dopuszczona do uprawy we wszystkich regionach Rosji.
Dziedziniec Baku - wczesna dojrzała bazylia, od momentu pojawienia się pędów do początku kwitnienia mijają 42-47 dni. Tworzy krzew średniej wysokości z małymi, jajowatymi liśćmi antocyjanu, których falistość jest słabo wyrażona, i ciemnofioletowymi kwiatami. Pachnie jak goździk. Wydajność na metr kwadratowy - 2,2-2,5 kg, waga jednej rośliny - 300-400 g.
Bazyliszek
LLC Selection Firm Gavrish stworzyła bazyliszek warzywny, który został zaakceptowany przez rejestr państwowy w 2003 r. Może być uprawiana w całej Rosji.
Jest to wczesna dojrzała odmiana, od kiełkowania do kwitnienia mija 46-50 dni. Tworzy zwarty niewymiarowy krzew z prosto wzniesionymi pędami do 20 cm wysokości. Liczne małe liście jajowate, gładkie, zielone. Kwiaty są białe, aromat goździkowo-pieprzowy. Bazyliszek może być uprawiany jako roślina doniczkowa, dając plony do 700 g/m2. m.
Genovese
Jedną z najlepszych odmian bazylii jest Genovese, zwana również genueńską lub włoską. Ma zapach anyżu i jest nieodzownym składnikiem sosu pesto. Używany do robienia herbaty i lemoniady. Genovese dorasta do 45-60 cm i często jest sadzona w doniczkach. Odmianę wyróżniają delikatne zielone liście średniej wielkości, wydłużono-owalny kształt z małymi zębami. Kwiaty są białe. Masa jednej rośliny to 25-38 g.
Genovese to jedna z najpopularniejszych odmian o zielonych liściach.
Goździk
Basil Clove został stworzony przez Federalną Państwową Budżetową Instytucję Naukową „Federalne Centrum Naukowe Uprawy Warzywnej”, autor - Khomyakova E. m. Odmiana została przyjęta do Rejestru Państwowego w 1996 roku. i dopuszczone do uprawy we wszystkich regionach.
Goździk to zwarty, średniej wielkości krzew o gęstym ulistnieniu do 35 cm wysokości, odpowiedni do uprawy w doniczce. Odmiana ma ostry aromat goździkowo-anyżowy. Łodyga zielona z fioletowym odcieniem. Liście są duże, pomarszczone, z wyraźnymi zębami, pomalowane na zielono. Goździk odnosi się do wczesnych odmian.
Erewan
Pachnąca bazylia Yerevan została stworzona przez Agrofirma Aelita LLC, przeznaczona do uprawy we wszystkich regionach. Odmiana została przyjęta do Rejestru Państwowego w 2013 roku., Posiada patent zabezpieczający, który wygasa w 2043 roku.
Erywański fiolet osiąga kwitnienie w 45 dni. Tworzy krzew o wysokości do 40 cm, o średniej wielkości jajowatych liściach liliowych i różowych kwiatach. Aromat pieprzowo-goździkowy. Masa zielonej masy z jednej rośliny wynosi 300-500 g, wydajność 2,1-2,6 kg / m2. m.
Karmel
Bazylia Karmelowa wpisana do Państwowego Rejestru w 2000 r., pomysłodawca - Federalna Państwowa Budżetowa Instytucja Naukowa Federalne Centrum Naukowe Uprawy Warzywnej, autorka odmiany Khomyakova E. m. Strefa tolerancji - wszystkie regiony.
