Przechowywanie kapusty w piwnicy na zimę
Zadowolony
Lato to doskonały czas na nasycenie organizmu witaminami, mikroelementami i błonnikiem zawartym w świeżych warzywach. Jednak lato jest krótkie, a warzywa na naszym stole powinny być o każdej porze roku. Tylko przy odpowiednim odżywianiu możesz zachować młodość i zdrowie przez długie lata. Tu pojawia się pytanie: jak i gdzie przechowywać warzywa, aby przedłużyć sezon warzywny. Jednym z ważnych produktów spożywczych są wszelkiego rodzaju kapusty: biała, czerwona, pekińska, kalafior, brokuły i wiele innych. Niektóre rodzaje kapusty są przechowywane w piwnicy do wiosny.
Kapusta jest sprzedawana na targowiskach i w sklepach przez cały rok, ale jej wygląd nie zawsze budzi zaufanie, cena nie zawsze odpowiada jakości, a na wiosnę ceny warzyw stają się niebotyczne. Nie jest tajemnicą, że w produkcji przemysłowej kapustę poddaje się obróbce chemicznej, aby lepiej rosła i trwała dłużej. Wniosek nasuwa się sam: jeśli dana osoba nie jest obojętna na to, co jeść, musisz ją sam wyhodować i wcześniej dowiedzieć się, jak prawidłowo przechowywać warzywa na zimę, jak oszczędzać kapustę do następnego sezonu warzywnego.
Wybór odmiany
Do przechowywania w zimie nadają się tylko późno dojrzewające odmiany kapusty, t. Do. mają większą gęstość w porównaniu z główkami odmian wcześnie dojrzewających i są mniej podatne na gnicie. Aby wybrać odmianę kapusty, patrz tabela.
Nazwa | Czas dojrzewania w dniach | krótki opis |
|---|---|---|
Pogromca 611 | 139-142 | Dobra smakowitość w okresie zimowym (5-6 miesięcy) przechowywania |
Amtrak F1 | 150-160 | Nadaje się do długotrwałego przechowywania i fermentacji |
Albatros F1 | 140-155 | Idealnie przechowywane, do końca maja - 90% bezpieczeństwa |
Atria F1 | 137-147 | Nadaje się do długotrwałego przechowywania |
Zimowanie 1447 | 130-150 | Ma wysoką wytrzymałość. Zbywalność po sześciu miesiącach przechowywania 80-90%. Może być przechowywany do czerwca, z lepszym smakiem |
Kalorama F1 | 115-118 | Doskonale zachowane do nowych zbiorów |
Kolobok F1 | 144-155 | Nadaje się do długotrwałego przechowywania. Dobra odporność na gnicie i bakteriozę |
Crumont F1 | 165-170 | Wysoka odporność na choroby, dobrze przechowywana |
Minikola F1 | 150-220 | Odporny na choroby, doskonale przechowywany do następnych zbiorów. |
Innowator F1 | 130-140 | Odporny na pękanie, naprężenia, fusarium i martwicę punktową. Okres trwałości około 7 miesięcy. |
Obecny | 114-134 | Dobra jakość przechowywania przez 4-5 miesięcy |
Ramco F1 | 150-160 | Odporny na pękanie, dobrze przechowywany |
Chwała 1305 | 98-126 | Dobra jakość przechowywania, stabilna wydajność. Walory smakowe są doskonałe. Przechowywane do wiosny |
Cud w pamięci F1 | 140-160 | Dobrze trzyma się do wiosny |
Jeśli nie masz własnej działki lub nie masz możliwości samodzielnej uprawy kapusty, kupujesz ją w sklepie lub na targu i nie wiesz, która odmiana jest przed Tobą, następnie wizualnie określ, czy ta kapusta może być przechowywana w piwnicy w zimie. Wybierz średniej wielkości zaokrąglone, lekko spłaszczone, mocne widelce. Podłużne i luźne główki kapusty nie nadają się do długotrwałego przechowywania.
