5 Opcji, co zrobić z niedojrzałymi winogronami

Nawet doświadczonym winiarzom zdarza się, że sezon dobiega końca, a na winorośli wciąż pozostają niedojrzałe kiście winogron. Jaki jest powód, jak tego uniknąć w przyszłości i co zrobić z niedojrzałymi jagodami w teraźniejszości? Spróbujmy to rozgryźć.

Przyczyny niedojrzałych winogron

Istnieje kilka powodów, dla których jagody mogą nie dojrzeć. Przyjrzyjmy się każdemu bliżej.

Odmiana została wyselekcjonowana bez uwzględnienia warunków uprawy

Przed sadzeniem jakiejkolwiek odmiany należy wyjaśnić, czy odmiana ta nadaje się do uprawy w tym regionie pod względem czasu dojrzewania i warunków klimatycznych. Zdarza się, że winorośl po prostu nie ma wystarczająco dużo czasu i ciepłej pogody, aby w pełni dojrzeć.

W okresie wegetacji winogron najważniejszym czynnikiem wpływającym na plon i smak owoców jest reżim temperaturowy. Jaka będzie odpowiednia temperatura powietrza i gleby, jaka będzie ostatecznie wydajność upraw. Odchylenia od dopuszczalnych norm negatywnie wpływają na wzrost i dojrzewanie jagód.

W regionach północnych hodowcy winorośli stosują szereg technik, które w okresie kwitnienia są w stanie podnieść temperaturę o dziesięć stopni z powodu akumulacji.

Jedną z takich technik jest sadzenie winorośli na murowanych ogrodzeniach lub ścianach domów położonych od strony południowej. Sekret tkwi w tym, że w dzień mur dobrze nagrzewa się na słońcu, a nocą stopniowo oddaje ciepło winoroślom.

Inną techniką podnoszenia temperatury jest użycie czarnych materiałów do ściółkowania, które układa się między rzędami i krzewami winogron. Używając czarnych kamieni ułożonych pod krzakami. Wszystkie te materiały służą jako rodzaj akumulatorów ciepła.

Producenci winorośli z północnych regionów mają swoje ciekawe rozwiązania. Używają dużych, wytrzymałych czarnych worków wypełnionych gorącą wodą. Takie worki, rozłożone między rzędami winogron po obu stronach, mogą podnieść temperaturę gleby i powietrza o 5 stopni.

Bardzo wysokie temperatury mogą również powodować opóźnienie dojrzewania winogron. Optymalna temperatura dojrzewania winogron to 26-29 stopni. Jeśli temperatura znacznie wzrośnie do 40 stopni, wszystkie procesy życiowe winorośli spowalniają, a przy silnym wzroście na liściach i owocach pojawiają się oparzenia.

Dodatkowo, jeśli w czasie kwitnienia temperatura przekroczy 30 stopni, pyłek staje się sterylny i nie nadaje się do zapłodnienia.

Przeciążenie owocami winorośli

To może być drugi powód niedojrzałości plonu. Problem ten obserwuje się, gdy na winorośli jest więcej jajników owocowych, niż jest w stanie dostarczyć niezbędnych pierwiastków śladowych. Dotyczy to winogron stołowych. Takie odmiany wymagają normalizacji owoców. Jeśli nie przeprowadzisz racjonowania owoców, plon nie tylko nie osiągnie dojrzałości, ale później krzak zostanie wyczerpany, roślina nie będzie przygotowana do zimowania.

Szkodniki i choroby

Może to być również kolejny powód słabego dojrzewania owoców. W chorobach dotyczy to głównie zielonej masy krzewu. W tym samym czasie chore liście zaczynają wysychać i odpadać. Utrata masy zielonej prowadzi do spowolnienia procesu fotosyntezy. Jednocześnie wytwarzana jest bardzo niewielka ilość składników odżywczych, co spowalnia wzrost pędów, a tym samym opóźnia się okres dojrzewania owoców.

Za dużo azotu

Przy obfitym nawożeniu azotem następuje szybki rozwój pędów i systemu korzeniowego krzewu. Zmniejsza to ilość owoców, okres dojrzewania jagód jest opóźniony, a jakość smaku pogarsza się.

rośliny chwastów

Mogą również powodować słabe dojrzewanie owoców. Łatwo określić, czy istnieją. Winorośl zaczyna owijać zioła i wyciągać z nich wszystkie soki. Chwasty należy regularnie odchwaszczać, co wysysa składniki odżywcze z gleby i ogranicza dostęp światła słonecznego do owoców.

Normalizacja zbiorów: jak i kiedy używać

Normalizację wielkości zbiorów można przeprowadzić przed rozpoczęciem okresu kwitnienia. Konieczna jest wizualna ocena liczby kwiatostanów na poszczególnych pędach. Następnie należy całkowicie lub częściowo usunąć pewną liczbę kwiatostanów. Jeśli ta procedura zostanie wykonana wcześnie, wszystkie składniki odżywcze trafią do lewych skupisk.

Krzew nie wyda dodatkowej energii na pęczki, które później trzeba będzie usunąć.

Zabieg ten zaleca się, jeśli krzewy owocują od kilku lat i dają równie stabilny plon. Jeśli krzew jest młody, zabieg ten wykonuje się po okresie kwitnienia, kiedy wynik zapylania jest już wyraźny i widać uformowany pędzel.

Bardziej rozsądnym rozwiązaniem byłoby:

• na dorosłej winorośli przeprowadzić wczesną normalizację podczas tworzenia kwiatostanów;
• w przypadku młodszej winorośli normalizację przeprowadzić pod koniec okresu kwitnienia, gdy wynik jest widoczny wizualnie.

Zaleca się normalizację, biorąc pod uwagę rozwój doświadczonych winiarzy. Zauważono, że jeden dobrze rozwinięty pęd o długości 1,5 metra jest w stanie dostarczyć pożytecznych substancji gronu ważącemu nie więcej niż 500 gramów.

• na odmianach stołowych z dużymi paleniskami, gdzie masa każdego pędzla przekracza 750 gramów, pozostaw 1 pędzel do ucieczki;
• w przypadku odmian stołowych o wadze pędzla 500 gramów na jednym pędzie pozostają dwie pędzle;
• w odmianach technicznych, gdzie waga pędzla wynosi 210 gramów, na jednym pędzie odkłada się 3-4 pędzle;
• na odmianach, w których masa pędzla przekracza 1500 gramów, jeden pędzel pozostaje do ucieczki, a na co trzecim pędzlu usuwane są wszystkie skupiska.

Dojrzewanie w poliwęglanie

Jedną z nowoczesnych metod rozwiązania tego problemu jest metoda budowy schronów poliwęglanowych, w których jesienią dojrzewają niedojrzałe winorośle. Istota tej metody jest następująca:

• konieczne jest wykopanie rowu i przykrycie dna poliwęglanem;
• ciąć cienkie pędy;
• połóż winorośl w wykopie i przykryj ją arkuszem poliwęglanu na wierzchu.

Taka konstrukcja tworzy wewnątrz efekt cieplarniany i długo utrzymuje wysoką temperaturę. Pozwala to winorośli w pełni dojrzeć. Jeśli poliwęglan nie jest dostępny, można użyć czarnego polietylenu.

Ściganie

Jednym ze sposobów na przyspieszenie dojrzewania winorośli jest pogoń. Ta procedura polega na usunięciu wierzchołków pędów, które urosły do ​​1,5 metra. Po przycięciu zaczyna się aktywne dostarczanie mikroelementów do dorosłej części krzewu. Prowadzi to do zdrewniałości winorośli, co pomaga z powodzeniem przetrwać zimę.

Zbieranie części niedojrzałego plonu

Możesz przyspieszyć proces dojrzewania, zbierając część plonu. Jeśli plon nie dojrzeje w określonym czasie, konieczne jest pozostawienie jednego pęczka na każdym pędzie. Z pędu należy usunąć dodatkowe grona lub usunąć część jagód na pędzelku. Możesz usunąć w pęczkach nie tylko niedojrzałe jagody, ale także te, które są zepsute przez osy lub zaschnięte.

Ważny! Aby wino dojrzało wystarczy wyczyścić jedną piątą szczotek.

Zastosowanie niedojrzałych winogron

Nie spiesz się, aby wyrzucić niedojrzałe winogrona z nasionami. Mogą znaleźć bardzo szerokie zastosowanie i zrobić wiele blanków w domu:

• robić wino;
• zrobić dżem lub dżem;
• marynować;
• przygotować sos
• zrobić sok.

robienie wina

Niedojrzałe pędzle należy obrać do metalowego pojemnika (pojemnik musi być emaliowany). Przybory aluminiowe lub miedziane są niedozwolone). Jagody muszą być dobrze zmiażdżone. Powstałą miazgę należy podgrzać w ogniu do 60 stopni, usunąć z ognia, schłodzić do 25 stopni, włożyć do durszlaka i wycisnąć sok. Jeśli sok okazał się kwaśny, dodaje się do niego cukier i drożdże jagodowe na zakwasie.

Fermentację należy prowadzić w temperaturze 20 stopni przez miesiąc. Po dwóch miesiącach wino się rozjaśni, a na dnie pojawi się osad. Ostrożnie odcedź wino, pozostawiając osad w pojemniku. Wino będzie nieprzyjemne w smaku i nie będzie w nim wyczuwalna słodycz. W tym momencie musisz dodać cukier w ilości 100-150 gramów na 1 litr, mieszać, aż cukier całkowicie się rozpuści. Następnie zabutelkuj to. Zaleca się przechowywanie wina deserowego w temperaturze pokojowej przez dwa miesiące przed wypiciem.

Jak zrobić dżem i galaretkę

Do przygotowania dżemu potrzebne będą następujące składniki:

• winogrona - 1 kilogram;
• cukier - 0,8 kilograma;
• woda - 300 gramów;
• wanilina - 1 gram.

Metoda gotowania:

1. Posortuj winogrona, umyj, włóż do durszlaka, aż woda całkowicie spłynie;
2. Zanurz jagody we wrzącej wodzie na 1 minutę, następnie zanurz w lodowatej wodzie, poczekaj, aż woda spłynie;
3. Przygotuj syrop, gotuj przez dwie minuty, włóż do niego jagody, zdejmij z ognia na 6 godzin.
4. Po 6 godzinach podpal pojemnik z winogronami, zagotuj i gotuj przez dziesięć minut. Zdjąć z ognia i odstawić na osiem godzin.
5. Po ośmiu godzinach winogrona gotuje się ponownie przez 10 minut, odstawia na osiem godzin;
6. Po tym czasie ponownie gotuj przez 10 minut, włóż wanilinę, włóż do sterylnych słoików i zwiń.

Domowy sok z niedojrzałych jagód

Składniki:

• winogrona - 3 kilogramy;
• cukier - 200 gram.

Metoda gotowania:

1. Jagody myje się, wrzuca do durszlaka, pozwala spuścić wodę;
2. Zmielić w maszynce do mięsa;
3. Zmiel powstałą masę przez sito i oddzielnie wyrzuć miazgę;
4. Przecisnąć przez gazę, dodać schłodzoną przegotowaną wodę w ilości: na 10 kg miazgi 1 litr wody;
5. Wyciśnij i wymieszaj powstały sok z resztą soku;
6. Postaw pojemnik na ogniu i pasteryzuj przez 15 minut w temperaturze 80 stopni. Nie doprowadzaj do wrzenia;
7. Dodać cukier, zagotować, przelać do sterylnych słoików i zrolować.

Jak zrobić sos mięsny

Składniki:

• winogrona - 0,5 kg;
• kolendra - 1 pęczek;
• czosnek - 2 ząbki;
• sól dla smaku.

Metoda gotowania:

1. zmiażdż niedojrzałe winogrona drewnianym tłuczkiem;
2. wycisnąć sok;
3. zmiażdżony czosnek, kolendra i mieszanka soli z sokiem;
4. zagotować i schłodzić do temperatury pokojowej.

Użyj prawie dojrzałych jagód jako przyprawy do mięsa, ryb i owoców morza.

Ocet winogronowy z niedojrzałych jagód

Niedojrzałe winogrona rozgnieść, wycisnąć sok i przelać do plastikowych butelek. Nie dolewać do góry butelki 8-10 cm. Butelki szczelnie zamknąć i odstawić w ciepłe miejsce lub na słońce na półtora miesiąca. Po miesiącu ostrożnie otwórz butelkę i pobierz próbkę.

Ostrożnie otwórz butelkę, ponieważ efekt będzie podobny do wody gazowanej. Okazuje się neutralny, bardzo delikatny smak. Dojrzałe winogrona Isabella nie nadają się do tych celów, ponieważ wino będzie wytwarzane z dojrzałych winogron.

Można użyć nawet niedojrzałych winogron. Możesz zrobić z tego dżemy, galaretki, możesz marynować i zrobić z tego dżem.

Artykuły na ten temat "5 Opcji, co zrobić z niedojrzałymi winogronami"

Jak zrobić wino z białych winogron w domu

Kula zagadki z winogronami

Jak zrobić wino z białych winogron w domu

Kula zagadki z winogronami