Winogrona: top 7
Zadowolony
Większość winogron na świecie jest uprawiana do produkcji wina. Ten rodzaj alkoholu jest jednym z najstarszych i szanowanych. Najczęściej winnice mają własną produkcję wina.
Surowce z kolei poddawane są selekcji w celu uzyskania korzystniejszych właściwości, które następnie przełożą się na produkowany alkohol. Ze względu na różnorodność gatunków, smaków i kolorów przyszłe wino może mieć różne cechy.
Nawet pogoda w roku zbioru jagód wpływa na wino. To naprawdę wyjątkowy napój, którym ludzie delektują się od wieków, niezależnie od ich pozycji i możliwości finansowych.
Osobliwości
Odmiany techniczne mają charakterystyczne cechy:
- Rozmiar jagód. Są mniejsze niż odmiany stołowe.
- Struktura grona. Najczęściej mały rozmiar, ale gęstszy.
- Zwiększona koncentracja soku w jagodach. Może osiągnąć do 85% masy.
Ostateczna jakość napoju alkoholowego zależy od koloru, zawartości cukru i kwasowości surowca, jakim są winogrona.
Istnieje ponad 5000 rodzajów winogron, ale tylko 100 z nich ma charakter techniczny, to znaczy nadaje się do produkcji wina.
Rodzaje według koloru jagód
W zależności od koloru jagód powstają z nich odpowiednie wina. Białe jagody są używane do robienia białych napojów, a czerwone i niebieskie jagody są używane do robienia czerwonych napojów. Różowe odcienie można uzyskać tylko z czerwonych jagód.
biały z winogron o niemal dowolnym odcieniu, o ile sok nie ma koloru. Ale aby nie wykonywać dodatkowej pracy, winiarze wolą używać tylko białych odmian. Do przyszłego napoju pobiera się tylko wyciśnięty sok winogronowy bez skóry, który zawiera pigmenty barwiące. W ten sposób wino nabiera jasnego koloru, którego odcień zmienia się od złocistożółtego do koniakowego.
czerwony można uzyskać tylko z ciemnych winogron - czarnych i czerwonych. W procesie produkcyjnym wykorzystywana jest skórka jagód, która nadaje napojowi różne odcienie. Kolor wina może być od jasnoczerwonego do głębokiego rubinu.
Do produkcji różowy odpowiednie są czerwone jagody lub różowe winogrona. Aby uzyskać ten kolor, po kilku godzinach fermentacji należy usunąć z napoju miąższ, który go plami. Odcień przyszłego wina może być od różowego do bladoczerwonego.
Popularni przedstawiciele
Istnieje wiele odmian odmian winogron, które są klasyfikowane według następujących kryteriów:
- mrozoodporność;
- okres dojrzewania owoców;
- jakość i ilość zbiorów;
- na odporność na choroby.
Wszystkie te wskaźniki wpływają na wybór przyszłego planu agrotechnicznego, uzyskując pożądane wino. W jego produkcji jest specyfika. Technologia wytwarzania gatunku została szczegółowo opisana tutaj. Porozmawiamy o popularnych technicznych odmianach winogron.
Malbec
Kiedyś była popularna w Bordeaux, ale ostatecznie ustąpiła miejsca bardziej odpornym na mróz odmianom winogron. Wytwarza ciemne napoje o gęstej konsystencji. Teraz to winogrono jest najczęściej używane do tworzenia kolaży. Malbec jest najaktywniej uprawiany w południowo-zachodniej Francji i jest wykorzystywany do produkcji Cahors. Szczególne miejsce zajmuje w argentyńskiej prowincji Mendoza, gdzie na jej bazie powstają popularne odmiany wina.
W Chile ta odmiana winogron jest trzecią pod względem popularności po Pais i Cabernet Sauvignon.
Wina na bazie Malbec mogą mieć nuty czarnych jagód, czekolady i przypraw.
Brunatnożółty
Naturalna hybryda pochodząca z Ameryki. Isabella jest wszechstronna, można ją spożywać na świeżo i stosować w produkcji wina. Jednak ostatnio, ze względu na wysoką zawartość metanolu w jagodach, został zakazany w komercyjnej produkcji wina w Unii Europejskiej i Stanach Zjednoczonych.
Winogrona są bardzo powszechne w Rosji i krajach WNP. Odmiana jest bezpretensjonalna i odporna na choroby grzybowe. Skórka dojrzałych jagód jest ciemna, prawie czarna.
Winogrona Isabella są uprawiane jako winogrona stołowe ze względu na podobieństwo smaku do truskawek.
Podczas długotrwałego przechowywania napoje z odmiany Isabella nabierają zapachu zgnilizny i gromadzą metanol, substancję niezwykle szkodliwą dla organizmu człowieka.