Jest to odmiana śródsezonowa, którą można uprawiać nie tylko przez sadzonki, ale także przez siew w gruncie. Basil Caramel tworzy rozłożysty krzew średniej wielkości. Liście są ciemnozielone, z szarym odcieniem, gładkie, średniej wielkości. Łodyga biaława, kwiatostany fioletowe. Ceniony za karmelowo-owocowy aromat i wysoką wydajność. Ta bazylia daje od 2,7 do 3,3 kg zielonej masy na metr kwadratowy.
czerwony lub ciemny opal
Odmiana Dark Opal została wyhodowana w połowie ubiegłego wieku przez amerykańskich hodowców. Z jakiegoś powodu w Rosji nazywają ją czerwoną, chociaż liście tej bazylii są w rzeczywistości fioletowe. Ze względu na swój atrakcyjny wygląd znalazł szerokie zastosowanie nie tylko w kuchni, ale także w projektowaniu krajobrazu. Kwitnie 40-45 dni po pojawieniu się masowych sadzonek.
Basil Dark Opal dorasta do 30-40 cm wysokości, może być stosowany w uprawie doniczkowej. Wyróżnia się podniesionymi pędami oraz pięknymi, jajowatymi, fioletowymi liśćmi i kwiatami. Zdobył popularność na całym świecie dzięki bogatemu pieprzowo-goździkowemu aromatowi.
cytrynowy cud
Odmiana Lemon Miracle stworzona przez Agrofirma Aelita LLC została przyjęta do Rejestru Państwowego w 2014 roku. Na tę bazylię został wydany patent ochronny, który będzie ważny do 2044 roku. Polecany do uprawy we wszystkich regionach.
Odmiana wchodzi do dojrzałości 45-53 dni po pojawieniu się masowych siewek. Tworzy krzew średniej wysokości z wypukłymi zielonymi liśćmi średniej wielkości na krótkim ogonku. Krawędź eliptycznego talerza jest lekko bąbelkowa, kwiaty różowe, aromat miętowo-cytrynowy. Każda roślina waży 300-320 g, z m2. m możesz zebrać 2-2,3 kg zielonej masy.
Perfumy kuliste bazylii
Unikalna silnie rozgałęziona odmiana bazylii Perfumy tworzą kulisty krzew o średnicy 30-35 cm bez przycinania. Może być stosowany jako ozdobny ogródek warzywny w stylu francuskim, posadzony na rabatach oraz jako obramowanie. Uprawiane jako kultura doniczkowa.
Interesujące jest nie tylko wygląd bazylii, ale także jej aromat, który degustatorzy ocenili jako pikantno-perfumiczny z nutą grzanego wina. Liście bardzo małe, zielone. Odmiana uważana jest za jedną z najlepszych do aromatyzowania oliwy z oliwek.
Rosie
Holenderska odmiana bazylii Rosie została wpisana do Państwowego Rejestru z inicjatywy pomysłodawcy – kampanii nasiennej Enzy Zaden. Data włączenia - 2010. Basil Rosie jest polecana do uprawy w całej Federacji Rosyjskiej.
Ta odmiana warzyw osiąga dojrzałość 38 dni po pełnym wzejściu i jest uważana za średnio wczesną.
Bazylia Rosie jest średniej wysokości, wyprostowana. Każda rozeta zawiera 4 średniej wielkości, padaczkopodobne, fioletowo-fioletowe, pęcherzowe liście z ciemniejszymi kwiatami. Rośliny tej odmiany są jednowymiarowe, ważą po 210 g każda, o m2. mierniki zbierają 2,2 kg zielonej masy.
rodzaje bazylii
Oprócz różnych odmian pachnącej bazylii, która jest powszechnie nazywana ogrodową lub warzywną, w kuchni rozpowszechniły się jeszcze dwa rodzaje - tulsi i ewengol.
Święty Bazyli Tulasi
Bazylia Cienkokwiatowa lub Święta - odrębny gatunek. W ajurwedzie jest jedną z głównych roślin leczniczych. W hinduizmie drzewo tulsi jest przedmiotem kultu religijnego, uważane jest za ziemską inkarnację (awatar) bogini Lakszmi. W Tajlandii cienko zabarwiona bazylia nazywa się kaphrao i jest szeroko stosowana w kuchni.
