Jak marynować czosnek niedźwiedzi

Niesamowita roślina - dziki czosnek, wymieniony w wielu obszarach w Czerwonej Księdze, od dawna jest używany przez mieszkańców Kaukazu, a także Uralu i Syberii, nie tylko do jedzenia, ale także do leczenia wielu dolegliwości. Okres jej zbierania jest krótki - około miesiąca bardzo wczesną wiosną, więc trawa ta od dawna jest zbierana na zimę na wszystkie możliwe sposoby. Marynowany czosnek niedźwiedzi to najpopularniejszy ze wszystkich preparatów, prawdopodobnie dlatego, że w pełni zachowuje swój niepowtarzalny smak i aromat. Tak, zachowane są również przydatne substancje, choć nie do końca.

Czy można marynować dziki czosnek?

Być może pojawiły się wątpliwości, czy można w domu marynować dziki czosnek, dzięki jego delikatnej i jednocześnie bardzo pachnącej zieleni. Wydaje się, że jest mało prawdopodobne, aby wytrzymała obróbkę cieplną i zachowała swoje właściwości. A twarde, a nawet szorstkie cienkie, zielonkawe łodygi sprzedawane na rynkach dużych rosyjskich miast pod nazwą marynowanego dzikiego czosnku to w rzeczywistości nic innego jak marynowane strzały zwykłego czosnku.

Ale marynowanie dzikiego czosnku w domu wcale nie jest trudne, najważniejsze jest zrozumienie, jak zrobić to dobrze, ponieważ w przypadku młodych łodyg, kwitnących liści i butów cebulowych istnieje ich własny przepis na zbiory. Ponadto można marynować nie tylko łodygi i liście, ale także pąki, a nawet kwiatostany czosnku niedźwiedziego.

Korzyści i szkody marynowanego czosnku niedźwiedziego

Ramson nie jest na próżno uważany za niesamowitą roślinę, ponieważ dzięki wyraźnemu aromatowi czosnku zioło to jest jedną z odmian dzikiej wieloletniej cebuli. W ludziach najczęściej nazywa się to łukiem niedźwiedzia lub kolbą. Ale najbardziej zaskakujące jest to, że w smaku tego zioła nie wyczuwa się żadnej szczególnej goryczki, a nie żrącego smaku, który jest zwykle charakterystyczny zarówno dla czosnku, jak i cebuli. Jednocześnie jego fitoncydy mają dwukrotnie większą aktywność niż czosnek. W końcu wystarczy przeżuć młodą łodygę przez około dwie minuty, aby zapewnić całkowitą sterylizację jamy ustnej i nosogardzieli.

Tradycyjni uzdrowiciele od dawna znali i wykorzystywali jego lecznicze właściwości. Jest uważany za niezbędne narzędzie w leczeniu ran ropnych, przy wszelkiego rodzaju zatruciach. Działa jako skuteczne narzędzie w profilaktyce gruźlicy i ogólnego wzmocnienia organizmu w okresie wiosennego beri-beri.

Skład liści i łodyg czosnku niedźwiedziego jest bardzo bogaty we wszelkiego rodzaju przydatne substancje: olejki eteryczne, witaminy, sole mineralne, saponiny, śluz, substancje żywiczne, wosk roślinny i oczywiście fitoncydy.

Dzięki tak bogatemu składowi nawet w oficjalnej medycynie zioło to stosowane jest w przypadku braku apetytu, ogólnego osłabienia, zaburzeń żołądka i jelit.

Wypowiedział:

• przeciwrobaczy;
• przeciwszkorbutowy;
• przeciwdrobnoustrojowy;
• działanie moczopędne.

Dawniej wierzono, że żadne zioło nie ma tak silnego działania oczyszczającego krew jak czosnek niedźwiedzi.

Jest również skuteczny w miażdżycy, nadciśnieniu, neurastenii i chorobach serca. Niektórzy eksperci uważają nawet, że dziki czosnek ma obecnie wyższą skuteczność niż czosnek, ponieważ korzystne właściwości tego ostatniego w ciągu tysiącletniej historii uprawy mogą stracić część swojej pierwotnej siły.

Wszystkie te użyteczne właściwości są zachowane w marynowanym czosnku niedźwiedzim. Tylko w tych recepturach, w których występuje obróbka cieplna, zawartość witaminy C jest zmniejszona.

To prawda, że ​​istnieją ograniczenia w jego stosowaniu, zwłaszcza w postaci marynowanej. Nie należy wprowadzać go do swojej diety dla osób cierpiących na:

• zapalenie żołądka o wysokiej kwasowości;
• wrzód trawienny żołądka;
• zapalenie pęcherzyka żółciowego;
• zapalenie trzustki;

Ponadto tylko umiarkowane stosowanie tego zioła przyniesie korzyści. Przy zbyt dużych dawkach możliwe są niestrawność, migreny, bezsenność i obrzęki.