Cabernet Sauvignon
Najbardziej zróżnicowana z odmian czerwonych winogron i jest dość powszechna na całym świecie. Jagody charakteryzują się czarno-niebieskim odcieniem i grubą skórką. Cabernet Sauvignon ma wysoką zawartość taniny, która pomaga spowolnić starzenie się napoju. Świetnie komponuje się z Merlotem. W Chile wina na bazie tego grona mają aromaty mięty, porzeczki, eukaliptusa i wanilii. Na ziemiach włoskich winogrona są głównym składnikiem win Super Tuscan. Napój Cabernet Sauvignon świetnie komponuje się z grillem, stekiem i makaronem.
Cabernet Sauvignon nadaje winu intensywny kolor, wyraźny porzeczkowo-ziołowy aromat.
Monarcha
Należy do winogron stołowych i charakteryzuje się dużą mrozoodpornością – winorośl jest w stanie przetrwać -25°C, ale ma szerokie zastosowanie w produkcji wina. Monarcha jest odporny na większość chorób i niekorzystnych zjawisk naturalnych. Winorośl charakteryzuje się dużą siłą wzrostu. Jest w stanie przynieść obfite zbiory pachnących jagód z posmakiem gałki muszkatołowej. Uprawiane do świeżej konsumpcji i sprzedaży. Dojrzałe kiście nie psują się przez długi czas i mają prezentację. Monarch produkuje odmiany czerwone o owocowym posmaku, bogate w taniny.
Smak jagód nie pogarsza się wraz ze zmianami temperatury i wilgotności.
Chardonnay
Winogrono techniczne, które jest uznawane za najlepsze do produkcji wytrawnych win francuskich. Aromat wina z niego zależy od technologii produkcji, ale uważa się, że z tego winogrona nie da się zrobić złego napoju. Otrzymany produkt może mieć nuty owocowe, cytrusowe i kwiatowe, aromaty miodu, ciasta lub marcepanu. Pomimo wielu wad (umiarkowana wydajność, podatność na choroby grzybowe), Chardonnay jest nadal popularne wśród winiarzy.
Chardonnay to główna odmiana do produkcji szampana.
Garnacha
Jedna z najbardziej rozpowszechnionych i uprawianych odmian winorośli na świecie. Późno dojrzewająca odmiana techniczna Garnacha, charakteryzująca się wysoką odpornością na suszę i mrozoodpornością. Wino z takich winogron ma bogatą rubinową barwę, niską kwasowość, lekkie taniny, wysoką zawartość alkoholu i intensywność aromatów. Niektóre napoje mogą być wykonane w całości z tej odmiany winogron. Odmiana jest szczególnie popularna do uprawy na terenach Hiszpanii w miejscu z odmianą Tempranillo. Rośnie głównie w południowo-wschodniej Francji i na wybrzeżu Morza Śródziemnego.
Większość czerwonych win wytwarzana jest z winogron Garnacha i jest również wykorzystywana do produkcji róż.
Krasnostop
Odmiana techniczna środkowego okresu dojrzewania, wyhodowana na terytorium regionu Don. Winogrona nie wymagają specjalnej pielęgnacji, z wyjątkiem obfitego podlewania. Ta odmiana jest wyjątkowa i różni się od wszystkich innych technicznych odmian winogron. Ta funkcja pozwala na tworzenie wyjątkowych napojów z nutami jagód. Wina mają wyjątkowe smaki. Odmiana jest na ogół bezpretensjonalna i pozwala na zrobienie dobrego wina.
Odmiana ma zdolność samoodnowy. Jeśli winorośl została uszkodzona zimą, na wiosnę stopniowo odrodzi się.
Istnieją inne odmiany:
- Carmenere.
- Rkatsiteli.
- Primitivo.
Wideo
Ten film przedstawia katalog najlepszych winogron na wino.
wnioski
- Istnieje wiele odmian winogron, jednak tylko 100 z nich ma charakter techniczny. Oprócz nich i stołówek istnieją również odmiany sułtanek do produkcji rodzynek.
- Do produkcji wina można używać wyłącznie środków technicznych, szampan itp.
- Prawie zawsze kolor końcowego napoju zależy od koloru jagód, z którego przygotował.
- Pomimo niewielkiej liczby odmian, ich unikalnych cech i zdolności do interakcji między sobą pozwalają na tworzenie różnorodnych napojów. Różnią się smakiem, aromatem i kolorem.
- Większość odmian winogron łączy się ze sobą, aby stworzyć wino. Są jednak tacy, którzy są w stanie samodzielnie wydobyć wszystkie niezbędne cechy przyszłego napoju.
