Somatyka w mleku krowim: leczenie i profilaktyka
Zadowolony
Konieczność zmniejszenia zawartości somatycznej w mleku krowim jest bardzo dotkliwa dla producenta po 11 sierpnia 2017 r. Wprowadzono zmiany w GOST R-52054-2003. Znacznie zwiększono wymagania dotyczące ilości takich ogniw w produktach premium.
Czym są komórki somatyczne i dlaczego są szkodliwe dla mleka
Są to „cegiełki”, z których składają się organizmy wielokomórkowe. Dla zwięzłości często nazywa się je po prostu somatykami. Chociaż jest to błędna nazwa. Jeśli podejdziemy do tematu ściśle, somatyka w ogóle nie istnieje. Jest „soma” – ciało i „somatyczny” – cielesny. Wszystko inne to darmowa interpretacja.
Komórki somatyczne są stale aktualizowane, stare wymierają, pojawiają się nowe. Ale ciało musi jakoś wydobyć martwe cząstki. Jednym z tych „wyników” jest mleko. Nie da się w nim pozbyć somatyczności. Do produktu dostają się martwe komórki warstwy nabłonkowej wyściełającej pęcherzyki płucne. Zepsuć obraz i leukocyty, które też są somatyczne.
Wcześniej stosunkowo mało uwagi poświęcano wskaźnikom somatycznym. Okazało się jednak, że martwe komórki w mleku znacząco pogarszają jakość produktu. Z ich powodu zmniejszają się:
- tłuszcz, kazeina i laktoza;
- przydatność biologiczna;
- wytrzymałość cieplna;
- właściwości technologiczne podczas przetwarzania;
- kwasowość;
- krzepnięcie podpuszczki.
Duża ilość komórek spowalnia rozwój bakterii kwasu mlekowego. Ze względu na tak dużą ilość somatyki niemożliwe jest przygotowanie wysokiej jakości produktów mlecznych: od sera po kefir i fermentowane mleko pieczone, ale nie zmniejsza to produktywności krowy. Każde zapalenie powoduje wzrost leukocytów. Z powodu choroby spada wydajność krowy. Ale wzrost somatyki w mleku wskazuje na rozwój wewnętrznego zapalenia, które można zdiagnozować na wczesnym etapie. Duża liczba komórek w mleku pomaga wykryć zapalenie sutka na etapie, w którym nie ma płatków lub zmniejsza się wydajność mleka.
Pobieranie próbek mleka z każdego sutka do osobnego kubka pomaga określić, który płatek jest w stanie zapalnym
Normy somatyczne w mleku krowim
Przed wprowadzeniem zmian do GOST mleko najwyższej klasy mogło zawierać substancje somatyczne na poziomie 400 tys. w 1 ml. Po zaostrzeniu wymagań w 2017 roku wskaźniki nie powinny przekraczać 250 tys. w 1 ml mleka premium.
Wiele fabryk pozostawiło normy na tym samym poziomie ze względu na złe warunki utrzymywania krów w Rosji. A to nie jest najlepszy efekt na ich produkty mleczne.
Idealnie zdrowa krowa ma wskaźniki somatyczne 100-170 tys. w 1 ml. Ale w stadzie nie ma takich zwierząt, dlatego w przemysłowej produkcji mleka normy są nieco niższe:
- najwyższa ocena - 250 tys.;
- pierwszy - 400 tys.;
- drugi - 750 tys.
Z takich surowców nie da się zrobić naprawdę dobrych produktów. A biorąc pod uwagę, że wiele fabryk nadal przyjmuje mleko o indeksie somatycznym 400 tys., sytuacja jest jeszcze gorsza. W krajach rozwiniętych wymagania dotyczące najwyższej oceny są znacznie wyższe. Łatwo to zobaczyć w poniższej tabeli:
Biorąc pod uwagę wymagania szwajcarskiego mleka, nic dziwnego, że sery produkowane w tym kraju są uważane za najlepsze na świecie
Przyczyny wysokiego poziomu komórek somatycznych w mleku
Wyjaśnienie przyczyn wysokiej somatyczności zabrzmi smutno dla wielu producentów mleka, ale jest to pogwałcenie warunków przetrzymywania i techniki dojenia. W rzadkich przypadkach można to przypisać dziedziczności. W krajach zachodnich krowy z tym genotypem starają się wyciąć ze stada.
