Marynowane czarne grzyby

Nawet ci, którzy nie mają szczególnej pasji do przetworów grzybowych, musieli przynajmniej coś słyszeć o solonych grzybach mlecznych. W końcu to klasyk rosyjskiej kuchni narodowej. Ale w formie marynowanej te grzyby są również całkiem smaczne. Ponadto w mieszkaniach miejskich łatwiej jest gotować i przechowywać marynowane czarne grzyby niż solone. Ci, którzy lubią eksperymentować ze zbieraniem grzybów na zimę, znajdą w artykule wiele ciekawych przepisów na marynowanie czarnych grzybów lub czarnuszki, które będą mile widzianymi gośćmi na każdym stole.

Jak prawidłowo marynować czarne grzyby

Najważniejszą cechą blackies jest to, że ich miąższ zawiera bardzo żrący i gorzki mleczny sok. Dlatego przed jakimkolwiek gotowaniem grzyby należy albo dość długo namoczyć w wodzie, albo ugotować, najlepiej w dwóch wodach. Ale po wykonaniu tych prostych zabiegów smak gotowego grzyba mlecznego jest tak interesujący sam w sobie, nawet bez dodatku przypraw, że można go również stosować jako dodatki do potraw z innych grzybów, aby dodać pikanterii i urozmaicenia.

Sama marynata do czarnych grzybów może mieć różne smaki: być pikantna, słodka, słono-kwaśna, a także słodko-kwaśna. Dlatego przystawka z czarnuszki marynowanej jest naprawdę uniwersalna – każdy znajdzie coś dla siebie.

1. Słoni miłośnicy powinni skupić się na soli i dodać trochę lavrushki.
2. Połączenie cukru, cynamonu i goździków nada marynacie przyjemny słodkawy smak.
3. Kwaśny smak można łatwo uzyskać dodając więcej octu.
4. Cóż, miłośnicy ostrej i ostrej papryki powinni dodawać więcej czarnej lub czerwonej papryki zgodnie z przepisem.

Otóż ​​pierwsza rzecz, jakiej wymagają grzyby przywiezione z lasu lub kupione na targu? - to wybór wysokiej jakości przedstawicieli, najbardziej odpowiednich do wytrawiania. Do tych celów najlepiej nadają się małe młode grzyby o średnicy kapelusza nie większej niż 6-8 cm. Większe czarne pieczarki najlepiej pozostawić do marynowania. Chociaż oczywiście ich marynowanie nie jest zabronione, po pocięciu na mniejsze kawałki. Grzyby mleczne uwielbiają rosnąć wśród opadłych liści, dlatego zwykle są gęsto pokryte różnorodnymi resztkami leśnymi, z których trzeba będzie je wyczyścić szczotką, a czasem nożem. Usuń również robaki i zgniłe okazy.

Murzynki należy moczyć przez co najmniej 12 godzin, a żeby pozbyć się goryczy, lepiej, żeby proces ten trwał do 2-3 dni. Podczas moczenia wodę zmienia się co najmniej 2 razy dziennie, a jeśli grzyby moczy się w ciepłym pomieszczeniu, to może nawet częściej.

Jeśli nie ma czasu i chęci na bałagan przy długim moczeniu, można to zastąpić gotowaniem. Aby usunąć goryczkę, wystarczy gotować grzyby mleczne w osolonej wodzie przez 10 minut. Wodę należy spuścić, a grzyby, w zależności od przepisu, można ponownie ugotować lub ugotować od razu w marynacie. Istnieje już wiele kombinacji.

Proces moczenia jest opcjonalny, jeśli pieczarki mają być gotowane i marynowane na gorąco. Ale jeśli chcesz uzyskać szczególnie chrupiące grzyby, które są marynowane zgodnie z recepturą tzw. metodą na zimno, konieczne jest wstępne moczenie grzybów.

Klasyczny przepis na marynowane czarne grzyby

Marynowanie grzybów mlecznych w klasyczny sposób wcale nie jest trudne i nie zajmie tyle czasu. Aby nawet początkująca gospodyni mogła z łatwością poradzić sobie z procesem robienia marynowanych czarnych grzybów, poniżej znajduje się przepis krok po kroku ze zdjęciami.

Będziesz potrzebować:

• 2 kg pieczarek;
• 2 litry wody;
• 50 g soli kamiennej;
• 4 liście laurowe;
• 5 groszków ziela angielskiego i czarnego pieprzu;
• 5 goździków;
• 20 ml 70% esencji octu.

Zgodnie z tym przepisem moczenie czarnuszki wcale nie jest konieczne. Ale jeśli jest czas, to nie należy ignorować tej procedury, ponieważ w procesie namaczania usuwana jest nie tylko goryczka, ale także wiele innych niepotrzebnych związków, które mogłyby wchłonąć grzyby.

Gotowanie:

1. Obrane grzyby mleczne wlewa się do 1 litra wody, z rozpuszczonym w niej 10 g soli, doprowadza się do wrzenia i gotuje przez około 20 minut, stale usuwając powstałą na grzybach pianę.
   
2. Po ugotowaniu grzyby są myte i pozostawiane w durszlaku, tak aby absolutnie cały płyn został z nich wylany.
3. Marynatę przygotowuje się z drugiego litra wody. Po ugotowaniu dodaj do niego pozostałą ilość soli, goździków, pieprzu i lawrushki.
   
4. Gotuj przez 5 minut, włóż ugotowane pieczarki w to samo miejsce i gotuj przez kolejne 15 minut.
5. W tym czasie słoiki i pokrywki są sterylizowane.
6. Esencję wlewa się do marynaty, miesza, grzyby natychmiast układa się w sterylnych słoikach i wylewa wrzącą marynatą wzdłuż samej krawędzi słoika.
   
7. Szklane pojemniki są hermetycznie zamykane sterylnymi pokrywkami i ustawiane do ostygnięcia, odwracając je do góry nogami, pod czymś ciepłym.

Pieczarki marynowane przygotowane według tego przepisu można wykorzystać dopiero po 7-8 dniach.

Marynowane grzyby z czarnego mleka na zimę: przepis z cebulą

Jeśli dodasz 1 cebulę pokrojoną w cienkie krążki, na 1 kg świeżych grzybów, smak marynowanych grzybów tylko się poprawi. Pieczarki przyrządza się według klasycznej receptury, a do marynaty dodaje się posiekaną cebulę wraz z przyprawami.

Czarne pieczarki marynowane z marchewką i cebulą

Korzystając z następujących przedstawicieli królestwa warzyw, możesz stworzyć nie tylko smaczne, ale także obfite marynowane grzyby:

• 2 szt. cebula;
• 1 średnia marchewka;
• 1 kg pieczarek;
• 2 szklanki wody do gotowania i tyle samo do przygotowania marynaty;
• 20 ml esencji octowej;
• 7 goździków;
• 12 ziaren czarnego pieprzu;
• 5 liści laurowych;
• 15 g cukru;
• 60 g soli.

Gotowanie pod wieloma względami przypomina klasyczny przepis:

1. Grzyby są czyszczone i gotowane w osolonej wodzie przez 10-15 minut.
2. Marchewki obiera się i wciera na drobnej tarce.
3. Cebula posiekana krążkami noża.
4. Ze wszystkich pozostałych składników przygotowuje się marynatę, do której po zagotowaniu wody dodaje się marchewki i cebulę.
5. Następnie wrzuca się tam ugotowane grzyby mleczne, gotowane przez taki sam czas, jak zostały ugotowane.
6. Na koniec dodaj esencję octową.
7. Marynowane grzyby układa się w sterylnych słoikach i zakorkowuje.

Marynowane czarne pieczarki z gałką muszkatołową

Pieczarki marynowane z czarnego mleka przygotowuje się dokładnie w ten sam sposób z dodatkiem gałki muszkatołowej. Ten ostatni dodaje się w postaci zmielonej, stosując 1 szczyptę na 1 kg świeżych grzybów. Przyprawa jest bardzo popularna w produkcji marynat grzybowych i nadaje gotowym potrawom pikantny, pikantny, drzewny smak.