Z biologicznego punktu widzenia tulasi to wieloletni krzew zielny o wysokości 30-60 cm, który łatwo odróżnić od innych rodzajów bazylii po owłosionych liściach, ogonkach liściowych i łodygach. W obrębie taksonu istnieją dwie odmiany:
- Shyama (Krishna) tulsi, które w rzeczywistości jest przedmiotem kultu Hindusów, z łodygami i liśćmi w kolorze liliowo-fioletowym i różowymi kwiatami:
- Rama-tulasi z białymi kwiatami i zielonymi organami wegetatywnymi.
Liście na krótkich ogonkach w postaci wydłużonego owalu o długości do 5 cm, z rzadkimi zębami wzdłuż krawędzi, całkowicie pokryte miękkimi włoskami. Kwiaty dwuwargowe zbierane są w fałszywe okółki. Smak liści tej bazylii przypomina goździki (przyprawa).
W rejonach chłodniejszych niż Indie uprawiana jako roślina jednoroczna. Może być przechowywana jako roślina doniczkowa o żywotności do 5 lat.
bazylia eugenolus
Eugenol Basil to także niezależny gatunek, jeszcze bardziej ciepłolubny niż warzywny. Jest to krzew zielny o piramidalnej koronie, rozgałęziony, o wysokości 0,7-1,5 m. Łodygi i liście pokryte są włoskami, wśród których niewielka część jest gruczołowa. Przepływają przez nie olejki eteryczne o wyraźnym aromacie goździków.
Środkowa łodyga, zdrewniała u podstawy, oraz gałęzie bazylii eugenolowej mają przekrój czworościenny. Liście duże, zielone, długości 10-15 cm podłużnie jajowate ząbkowane ułożone naprzeciwko na ogonkach 4-5 cm.
Rozgałęziony korzeń włóknisty osiąga długość 80 cm. Zebrane w okółki, dzwonkowate, białawe kwiaty pojawiają się w sierpniu, nasiona dojrzewają już we wrześniu.
Bazylia Eugenol wykorzystywana jest w kuchni ze względu na gorzki smak i silny aromat pieprzu i goździków. Ale roślina znalazła większe zastosowanie w medycynie i kosmetyce, ponieważ zawiera wiele olejków eterycznych.
Odmiany bazylii na środkowy pas
W rzeczywistości wszystkie opisane powyżej odmiany bazylii warzywnej są uprawiane na środkowym pasie. Nie można nawet wybrać odmian, w których od wzejścia sadzonek do początku kwitnienia mija mniej czasu. Bazylia nie rodzi owoców, a raczej jej owoce nie interesują ogrodników, chyba że ktoś postanowił zaopatrzyć się we własne nasiona.
Młode liście i pędy przeznaczone są do świeżego spożycia, zamrażania i konserwowania, dobrze dojrzałą zieloną masę tnie się na samym początku kwitnienia do suszenia. Tak więc na środkowym pasie możesz zbierać nawet późne odmiany, jeśli hodujesz je przez sadzonki.
Oprócz wymienionych powyżej, na pasie środkowym i regionie moskiewskim można uprawiać odmiany bazylii warzywnej:
- Ton;
- aniskina;
- Aksamit;
- Smok;
- Fioletowy;
- Zielony pachnący;
- Rosyjski olbrzym fioletowy;
- Aromat pieprzowy;
- inny.
Bazylia tulasi, podobnie jak evengol, jest mniej przystosowana do klimatu umiarkowanego niż bazylia roślinna. Ale całkiem możliwe jest ich tam hodowanie.
Wniosek
Odmiany bazylii są różnorodne, liczne i bardzo różnią się od siebie zapachem lub wyglądem. Mogą ozdobić nie tylko stół, ale także frontowy ogród, klomb. Jeśli hodujesz bazylię przez sadzonki, możesz zbierać nawet w północnych regionach.