Przyczyny genetyczne obejmują również kształt wymienia, który jest dziedziczony. Jeśli gruczoł mleczny ma nieregularny kształt, strzyki ulegają uszkodzeniu podczas doju. Taka krowa jest słabo dojona, a mleko pozostające w wymieniu i mikropęknięcia powodują rozwój zapalenia sutka. To samo dotyczy nisko położonego gruczołu. Nisko wiszące wymię często jest uszkadzane przez łodygi suchej trawy lub kamienie. Przez zadrapania wnika do niego infekcja, powodując stan zapalny.
Wśród innych powodów, które powodują wzrost somatyki w mleku, można wymienić:
- niewłaściwe żywienie, które prowadzi do zaburzeń metabolicznych, obniżonej odporności oraz rozwoju kwasicy i ketozy;
- słaba pielęgnacja wymion;
- niskiej jakości sprzęt do dojenia;
- naruszenie technologii doju maszynowego;
- ogólne niehigieniczne warunki nie tylko w oborze, ale także słaba konserwacja sprzętu udojowego;
- obecność w oborze ostrych krawędzi prętów i gładkiej podłogi, które prowadzą do urazów wymion.
Ponieważ prawdziwe przyczyny wysokiej zawartości substancji somatycznych w mleku wcale nie są mistyczne, w razie potrzeby producent może konkurować o zmniejszenie tego wskaźnika w produktach.
Utrzymywanie zwierząt gospodarskich w nieodpowiednich warunkach nie przyczynia się do spadku liczby komórek somatycznych w mleku, a zdrowie takich zwierząt pozostawia wiele do życzenia
Jak zmniejszyć zawartość somatyczną w mleku krowim
Wybór metody zależy od tego, czy rzeczywiście konieczne jest zmniejszenie zawartości komórek somatycznych w mleku, czy po prostu chcemy zamaskować problem. W tym drugim przypadku producenci stosują specjalne filtry, które redukują je o 30%.
Filtracja pomaga mleku przejść kontrolę po dotarciu do fabryki, ale nie poprawia jego jakości. Pozostają nie tylko wady, ale także bakterie chorobotwórcze. W szczególności przy zapaleniu sutka w mleku jest dużo gronkowca złocistego. Ten mikroorganizm, gdy dostanie się do jamy ustnej, powoduje u ludzi ból gardła, podobny do bólu gardła.
Ale są uczciwe sposoby na zmniejszenie somatyki w mleku:
- uważnie monitoruj stan zdrowia krów i początek zapalenia sutka;
- zapewnić zwierzętom dobre warunki bytowe;
- używaj wysokiej jakości, sprawnego sprzętu do dojenia;
- przestrzegać higieny wymion;
- wyjmij urządzenie z sutków bez podciągania;
- monitorować brak doju suchego na początku i na końcu procedury;
- obsługiwać strzyki po doju;
- Monitoruj higienę osobistą personelu.
Możliwe jest poprawienie wskaźników somatycznych w mleku, ale będzie to wymagało poważnych wysiłków. W większości kompleksów coś koniecznie nie odpowiada prawidłowemu trzymaniu krów.
Działania zapobiegawcze
Jeśli chodzi o somatykę, profilaktyka w rzeczywistości pokrywa się ze środkami mającymi na celu zmniejszenie tego wskaźnika w mleku. Liczba komórek somatycznych, zwłaszcza leukocytów, dramatycznie wzrasta podczas stanu zapalnego. A zapobieganie takim chorobom polega właśnie na eliminowaniu traumatycznych czynników. Przestrzeganie wymagań sanitarnych w oborze zmniejszy ryzyko przeniknięcia infekcji przez uszkodzoną skórę. Konieczne jest również przeprowadzanie regularnych ekspresowych badań mleka pod kątem somatycznym.
Wniosek
Zmniejszenie somatyczności w mleku krowim jest często trudne, ale możliwe. Jest mało prawdopodobne, aby we współczesnych rosyjskich warunkach osiągnięcie wskaźników szwajcarskich było realistyczne. Należy jednak do tego dążyć. A użyteczność i wysoka jakość sprzętu udojowego jest kluczem nie tylko do zdrowego wymienia, ale także do najwyższej możliwej wydajności mleka.