Przygotowanie kapusty do przechowywania
Kapustę uprawianą we własnym ogrodzie, a przeznaczoną do przechowywania na zimę, należy zbierać zgodnie z okresem wegetacji, nie trzeba jej przesadzać w ogrodzie. Wybierz suchy, ciepły dzień na zbiory. Ostrożnie wykopuj główki, wyczyść łodygę z ziemi, ale jej nie usuwaj. Posortuj zebraną kapustę. Drobną i uszkodzoną kapustę zostaw do zbioru. Zostaw 2-3 arkusze do pakowania, złóż kapustę pod baldachimem dla wentylacji. Upewnij się, że nie jest wystawiony na deszcz lub bezpośrednie działanie promieni słonecznych. Korzenie pozostawić lub odciąć w zależności od wybranej metody przechowywania.
Metody przechowywania długoterminowego
Najczęstsze jest przechowywanie kapusty w piwnicy. Główki kapusty można powiesić, zawinąć w papier lub folię spożywczą, kapustę można przysypać piaskiem, a nawet zanurzyć w glinianym zacierze. Zakres temperatur przechowywania kapusty jest niewielki, od 1 do 3 stopni C0. Omówimy szczegółowo każdą z tych metod i pokażemy, jak przygotować samą piwnicę.
w papierze
Każdą główkę kapusty zawinąć w kilka warstw papieru. Ta metoda izoluje główki kapusty od siebie, zapobiegając ich wzajemnemu stykaniu się i zakażaniu. Papier tworzy dodatkową izolację termiczną, chroni przed wilgocią i światłem. Ułóż starannie zawiniętą w papier kapustę na półkach lub włóż do szuflad. Utrzymuj papier w suchości. Mokry papier spowoduje przyspieszone psucie się kapusty.
W filmie
Możesz zaoszczędzić kapustę w piwnicy za pomocą polietylenu. Weź folię spożywczą w rolkach. Owiń mocno każdy widelec kilkoma warstwami folii spożywczej. Elastyczny, dobrze dopasowany polietylen będzie dobrze utrzymywał kapustę na wiosnę, zapewniając barierę dla wilgoci. Pakowaną kapustę układamy na półkach lub wkładamy do pudełek.
w piramidzie
Zbuduj drewnianą platformę na wysokości około 10 cm od podłogi, pozostawiając niewielkie szczeliny między deskami tarasowymi. W dolnym rzędzie, w prostokącie, ułóż największe i najgęstsze widelce kapusty. Na drugiej warstwie ułóż mniejsze główki kapusty w szachownicę. Kontynuuj układanie piramidy, kładąc głowy na górze, które będą używane jako pierwsze. Powietrze krąży między kapustą, zapobiegając gniciu. Wadą tej metody jest to, że jeśli kapusta w dolnym rzędzie się zepsuje, całą procedurę trzeba będzie powtórzyć, usuwając zgniłą główkę.
w pudełkach
Najłatwiejszy, choć nie najskuteczniejszy sposób. Po odcięciu łodyg, usunięciu nadmiaru liści, ułóż główki w wentylowanych drewnianych skrzynkach. Pudełka nie stawiaj na samym dnie piwnicy, ale na paletach, to spowolni uszkodzenie główek kapusty. Nie ma potrzeby przykrywania pokrywką, pozwól powietrzu swobodnie krążyć wewnątrz boksu kapusty.
W piasku
Kłopotliwa, brudna, ale całkiem skuteczna metoda. Włożyć kapustę do dużych pudełek, posypanych warstwami suchego piasku. Możesz po prostu wylać piasek na dno piwnicy, a główki kapusty włożyć do piaszczystego wzgórza.
