Gruba świnia: jadalna czy nie, zdjęcie i opis
Zadowolony
| Nazwa: | Świński tłuszcz |
| Nazwa łacińska: | Tapinella atrotomentosa |
| Typ: | Niejadalny |
| Synonimy: | Paxillus atromentosus, Rhymovis atrotomentosa |
| Systematyka: |
|
Tłusta świnia, należąca do rodzaju Tapinella, od dawna uważana jest za grzyba o słabych właściwościach smakowych, który zjadano dopiero po dokładnym namoczeniu i ugotowaniu. Po kilku przypadkach zatrucia naukowcy zasugerowali, że grzyb ma niezbadane właściwości toksyczne i nie zalecali go do stosowania. Mimo to wielu grzybiarzy nadal uważa grubą świnię za całkowicie jadalny grzyb i nadal ją zbiera. Należy to zrobić bardzo ostrożnie, ponieważ istnieją pokrewne gatunki, które są oficjalnie uznawane za trujące. Zdjęcie i opis tłustej świni pomoże zidentyfikować główne oznaki różnicy i nie popełnić błędu przy wyborze.
Gdzie rośnie tłusta świnia?
Tłusta świnia – mieszkaniec regionów o klimacie umiarkowanym. Powszechnie występuje w lasach iglastych, nieco rzadziej w masywach liściastych i mieszanych. Ulubionymi miejscami jej wzrostu są korzenie i pnie powalonych drzew, pnie porośnięte mchem. Grzyb zasiedla miejsca zacienione, na nizinach i wąwozach. Świnie to nadrzewne saprotrofy, które wykorzystują martwe drewno jako pokarm, rozkładając je na najprostsze związki organiczne. Tłusta świnia żyje w dużych koloniach lub pojedynczo. Jej owocowanie rozpoczyna się w drugiej połowie lata i trwa do końca października.
Jak wygląda gruba świnia?
Na licznych zdjęciach widać, jak wygląda gruba świnia, lub jak się czuł. Jest to muchomor, który swoją nazwę zawdzięcza grubej łodydze i dość grubemu i mięsistemu kształtowi kapelusza, dochodzącego do 30 cm średnicy. U młodych świń kapelusz jest mały, półkulisty. Stopniowo zwiększa się, staje się łopatkowaty, z obniżonym środkiem i podwiniętymi krawędziami. Młoda skóra jest filcowa w dotyku, a z czasem staje się gładka i sucha, pokryta pęknięciami. Kolor czapki - brązowy lub ciemnopomarańczowy, zbliżony do brązowego.
Hymenofor grzyba składa się z jasnych, częstych płytek, które z wiekiem ciemnieją.
Noga grubej świni osiąga 10 cm wysokości i 5 cm szerokości, ma gęstą miazgę pokrytą filcowym nalotem. Rośnie, przesunięty do krawędzi czapki, czasami jest zakrzywiony.
Tłusta świnia ma jasny miąższ, bezwonny, o gorzkim smaku. Jest higrofanowy (pęcznieje pod wpływem wilgoci w środowisku zewnętrznym) i szybko ciemnieje na przerwie.
O cechach odmiany na dobrym przykładzie - na filmie:
Jadalna lub nie tłusta świnia
Grubonoga świnia ma gorzki i twardy miąższ. W Rosji zawsze przypisywano je grzybom niskiej jakości i spożywano je tylko w ostateczności (jeśli nie można było zebrać bardziej wartościowych odmian grzybów). Później została zaklasyfikowana jako rośliny warunkowo jadalne, nie polecane do spożycia. Powodem tego była obecność w nim niezbadanych toksycznych pierwiastków. Toksyny mają właściwość stopniowego gromadzenia się w organizmie przy częstym stosowaniu grzyba w żywności. Przyczynił się do wzrostu szkód spowodowanych wykorzystaniem tłustych świń i pogorszenia ogólnej ekologii planety.Wielu mieszkańców miast zaobserwowało w ostatnim czasie i zaobserwowało spadek odporności, zwiększającą się podatność na reakcje alergiczne.
Dlatego w 1981 r. tłusta świnia została wykluczona przez Ministerstwo Zdrowia ZSRR z listy grzybów dopuszczonych do zbioru.
Jeśli są inne, cenniejsze grzyby, nie należy zbierać grubej świni. Jeśli nadal planuje się zjedzenie grzyba, należy to zrobić z zachowaniem dużej ostrożności, aby zminimalizować możliwą szkodę dla organizmu:
- nie używaj tłustej świni często i w dużych ilościach;
- przed gotowaniem namoczyć grzyby przez jeden dzień i gotować dwa razy przez 30 minut., zmiana wody;
- nie zaleca się spożywania potraw z tłustych świń osobom z chorobami przewodu pokarmowego i skłonnymi do reakcji alergicznych;
- grzybów nie należy podawać dzieciom, kobietom w ciąży, karmiącym, osobom starszym;
- gatunek ten należy zbierać tylko na obszarach o dobrej ekologii, z dala od ruchliwych autostrad i zakładów przemysłowych;
- bezpieczniej jest jeść młode osobniki.
Jak odróżnić chude i grube świnie
Najczęstszym sobowtórem tłustej świni jest chuda świnia lub obora należąca do rodziny Svinushkovye.