Dziki czosnek marynowany kalorycznie

Marynowany czosnek niedźwiedzi ma bardzo niską kaloryczność - około 36 kcal na 100 g produktu.

Jak prawidłowo marynować dziki czosnek

Marynowanie czosnku niedźwiedziego można wykonać na kilka sposobów: bez obróbki cieplnej (klasyczna receptura), z gotowaniem, ze sterylizacją lub bez, poprzez dwukrotne polewanie. Skład marynaty zależy również od konkretnej receptury, a także od tego, która część czosnku niedźwiedziego jest marynowana. W wersji tradycyjnej do marynaty używa się tylko wody, octu, soli i cukru. Przy marynowaniu czosnku niedźwiedziego nie należy nadużywać przypraw i przypraw, aby nie zakłócać naturalnego aromatu zioła. Najczęściej jako przyprawy używa się selera, trybuli, pietruszki, kopru, liścia laurowego i czarnego pieprzu z zielem angielskim.

Niezależnie od wybranego przepisu na marynowanie, ogólny schemat przygotowania czosnku niedźwiedziego do procesu jest następujący.

Wszystkie jego części są najpierw krótko moczone w chłodnej wodzie, aby oddzielić wszystkie naturalne zanieczyszczenia: piasek, ziemię, kurz. Następnie myje się je pod bieżącą wodą lub kilkakrotnie zmienia wodę w naczyniu do namaczania, aż stanie się całkowicie przezroczysta.

Następnie trawa jest sortowana, bezwzględnie usuwając wszystkie uschnięte lub zepsute części.

W kolejnym etapie warzywa należy dokładnie wysuszyć, rozprowadzając je niewielką warstwą na ręcznikach papierowych lub lnianych.

Słoiki do marynowania należy umyć roztworem sody, a następnie wysterylizować w dowolny dogodny sposób. Pamiętaj również o sterylizacji pokrywek do zamykania półfabrykatów.

Klasyczny przepis na marynowany czosnek niedźwiedzi

Marynowanie czosnku niedźwiedziego według klasycznej receptury nie jest trudne, ale taki preparat zachowuje absolutnie wszystkie dobroczynne właściwości świeżej trawy. To prawda, że ​​musi być przechowywany tylko w lodówce lub w innym podobnym zimnym i ciemnym miejscu.

Będziesz potrzebować:

• 1 litr wody;
• 3 duże pęczki łodyg i liści czosnku niedźwiedziego;
• 4 godziny. ja. Sól;
• 1 st. ja. Sahara;
• 4 godziny. ja. 9% ocet stołowy;

Poniżej znajduje się opis krok po kroku przepisu na marynowany czosnek niedźwiedzi na zimę z zachowaniem wszystkich jego właściwości leczniczych.

1. Trawa jest sortowana, myta, suszona i krojona na kawałki o długości 5-6 cm.
2. Sól i cukier rozpuszcza się w wodzie, podgrzewa do wrzenia, dodaje ocet.
3. Gotować około 5 minut i po zdjęciu z ognia schłodzić do + 35-40 ° C.
4. Podczas gdy marynata stygnie, słoiki z pokrywkami są przygotowywane do konserw: są myte i sterylizowane.
5. Suszony i posiekany czosnek niedźwiedzi szczelnie umieszcza się w sterylnych słoikach i zalewa schłodzoną marynatą tak, aby całkowicie pokryła wszystkie warzywa.
6. Przykryj pokrywkami i odstaw na 5-8 dni w chłodne miejsce.
7. Jeśli podczas fermentacji na powierzchni pojawi się film, zostanie on usunięty.
8. Tydzień później do słoików dodaje się świeżą marynatę i szczelnie zamykane plastikowymi wieczkami przechowuje się je w chłodnym miejscu o temperaturze od 0 do + 5 ° C.

Przechowuj marynowany czosnek niedźwiedzi w takich warunkach przez około 1 rok.

Jak marynować dziki czosnek z czosnkiem w domu?

Czosnek niedźwiedzi z czosnkiem marynowany zwykle w małych słoiczkach, 250-400 ml.

Będziesz potrzebować:

• 700 g trawy;
• 3 ząbki czosnku;
• 70 g soli;
• 60 g cukru;
• 1 litr wody;
• 250 ml octu 9%;
• 1 liść laurowy;
• 3 czarne ziarna pieprzu.