W przypadku zawieszenia
Wydajna, przyjazna środowisku, ale zajmująca dużo miejsca metoda. W przypadku tej opcji przechowywania korzenie nie są odcinane. Przymocuj deskę calową pod sufitem zachowując odległość co najmniej 30 cm od ścian piwnicy, wbij gwoździe w bok deski w równych odległościach tak, aby największa główka kapusty swobodnie między nimi przechodziła. Przymocuj jeden koniec liny do łodygi, drugi do gwoździa. Jedna główka kapusty powinna wisieć na jednym gwoździu. Uprawa jest wentylowana, dobrze widoczna, od razu widać uszkodzenia. W przypadku małych zbiorów jest to idealna opcja przechowywania.
Muszla z gliny
Metoda jest oryginalna, a obecnie egzotyczna. Każdą główkę kapusty obtoczyć ze wszystkich stron gliną (glinę rozcieńczyć wodą do uzyskania gęstości śmietany). Wysuszyć aż do całkowitego wyschnięcia. Kapustę chronioną przed czynnikami zewnętrznymi należy układać na półkach lub wkładać do skrzynek.
Każda z tych metod przechowywania kapusty będzie skuteczna, jeśli piwnica zostanie odpowiednio przygotowana na zimę.
Przygotowanie piwnicy na zimę
Jeśli twoja strona ma oddzielną piwnicę lub piwnicę pod domem, która może być używana do przechowywania warzyw na zimę, sprawdź to pomieszczenie z wyprzedzeniem i wyeliminuj niedociągnięcia, aby do czasu zebrania kapusty i przechowywania do przechowywania piwnica była wysuszona i zdezynfekowany. Jeśli piwnica była wcześniej używana do przechowywania plonów, usuń stamtąd resztki roślinne i resztki. Piwnica musi być dobrze uszczelniona, aby zapobiec przesiąkaniu wód gruntowych. Oznakami zwiększonej wilgotności są krople wody na ścianach i suficie piwnicy oraz stęchłe, stęchłe powietrze. Dokładnie przewietrzyć i osuszyć piwnicę otwierając drzwi i włazy. Dobrym rozwiązaniem dla normalizacji wilgotności jest wentylacja nawiewno-wywiewna, jeśli jej nie ma, to w rogach można postawić skrzynki z solą lub węglem drzewnym, to też w pewnym stopniu zmniejszy wilgotność. Na około miesiąc przed ułożeniem warzyw wybielić ściany i sufit wapnem niegaszonym: wysusza powietrze i dezynfekuje powierzchnię.
Przy silnej infekcji piwnicy pleśnią i grzybem należy ją zdezynfekować:
- Mechanicznie usuń widoczne kieszenie pleśni;
- Uszczelnij pomieszczenie, zamykając otwory wentylacyjne;
- Umieść wapno palone w beczce w ilości 2-3 kg na 10 m3 piwnice, napełnij wodą i szybko opuść piwnicę, szczelnie zamykając za sobą drzwi. Po dwóch dniach piwnicę należy otworzyć i dokładnie przewietrzyć;
- W przypadku ciężkiej infekcji powtórzyć zabieg po tygodniu lub użyć kontrolera siarki, działając ściśle według instrukcji jego użycia;
- Zapobiegaj pojawianiu się gryzoni: uszczelnij wszystkie pęknięcia, zainstaluj siatkę na kanałach wentylacyjnych;
- Rozkładać substancje odstraszające gryzonie lub trujący opatrunek górny, układać pułapki na myszy.
![]()
Przechowywanie kapusty w wykopie
W przypadku braku piwnicy można przechowywać kapustę w wykopie, w tym celu na wzgórzu trzeba wykopać wykop o szerokości 60 cm i głębokości 50 cm. Na dole układana jest warstwa słomy, a główki kapusty układane są na niej w dwóch rzędach. Dalej znów jest warstwa słomy, na wierzch tego kopca należy położyć drewnianą tarczę, a na wierzch posypać warstwą ziemi o grubości 20 cm. Gdy nadchodzi mroźna pogoda, wykop wymaga dodatkowej izolacji słomą.
Obejrzyj film, który wyraźnie pomoże Ci nauczyć się przechowywać kapustę w piwnicy:
