Ryzhiki we własnym soku: przepisy na zimę

Uważa się, że konserwowanie grzybów zajmuje dużo czasu i wysiłku. Zadanie można znacznie uprościć, przygotowując grzyby we własnym soku. Istnieje wiele receptur, które pozwalają szybko przygotować produkt i maksymalnie zachować jego dobroczynne właściwości.

Ryzhiks dobrze nadają się do przygotowania na zimę: są solone, marynowane, mrożone, suszone, fermentowane, a nawet smażone. Jednak solenie grzybów we własnym soku pozostaje jednym z najpopularniejszych.

Aby półfabrykaty były przechowywane przez długi czas, konieczne jest poznanie podstawowych zasad pierwotnego przetwarzania i dalszych działań, biorąc pod uwagę specyfikę receptur.

Jak gotować grzyby we własnym soku

Przygotowanie tego rodzaju grzyba nie wymaga czasu i wysiłku, ponieważ owocniki nie muszą być moczone ani zmywane śluzem. Ale przed soleniem grzybów we własnym soku konieczne jest przeprowadzenie przygotowania, w tym następujące kroki:

• grzyby są starannie sortowane, a okazy noszące ślady uszkodzeń lub rozkładu są usuwane;
• odciąć nogi, których najczęściej nie używa się do marynowania lub solenia, pokroić na kilka części, jeśli ich rozmiar jest duży;
• fałdy owocników są dobrze myte pod bieżącą zimną wodą.

Następnie ugotuj według wybranego przepisu, stosując marynowanie na ciepło lub zimno.

W przypadku półfabrykatów stosuje się słoiki o małej objętości, aby po otwarciu produkt nie był przechowywany w stanie otwartym dłużej niż 3-4 dni.

Gotowanie trwa około 25 minut., w przeciwnym razie może dojść do utraty charakterystycznego smaku, aromatu, elastyczności owocników.

Przepisy na grzyby szafranowe we własnym soku

Istnieją dwa sposoby marynowania - na zimno i na gorąco. Pierwsza polega na dodaniu octu do słoików, a druga na gotowaniu z nim grzybów. Stosowany jest zarówno 9% roztwór, jak i esencja, których ilość należy dostosować w zależności od wymaganego stężenia.

Najpopularniejsze przepisy to:

• klasyczny;
• z olejem roślinnym;
• zieleń;
• łuk;
• kwaśnica;
• chrzan.

Wytrawianie wstępne zakończone w ciągu tygodnia. Ale aby uzyskać jaśniejszy smak i aromat, należy poczekać około miesiąca.

Klasyczny przepis na marynowane grzyby we własnym soku

Aby przygotować półfabrykat według klasycznej receptury, będziesz potrzebować składników:

• grzyby - 2 kg;
• sól - 2 godziny. ja.;
• woda - 1 łyżka.;
• kwas cytrynowy - 0,5 h. ja.;
• ziele angielskie - do smaku.

Grzyby trzeba oczyścić i umyć. Aby grzyby były delikatniejsze, ważne jest, aby zanurzyć je na kilka minut w osolonej wrzącej wodzie i spuścić płyn. Aby przygotować marynatę, musisz dodać sól, kwas cytrynowy do wody i gotować na małym ogniu przez 20 minut. Zamiast kwasu do już schłodzonej marynaty można dodać ocet, aby polać wszystkie owocniki, dodać pieprz i gotować przez 15 minut. Zapakuj w sterylny pojemnik i zamknij.

Po miesiącu obrabiany przedmiot można podawać na stole dodając olej, zioła lub podsmażając produkt.

Solone grzyby we własnym soku

Aby zamarynować grzyby we własnym soku, należy najpierw oczyścić je z zanieczyszczeń ściereczką (nie można myć wodą) i włożyć do wanny, emalii lub naczynia szklanego. Zwyczajowo przeplata się warstwy przyprawami - liśćmi chrzanu, wiśniami, porzeczkami, ząbkami czosnku. Na wierzchu wszystkich warstw należy ułożyć worek grubej soli, równomiernie rozprowadzając go na całej powierzchni. Ustaw krąg z uciskiem.

W procesie solenia owocniki zaczynają wydzielać własny sok, który pokryje grzyby. Nadmiar płynu usuwa się czystą łyżką. Po przechowywaniu w chłodnym miejscu przez dwa miesiące danie można podawać przy stole.

Rudzielce we własnym soku na zimę z olejem roślinnym

Doskonały półprodukt do przystawek, sosów i innych potraw uzyskasz, jeśli zrobisz pieczarki we własnym soku z dodatkiem oleju roślinnego. Do tego potrzebujesz:

1. 2 kg pieczarek obrać i spłukać zimną wodą.
2. Gotuj je na średnim ogniu przez około 20 minut., ciągłe usuwanie piany.
3. Spuść wodę.
4. Dodaj 100 g oleju roślinnego.
5. Dusić na małym ogniu przez około 10 minut.
6. Sól, dodaj 50 ml octu (9%) i dopraw liśćmi laurowymi (4 szt.).).
7. Przygotuj szklane słoiki, sterylizując je.
8. Ułóż pieczarki wraz z przydzielonym sokiem w słoikach.
9. Sterylizuj słoiki w gorącej wodzie przez kolejne 30 minut.
10. zamknij powieki.
11. Po schłodzeniu przenieść do chłodnego miejsca do przechowywania.

Ryzhik z cebulą we własnym soku

W tym przepisie do marynaty używa się cebuli. Jako składniki powinieneś wziąć:

• grzyby - 2 kg;
• cebula - 4 głowy;
• koperek - 3 gałązki;
• czarna porzeczka (liście) - 5 szt.;
• sól - 2 łyżki. ja.;
• liście chrzanu - 2 szt.;
• cukier - 1 łyżka. ja.;
• czosnek - 4 ząbki;
• ocet (9%) - 8 łyżek. ja.

Grzyby najlepiej marynować we własnym soku w szybkowarze. Do tego potrzebujesz:

1. Spód posmaruj liśćmi chrzanu, porzeczkami i koperkiem.
2. Ciała owocowe oczyścić, umyć, pokroić na małe kawałki i ułożyć na poduszce z przyprawami.
3. Posyp pieczarki solą, czosnkiem, cukrem i cebulą, pokrojoną w krążki.
4. Dodaj ocet, wszystko wymieszaj i włóż do pieca.
5. Gotuj przez pół godziny.
6. Otwórz szybkowar i włóż produkt do słoików, usuwając warzywa.
7. Zamknij słoiki pokrywkami, odwróć i poczekaj, aż całkowicie ostygną.
8. Przechowuj puste miejsca w chłodnym miejscu.

Marynowane grzyby we własnym sosie na zimę z chrzanem

Chrupiące grzyby można uzyskać, marynując je we własnym soku z chrzanem.

Aby wzmocnić efekt, doświadczone gospodynie domowe zalecają dodanie na dno słoika liści dębu parzonych wrzątkiem. Aby przygotować puste miejsce na zimę, potrzebujesz:

1. 2 kg owocników zalać wodą, zagotować i gotować około 10 minut.
2. Dodaj ziele angielskie, starty korzeń chrzanu, liść laurowy na patelnię i gotuj na średnim ogniu przez 10 minut.
3. Wlej 9% octu (65 ml) i gotuj przez kolejne 5 minut.
4. Wyłóż dno słoików liśćmi dębu.
5. Ułożyć grzyby w słoikach i sterylizować przez 15 minut.
6. Zamknąć pokrywki i po całkowitym schłodzeniu przenieść do chłodnego miejsca do przechowywania.

Solenie grzybów we własnym soku z berberysem

Oryginalną przekąskę można uzyskać poprzez marynowanie grzybów wraz z owocami berberysu. Do gotowania potrzebujesz:

• grzyby - 2 kg;
• sól - 2 łyżki. ja.;
• owoce berberysu - 1 łyżka. ja.;
• liść laurowy - 4 szt.;
• czarny pieprz i ziele angielskie - po 4 szt.

Metoda gotowania:

1. Ułożyć pieczarki warstwami w emaliowanych naczyniach, posypując je solą, pieprzem, berberysem.
2. Umieść liście laurowe, gazę, kółko i ucisk na wierzchu.
3. Umieść pojemnik w chłodnym miejscu na kilka godzin.
4. Ułóż pieczarki w bankach.
5. Zamknij pokrywki i przenieś do piwnicy lub piwnicy.
6. Produkt będzie gotowy do użycia za miesiąc.

Pikantne grzyby we własnym soku

Pachnącą marynatę grzybową możesz ugotować we własnym soku na ciepło, używając składników:

• owocniki - 2 kg;
• ocet stołowy (9%) - 250 ml;
• ząbki czosnku - 40 g;
• cukier granulowany - 100 g;
• ostra papryczka chili - 10 g;
• sól - 100 g;
• parasole koperkowe - 2 szt.;
• liść laurowy - 6 szt.;
• estragon - 1 gałązka;
• goździki - 20 szt.;
• liście wiśni - 5 szt.;
• ziele angielskie - 20 szt.;
• liście porzeczki - 4 szt.;
• woda - 2 l.

Metoda gotowania:

1. Owoce dokładnie wypłukać pod bieżącą wodą.
2. Pokrój duże okazy na kilka kawałków.
3. Zagotuj wodę i zanurz w niej grzyby.
4. Gotować 5 min.
5. Wrzucić na sitko i ponownie spłukać.
6. Do osobnego pojemnika wlać 2 litry wody i włożyć do niego pieprz, liść laurowy, goździki, cukier, sól i gotowane grzyby.
7. Gotuj na małym ogniu przez 20 minut., dodaj ocet na koniec.
8. Na dno w przygotowanych słoikach połóż wiśnię, porzeczkę, estragon, liście kopru, a na wierzch pieczarki.
9. Wlej marynatę, zamknij pokrywki, ostudź.
10. Przechowywać w lodówce.

Warunki przechowywania

Jednym z najważniejszych warunków długoterminowej konserwacji marynat i marynat jest prawidłowa sterylizacja zużytych słoików i pokrywek. Istnieje kilka opcji procedury:

• w piecu;
• za pomocą pary lub wrzącej wody;
• w kuchence mikrofalowej.

Pokrywki sterylizuje się przez zanurzenie we wrzącej wodzie.

Przechowuj puste miejsca w chłodnym, ciemnym miejscu. Optymalna temperatura wynosi od 0 ⁰Od do 2 ⁰C: przy wyższych odczytach termometru grzyby mogą kwaśnieć, w ujemnych temperaturach mogą zamarznąć i stracić swoje walory smakowe.

Należy sprawdzić, czy owocniki są zalane solanką, a w przypadku braku uzupełnić (50 g soli na 1 litr wody). Jeśli na gazie lub ucisku pojawi się pleśń, wypłucz je.

Czas przechowywania półfabrykatów w lodówce lub piwnicy nie przekracza roku.

Wniosek

Jedno z najlepszych dań grzybowych - grzyby we własnym soku. Istnieje wiele opcji gotowania, wśród których każdy może znaleźć przepis, który odpowiada jego preferencjom. Sposoby na ciepło i na zimno równie dobrze podkreślają smak i aromat jednego z najlepszych grzybów.

Przestrzegając zasad przygotowania i obróbki można uzyskać preparaty na zimę, które mogą stać się pierwszymi daniami, przystawkami i bazą sałatek.

Artykuły na ten temat "Ryzhiki we własnym soku: przepisy na zimę"

Przepisy na ogórki w soku pomidorowym na zimę: zasady marynowania i konserwowania

Jak marynować grzyby mleczne na zimę w domu: pyszne, szybkie i łatwe przepisy

Przepisy na ogórki w soku pomidorowym na zimę: zasady marynowania i konserwowania

Jak marynować grzyby mleczne na zimę w domu: pyszne, szybkie i łatwe przepisy