Produkcja:

1. W sterylnych słoikach ułożyć groszek czarnego pieprzu, kawałek liścia laurowego, 1 ząbek czosnku i przygotowany dziki czosnek.
2. Marynatę gotuje się z wody, soli, cukru i octu, wlewa się do nich słoiki.
3. Sterylizowany przez około kwadrans i zwijany ze sterylnymi pokrywkami.

Taki wykrój można przechowywać przez 1-2 lata w zwykłej kuchennej spiżarni. Pożądane jest tylko, aby było w nim ciemno, a temperatura nie wzrosła powyżej + 24 ° C.

Przepis na marynowanie czosnku niedźwiedziego z żurawiną

Ten przepis, zgodnie z technologią gotowania, jest bardzo podobny do poprzedniego, ale dodatek żurawiny pozwala w ogóle obejść się bez sterylizacji.

Będziesz potrzebować:

• 500 g młodych łodyg czosnku niedźwiedziego;
• 100 g żurawiny;
• 1,5 litra wody;
• 150 ml octu stołowego 9%;
• 3 godz. ja. cukier granulowany;
• 1,5 godz. ja. Sól.

Produkcja:

1. Kiełki są myte, suszone i krojone tak, aby były całkowicie zawarte w przygotowanych słoikach na wysokość.
2. Wysterylizowane słoiki wypełnione są kiełkami czosnku niedźwiedziego oraz umytą i posortowaną żurawiną.
3. Rozpuść cukier i sól we wrzącej wodzie, dodaj ocet stołowy.
4. Wrzącą marynatę zalewamy czosnkiem niedźwiedzim z żurawiną w słoikach i od razu hermetycznie zwijamy na zimę.

Obrabiany przedmiot według tego przepisu można przechowywać w chłodnym miejscu bez światła przez rok.

Jak marynować liście czosnku niedźwiedziego w domu?

Dziwne, ale to rozwinięte liście czosnku niedźwiedziego są dalekie od najdelikatniejszych, zwłaszcza w porównaniu z młodymi kiełkami. Dlatego stosuje się do nich specjalną metodę trawienia.

Będziesz potrzebować:

• 1 kg liści czosnku niedźwiedziego;
• 40 g soli;
• 1,5 litra wody;
• 2 godz. ja. ocet 9%.

Produkcja:

1. Liście jak zwykle są dokładnie umyte lub po prostu wycięte z łodyg.
2. Wysuszyć i pokroić w duże paski.
3. Woda jest podgrzewana do wrzenia, rozpuszcza się w niej sól.
4. Umieść posiekane liście we wrzącej wodzie i gotuj nie dłużej niż 1,5-2 minuty.
5. Wyjmij liście z solanki łyżką cedzakową i rozprowadź je w sterylnych słoikach.
6. Do solanki dodaje się ocet, doprowadza się do wrzenia, a zielenie w słoikach zalewa się powstałą marynatą.
7. Dokręć gotowanymi pokrywkami i pozwól słoikom ostygnąć w temperaturze pokojowej.

Przechowywany w piwnicy lub piwnicy nie dłużej niż 1 rok.

Kiszone łodygi czosnku niedźwiedziego

Opisana poniżej receptura szczególnie nadaje się do marynowania pojedynczych łodyg czosnku niedźwiedziego, które zostały specjalnie pociętymi liśćmi. W ten sam sposób można marynować młode pędy-pędy bez liści, ale w tym przypadku należy wziąć mniejszą ilość octu.

Będziesz potrzebować:

• 800 g łodyg czosnku niedźwiedziego;
• 1 litr wody;
• 1 st. ja. sucha musztarda;
• 1 st. ja. Sól;
• kilka groszków czarnego pieprzu;
• 3 godz. ja. ocet winny.

Produkcja:

1. Łodygi są dokładnie myte z brudu i moczone przez 1-2 godziny.
   Komentarz! W przypadku młodych kiełków etap namaczania można pominąć.
2. Mocno ustawić łodygi pionowo w słoikach i zalać wrzątkiem.
3. Pozostaw na 10-12 minut pod zamkniętą pokrywką.
4. Po przykryciu słoików pokrywkami spuść wodę ze wszystkich słoików, podgrzej do + 100 ° C i rozpuść w niej sól i musztardę.
5. Następnie dodaje się ocet i ułożone w stos łodygi zalewa się gorącą marynatą.
6. Od razu zwijają słoiki z marynowanym dzikim czosnkiem na zimę, odwracają je do góry nogami i w tej formie schładzają.

Można przechowywać przez rok w zwykłej ciemnej spiżarni w temperaturze nieprzekraczającej + 20 ° C.

Pąki marynowane i kwiaty czosnku niedźwiedziego

Na podobnej zasadzie marynuje się pąki i kwiaty tej rośliny leczniczej. Oprócz zachowania wszystkich wyżej wymienionych przydatnych właściwości, mogą służyć jako dekoracja sałatek, a także niektórych drugich dań.

Będziesz potrzebować:

• około 300 g pączków lub kwiatów czosnku niedźwiedziego;
• 150 ml octu winnego;
• 8 g soli;
• 50 g cukru;
• 1 liść laurowy;
• 1 gwiazdka anyżu.

Produkcja:

1. Pąki i kwiatostany wycina się z łodyg nożyczkami, dokładnie myje i suszy.
2. Ułożone w małe sterylne słoiki.
3. Przygotuj marynatę ze wszystkich pozostałych składników.
4. We wrzącej formie zalewają je pąkami lub kwiatami i od razu zwijają słoiki na zimę.

Przechowuj obrabiany przedmiot w chłodnym miejscu bez światła. Pąki utrzymują się około roku, kwiaty najlepiej wykorzystać w ciągu 7-8 miesięcy.

Domowy czosnek niedźwiedzi marynowany w koreańskim stylu

Ta niesamowita przystawka przypadnie do gustu szczególnie miłośnikom pikantnych potraw. To prawda, że ​​należy go stosować ostrożnie u osób z problemami w przewodzie pokarmowym.

Będziesz potrzebować:

• 300 g łodyg i liści czosnku niedźwiedziego;
• 1 średnia marchewka;
• 1 ząbek czosnku;
• 1 godzina. ja. Sól;
• 1 godzina. ja. Sahara;
• 1 godzina. ja. przyprawy po koreańsku (kolendra mielona, ​​papryka czerwona, papryka, goździki, imbir, gałka muszkatołowa, cukier, sól);
• 4 godziny. ja. olej roślinny;
• 2 godz. ja. ocet winny.

Produkcja:

1. Liście i łodygi są tradycyjnie myte i suszone, po czym liście są cięte na paski.
2. Marchewki również sieka się w paski lub wciera na specjalnej tarce.
3. Mieszanka marchewki i dzikiego czosnku.
4. Czosnek kruszy się specjalną kruszarką;
5. W osobnym pojemniku miesza się ocet, cukier, sól, czosnek i koreańską przyprawę.
6. Dodaj olej, ponownie dobrze wymieszaj.
7. Posiekane warzywa z ziołami polać ugotowanym pikantnym sosem.
8. Rozłóż w czystych, suchych słoikach i sterylizuj we wrzącej wodzie. Puszka 0,5 l - 10 minut, puszka 1 l - 20 minut.
9. Zwiń ze sterylnymi pokrywkami i przechowuj w chłodnym miejscu przez 6 miesięcy.

Przepis na czosnek niedźwiedzi marynowany na zimę z cynamonem

Kolejny ciekawy przepis, który jest bardziej odpowiedni dla miłośników wszystkiego, co słodkie.

Będziesz potrzebować:

• 800 g czosnku niedźwiedziego;
• 40 g soli;
• 80 g cukru pudru;
• 100 ml octu jabłkowego;
• 1 litr wody;
• 1/3 godziny. ja. mielony cynamon i goździki.

Produkcja:

1. Czosnek niedźwiedzi przygotowany w tradycyjny sposób układa się w słoikach.
2. Zagotuj wodę, dodaj do niej cukier, sól, przyprawy.
3. Ocet jabłkowy dodawany jest w ostatniej chwili.
4. Banki są wypełnione wrzącą marynatą prawie po szyję i natychmiast skręcone.

Przechowuj obrabiany przedmiot w chłodnym miejscu. Aby móc utrzymać ją w warunkach pokojowych poddawana jest dodatkowej sterylizacji przez 10 minut.

Co można ugotować z marynowanego czosnku niedźwiedziego

Marynowany czosnek niedźwiedzi najczęściej stosowany jest jako samodzielna przekąska do dań mięsnych i rybnych oraz serów. Można go również dodawać do różnych sałatek i zup. Marynowany dziki czosnek z masłem jest często dodawany do makaronów i dodatków warzywnych lub zbożowych.

Po zmiażdżeniu może dodać pikantnego smaku każdemu sosowi.

Wniosek

Marynowany czosnek niedźwiedzi to doskonały preparat, który może służyć nie tylko jako przystawka, ale również jako lekarstwo na wiele chorób. Najważniejsze jest, aby używać go mądrze i nie dać się ponieść jego atrakcyjnemu aromatowi.

Artykuły na ten temat "Jak marynować czosnek niedźwiedzi"

Jak posolić dziki czosnek

Jak marynować grzyby

Jak posolić dziki czosnek

Jak marynować grzyby