Pyszny przepis na czarne grzyby marynowane z liśćmi wiśni i porzeczki

Korzystając z tego samego klasycznego przepisu na marynowane czarne grzyby, możesz dodać do niego liście wiśni i czarnej porzeczki. Sprawią, że smak marynaty będzie bogatszy i nieco niezwykły. Ponadto liście wiśni pomagają zachować gęstość i chrupkość grzybów. Na 1 kg świeżych grzybów dodaj kilka liści obu roślin.

Jak marynować grzyby z czarnego mleka z gorczycą i goździkami?

A dodanie ziaren gorczycy do klasycznego przepisu na marynowanie grzybów nada przedmiotowi pikantny i bardzo przyjemny posmak. Ponadto nasiona gorczycy zapewnią bezpieczeństwo marynowanych grzybów na dłuższy czas.

Składniki użyte w tym przepisie na 1 kg pieczarek są następujące:

• 1 litr wody;
• 50 g cukru;
• 15 ml esencji octowej (70%);
• 40 g soli;
• 100 ml oleju roślinnego;
• 2 ząbki czosnku;
• 1 godzina. ja. nasiona gorczycy;
• 2 groszek czarny i ziele angielskie;
• Liść laurowy.

Marynowanie na gorąco czarnych grzybów

Gorący sposób przyrządzania marynowanych czarnych grzybów swoją nazwę zawdzięcza temu, że grzyby według przepisu gotuje się dość długo w samej marynacie.

Ponieważ nie jest zwyczajowo gotować grzyby przed takim marynowaniem, moczenie według tego przepisu jest po prostu konieczne, aby usunąć goryczkę.

Za 1 kg świeżych obranych grzybów możesz wziąć:

• 1,5 godz. ja. Sól;
• 1 st. ja. Sahara;
• 0,5 szklanki octu;
• ziele angielskie i liść laurowy - do smaku.

Gotowanie:

1. Jeżyny posortować, obrać i namoczyć przez co najmniej 12 godzin.
2. Regularnie zmieniaj wodę i płucz same grzyby podczas zmiany wody pod bieżącą wodą.
   Ważny! Gdy woda przestanie czernieć, pieczarki mleczne można uznać za gotowe do dalszej obróbki.
3. Przygotuj marynatę, dodając do wrzątku cukier, sól, przyprawy i połowę przepisanego według przepisu octu.
4. Namoczone i dokładnie umyte grzyby umieścić w marynacie.
5. W trakcie gotowania konieczne jest usunięcie powstającej piany.
   
6. Gotuj grzyby w marynacie przez pół godziny, aż całkowicie opadną na dno.
7. Pod sam koniec gotowania na patelnię dodaje się pozostały ocet.
8. Blackies układa się w słoikach, przykrywa metalowymi pokrywkami i ustawia do sterylizacji. Słoiki półlitrowe wymagają 20 minut sterylizacji, litrowe 30 minut.
9. Możesz po prostu przykryć słoiki marynowanymi grzybami plastikowymi pokrywkami i obejść się bez sterylizacji, ale w tym przypadku należy je przechowywać tylko w lodówce.

Jak marynować czarne grzyby z czosnkiem i koperkiem na zimę

Ten przepis na robienie marynowanych czarnych grzybów może sprawić komuś wielką radość, ale komuś w ogóle się to nie spodoba. Dlatego po raz pierwszy nie powinieneś gotować zbyt dużo tego przedmiotu. Przepis z sosem czosnkowym bywa nazywany też po polsku marynowanymi grzybami.

Będziesz potrzebować:

• 2 kg pieczarek;
• 3 litry wody;
• 30 g cukru;
• 60 g soli;
• 1 liść laurowy;
• 20 ząbków czosnku;
• 60 ml 9% octu stołowego;
• 2 liście wiśni i czarnej porzeczki;
• 3 goździki i tyle samo ziela angielskiego.

Gotowanie:

1. Świeże obrane pieczarki mleczne gotuje się 12-15 minut w 2 litrach wody z dodatkiem 2 łyżeczek cukru.
   Komentarz! Nie zapomnij usunąć pianki podczas gotowania pieczarek mlecznych.
2. Solankę przygotowuje się z litra wody z dodatkiem cukru, soli i wszystkich przypraw wymienionych w przepisie.
3. Po ugotowaniu do solanki dodaje się całe ząbki czosnku oraz ugotowane i umyte grzyby.
   
4. gotować na umiarkowanym ogniu przez 20 minut.
5. Na gorąco układa się je w sterylnych litrowych słoikach, zalewa wrzącą solanką, do każdego słoika dodaje się 30 ml octu.
6. Pojemniki są natychmiast hermetycznie zamykane.

Prosty przepis na czarne grzyby marynowane w przyprawach

Zgodnie z tym przepisem można bardzo łatwo i co najważniejsze szybko ugotować marynowane grzyby. Poza namoczeniem cały proces zajmie nie więcej niż pół godziny.

Będziesz potrzebować:

• 1 kg pieczarek;
• 2 szklanki wody;
• 30 ml esencji octowej;
• 10 g soli;
• 3 laury;
• 12-15 groszków czarnego pieprzu i tyle samo ziela angielskiego;
• 3-4 goździki.

Produkcja:

1. Czarnuszka przywieziona z lasu, po oczyszczeniu i uboju osobników niespełniających norm, moczona jest w zimnej wodzie przez 24 godziny, zmieniając w tym czasie wodę 2-3 razy na świeżą.
2. Po namoczeniu grzyby myje się i gotuje w lekko osolonej wodzie przez 5 minut, po czym wyjmuje się je na sito w celu spuszczenia wody.
3. Do wody dodaje się sól, przyprawy i ocet, doprowadza się do wrzenia i umieszcza się tam ugotowane grzyby mleczne, gotowane w takiej samej ilości i układane w sterylnych słoikach.

Pieczarki przygotowane według tego przepisu najlepiej przykryć plastikowymi pokrywkami i przechowywać w lodówce.

Przepis na marynowane na zimno czarne grzyby na zimę

Ta metoda nie jest nazywana zimnem, ponieważ grzyby mleczne nie są poddawane obróbce cieplnej. Zwykle i tak gotuje się je przed marynowaniem. Ale marynata jest naprawdę schłodzona przed nalaniem.

Do marynowania według przepisu na zimno będziesz potrzebować:

• 800 g pieczarek gotowanych z 70 g soli w 950 ml wody;
• 850 ml wody do marynaty;
• 25 g soli;
• 1 g cynamonu;
• 1 g kwasu cytrynowego;
• 30 g cukru;
• 150 ml octu 9%;
• 6 groszków ziela angielskiego i czarnej papryki;
• 4 goździki;

Zasada produkcji:

1. Marynatę przygotowuje się z wody i wszystkich innych składników (oprócz grzybów), gotować przez 5 minut i ostudzić.
2. Obrane i wybrane jeżyny gotujemy 12 minut.
3. Następnie schłodzić na sicie, aby cała woda była szklana.
4. Rozprzestrzeniaj się w bankach.
   
5. Zalej schłodzoną marynatą tak, aby grzyby były nią całkowicie pokryte, przykryj plastikowymi pokrywkami.
6. Pieczarki są marynowane dopiero miesiąc po wyprodukowaniu i dopiero wtedy można je skosztować.
7. Przechowywać w chłodnym pomieszczeniu, w temperaturze nieprzekraczającej +10°C.

Przepis na chrupiące marynowane czarne grzyby na zimę

Pieczarki gotowane na zimno są jędrne i chrupiące. Ale jest inny przepis, według którego grzyby są bardzo apetyczne i atrakcyjne zewnętrznie i wewnętrznie.

Składniki można wykorzystać z prawie każdego z powyższych przepisów, na przykład z poprzedniego. Najważniejsza jest metoda przygotowania.

1. Aby nie poddawać czarnuszki gotowaniu, należy je starannie namoczyć przez 2-3 dni, stale zmieniając wodę co najmniej 2 razy dziennie.
2. Trzeciego dnia grzyby ponownie myje się w zimnej wodzie i pozostawia w durszlaku, aby spuścić wodę.
3. W tym czasie przygotowuje się marynatę z wody, przypraw, soli i octu.
4. Gotuj przez 5 minut.
5. Namoczone grzyby układa się w sterylnych słoikach, zalewa wrzącą marynatą, przykrywa nylonowymi pokrywkami i chłodzi.
6. Pieczarki marynowane przechowywać w lodówce.