Grzyb od dawna uważany jest za jadalny, a nawet zauważono, że ma dobry smak. Ale stopniowo naukowcy doszli do wniosku, że ma wyraźne właściwości toksyczne, które nie pojawiają się natychmiast, ale jakiś czas po spożyciu. Podejrzenia potwierdziły się po ciężkim zatruciu ze skutkiem śmiertelnym. W 1944 roku niemiecki mikolog Julius Schaeffer zmarł na niewydolność nerek, która rozwinęła się dwa tygodnie po zjedzeniu cienkiej wieprzowiny. Ten incydent skłonił naukowców - mikologów do przeniesienia cienkiej świni do kategorii trujących przedstawicieli zakazanych do spożycia. W naszym kraju został wpisany na listę grzybów trujących i niejadalnych dekretem Państwowego Komitetu Nadzoru Sanitarno-Epidemiologicznego Federacji Rosyjskiej z 1993 roku.
Świnia gruba i chuda mają znaczne różnice. Musisz je znać, aby uniknąć ciężkiego zatrucia. Filcowa świnia charakteryzuje się grubą nogą i suchym kapeluszem. Cienka świnia wygląda trochę inaczej:
- kapelusz o oliwkowym odcieniu, do 20 cm średnicy, nie pęka, po deszczu staje się lepki, śliski;
- noga - cienka, cylindryczna, ma matową powierzchnię, jaśniejszą niż czapka lub w tym samym kolorze;
- hymenofor - pseudolamelarny, składa się z brązowych fałd, łatwo odsuwa się od czapki;
- miąższ - jasnożółty, często robaczywy, bezwonny i bez smaku.
Obora zawiera substancję muskarynową, alkaloid pochodzenia roślinnego. Kiedy ta trucizna dostanie się do ludzkiego ciała, pojawia się tak zwany zespół muskarynowy. Osoba odczuwa zwiększone wydzielanie śliny, zaczynają się wymioty i biegunka, źrenice zwężają się. W ciężkim zatruciu rozwija się zapaść, obrzęk płuc, kończący się śmiercią.
Zjedzenie szczupłej świni może wywołać ciężką reakcję alergiczną ze względu na obecność w grzybie tak zwanego świńskiego antygenu. Substancja ta odkłada się na błonach czerwonych krwinek, wywołując u człowieka reakcję autoimmunologiczną. Wytwarzane przeciwciała są agresywne i uszkadzają nie tylko antygeny grzybowe, ale także błony komórkowe krwi. Skutkiem zniszczenia czerwonych krwinek jest rozwój niewydolności nerek. Ból nie pojawia się od razu. Po pewnym czasie tworzy się negatywna reakcja przy częstym i obfitym używaniu tego przedstawiciela.
Svinushka aktywnie gromadzi metale ciężkie i radioizotopy z powietrza i gleby, a ich zawartość w grzybach jest wielokrotnie wyższa. Może to być również przyczyną ciężkich zatruć, zwłaszcza jeśli surowiec grzybowy został zebrany w niesprzyjającym ekologicznie terenie.
Podanie
Po dokładnym namoczeniu i ugotowaniu tłustą świnię można spożywać smażoną, soloną lub marynowaną (marynowaną na gorąco). Jak każdy grzyb jest bogaty w błonnik, zawiera minimum kalorii, jest źródłem białka roślinnego, witamin i minerałów.
Zawartość cennych pierwiastków chemicznych w składzie produktu:
- Atromentin. Ten brązowy pigment jest naturalnym antybiotykiem o szerokim spektrum działania, a także zapobiega powstawaniu zakrzepów krwi.
- kwas poliporowy. Działa przeciwnowotworowo.
- Kwas teleforowy to niebieski pigment. Używany do barwienia tkanin wełnianych. Nadaje im piękny, szaro-niebieski odcień.
Zatrucie tłustej świni
Gruba świnia jest uważana za warunkowo jadalny grzyb, dlatego należy ją jeść bardzo ostrożnie. Toksyczne właściwości rośliny nie są dobrze poznane, ale jeśli zostaną naruszone zasady zbierania i przygotowania, mogą się objawić, powodując poważne zatrucie.
- Niewłaściwa obróbka cieplna spowoduje, że wszystkie toksyny pozostaną w grzybach i dostaną się do organizmu.
- Zbyt częste stosowanie może prowadzić do nagromadzenia w organizmie toksycznych pierwiastków, które nie znikają całkowicie nawet przy dokładnym moczeniu i gotowaniu surowców.
- Tłuste świnie mają zdolność gromadzenia toksycznych substancji ze środowiska. W okazach zebranych przy jezdni odnotowuje się zwiększoną ilość ołowiu, kadmu i arsenu.
W przypadku zatrucia rozwijają się przede wszystkim objawy uszkodzenia przewodu pokarmowego: przecinający ból w nadbrzuszu, wymioty, biegunka. Następnie skład krwi jest zaburzony, objętość wydalanego moczu gwałtownie spada u pacjenta, wzrasta poziom hemoglobiny. W ciężkich przypadkach powikłania rozwijają się w postaci niewydolności nerek, ostrej niewydolności oddechowej, wstrząsu anafilaktycznego.
Wniosek
W książkach o grzybach zawierających zdjęcia i opisy tłustej świni jest napisane, że można ją zbierać i jeść, jeśli robi się to z najwyższą ostrożnością. Niektóre osoby mają indywidualną nietolerancję na grzyby, dlatego należy zacząć je stosować od małych porcji, nie częściej niż raz dziennie. Są najbezpieczniejsze w postaci solonej i marynowanej, ponieważ sól i kwas octowy w pewnym stopniu rozpuszczają związki metali ciężkich i wprowadzają je do roztworu.