Jak marynować czarne grzyby w słoikach

Właściwie w poprzednim przepisie opisano jeden ze sposobów, w którym proces marynowania pieczarek odbywa się bezpośrednio w szklanych słoikach.

Jest inny podobny przepis. Składniki do marynaty stosować dowolne, w zależności od upodobań smakowych gospodyni. A proces produkcyjny wygląda następująco:

1. Namoczone grzyby gotuje się w osolonej wodzie przez kwadrans.
2. Następnie taką samą ilość gotuje się w marynacie składającej się z wody, soli, cukru i octu.
3. Na dnie szklanych pojemników podgrzewanych w piekarniku umieszcza się niezbędne przyprawy (pieprz, lawruszkę i inne).
   
4. Grzyby są rozłożone na wierzchu i polane wrzącą marynatą.
5. Puszki mogą być zamykane nakrętkami lub zamykane zaszewką.

Czarne pieczarki marynowane w sosie pomidorowym

Ze wszystkich przepisów na robienie marynowanych czarnych grzybów na zimę ten jest najbardziej oryginalny. Za jego pomocą stworzysz pyszną sałatkę warzywną, w której jedną z głównych ról odegrają grzyby mleczne.

Będziesz potrzebować:

• 2 kg czarnych pieczarek;
• 1 kg pomidorów;
• 1 kg cebuli;
• 3 litry wody do gotowania grzybów;
• 100 ml oleju roślinnego;
• 20 ml 70% esencji octowej;
• 60 g soli.

Gotowanie:

1. Ugotuj jeżyny w wodzie z solą, aż opadną na dno patelni.
2. Z pomidorów usuwa się skórki, najpierw parząc je wrzątkiem, a następnie zanurzając w zimnej wodzie.
3. Cebule są obierane i krojone na półpierścienie.
4. Wlej olej do rondla z grubym dnem, rozłóż pieczarki i smaż przez 10 minut.
5. Na osobnej patelni podsmaż cebulę na złoty kolor i dodaj do pieczarek.
6. Następnie pokrojone pomidory smaży się w tym samym miejscu, aż zamienią się w puree ziemniaczane.
7. Na patelnię z pieczarkami i cebulą dodaje się również pomidory, wrzucamy sól i ocet i gotujemy na małym ogniu przez około pół godziny, lekko mieszając.
   Uwaga! Zamiast pomidorów można dodać gotową pastę pomidorową (100 g) rozcieńczoną wodą.
8. Gorącą sałatkę przenosi się do sterylnych słoików, natychmiast zwija i powoli stygnie pod przykrywkami.

Marynowanie czarnych grzybów w połączeniu z innymi grzybami

Czarne grzyby doskonale łączą się w marynacie z innymi odmianami grzybów. Jak wspomniano na początku artykułu, po ugotowaniu można je marynować z prawie wszystkimi innymi grzybami. Są w stanie nadać marynacie piękny wiśniowy odcień. Co najważniejsze, najlepiej smakują z odmianami płytkowymi, takimi jak grzyby, gołąbki, kurki, volnushki i inne.

Zasady przechowywania marynowanych czarnych grzybów

Czarne pieczarki marynowane według receptur ze sterylizacją można przechowywać w normalnych warunkach pokojowych przez około rok. Hermetycznie zamknięte słoiki z marynowanymi grzybami przechowuje się w chłodnym miejscu, w temperaturze nie wyższej niż +18-20 °C. Aby zachować inne puste miejsca, lepiej użyć piwnicy lub lodówki.

Wniosek

Marynowane grzyby z czarnego mleka można przygotować na wiele sposobów, chociaż w każdym razie można uzyskać bardzo smaczne i wszechstronne danie.

Artykuły na ten temat "Marynowane czarne grzyby"

Marynowane grzyby: przepisy na zimę

Marynowane grzyby: przepisy na zimę

Marynowane grzyby: przepisy na zimę

Marynowane grzyby: przepisy na zimę