Paproć jadalna: zdjęcie, rodzaje
Zadowolony
Paproć jest uważana za jedną z najstarszych roślin zielnych. W sumie na świecie występuje ponad 10 000 gatunków paproci lądowych i wodnych. Na terenie byłego ZSRR rośnie około 100 ich odmian, wśród których jest paproć jadalna. Pomimo dużej liczby użytecznych właściwości, roślina ta jest bardzo rzadko używana we współczesnym świecie.
Czy paproć jest jadalna?
Paproć to wieloletnia kultura zielna, jeden z najjaśniejszych przedstawicieli rodziny Osmund. Zewnętrznie wygląda jak zielona łodyga z pierzasto wyciętymi liśćmi. Ojczyzną zakładu są Daleki Wschód, Północne Chiny, Korea. Najczęściej paprocie można spotkać w lasach Azji Środkowej, Rosji i Ukrainy, Meksyku i Azji. Ale rosną też na pustyniach i bagnach.
Niektóre rodzaje paproci są trujące, ale są wśród nich całkiem jadalne okazy. Generalnie rośliny jadalne są nieco mniejsze niż niejadalne. Paprocie, które są spożywane, są całkowicie zielne i jasnozielone, podczas gdy paprocie trujące mają ciemnozielone liście z czerwonymi kropkami.
Rodzaje paproci jadalnych
Paprocie nadające się do spożycia przez ludzi obejmują następujące odmiany:
- Orlica zwyczajna (Pteridium aquilinum). Charakterystyczną cechą odmiany jest to, że liście rośliny znajdują się pojedynczo (w odległości około 1 m od siebie), bez tworzenia krzewów. Są połączone pod ziemią długim wspólnym korzeniem. Bracken rośnie na Syberii, Dalekim Wschodzie, na Uralu i w rejonie Moskwy.
![]()
- Struś pospolity (Matteuccia struthiopteris). Różni się od innych paproci kształtem krzewu - liście znajdują się na wierzchołku korzenia (przypominając cebulę) w sposób kolisty. Odmiana ta jest szeroko rozpowszechniona w centralnej Rosji, w Ałtaju, na terytoriach Krasnojarska i Transbajkał, w regionach Tiumeń i Irkucka.
![]()
- Osmunda azjatycka (Osmunda asiatica). Cechą charakterystyczną tego gatunku są proste, krótkie pędy, umieszczone w osłonie opadłych liści i ogonków liściowych. Jest to najczęstszy rodzaj paproci jadalnej w Kraju Nadmorskim.
![]()
Gdzie rośnie paproć jadalna?
Tak jadalna paproć jak orlica pospolita preferuje niskogórską rzeźbę europejskiej części Rosji. Można go spotkać w regionie moskiewskim, na Syberii, na Dalekim Wschodzie i na Uralu. Najczęściej rośnie w jasnych borach (sosnowych), na polanach i skrajach lasów liściastych (brzozowych) i mieszanych. Często belki, polany, polany i spalone obszary są nim całkowicie zarośnięte. Bardzo szybko paprocie osiedlają się na opuszczonych gruntach rolnych i pastwiskach.
Osmunda azjatycka i struś pospolity są często spotykane na ciemnych plantacjach drzew iglastych, podczas gdy Bracken praktycznie tam nie rośnie. Osmunda rośnie masowo w łęgowych lasach liściastych i górskich lasów iglasto-listnych w Kraju Nadmorskim, Sachalinie i Kamczatce. Struś jest rozprowadzany na terytorium europejskiej części Rosji, na Północnym Kaukazie i Ałtaju, w regionie Amur, Irkucka i Tiumeń. Jego siedliskiem są leśne tereny zalewowe, wilgotne miejsca na dnie wąwozów oraz brzegi zbiorników leśnych.
W jakim miesiącu można zbierać paprocie?
Zbiór paproci jadalnej rozpoczyna się głównie na początku maja, kiedy to młode pędy pojawiają się w miejscach dobrze nagrzanych słońcem. Nazywa się je rachis, początkowo jest ich niewiele. Kiełek wyrywający się z ziemi ma pokręcony kształt i wygląda jak ślimak. Raki są wypełnione sokiem i bardzo szybko się rozciągają. Stopniowo młoda łodyga prostuje się, loki rozwijają się, na koronie pojawiają się liście. Dzieje się to za około 5-6 dni.
Podczas wzrostu paproć jadalna przechodzi przez 5 kolejnych etapów:
- Wschodzenie sadzonek. Ucieczka skręcona jak muszla ślimaka.
- dorastać. Ogonek się wydłuża, wierzchołek wznosi się nad ziemię.
- Eliminacja krzywej. Kiełek jest podciągnięty i wyrównany. Góra nadal jest lekko zaokrąglona.
- Schilze. Całkowicie prosty ogonek, bez zaokrągleń.
- Trójnik. Liście kwitną.
Najlepszym okresem na zebranie i zebranie jadalnej paproci jest etap 3-5. W tym okresie sadzonki są tak soczyste, jak to tylko możliwe. Później staną się włókniste i twarde.
W połowie maja może rozpocząć się masowa zbiórka i zbiór ogonków liściowych. Ważne jest, aby większość młodych ogonków była w stadiach 3-4. W przeciwnym razie możesz przypadkowo zdeptać kiełki, które jeszcze nie wyrosły, co zaszkodzi przyszłym plonom.
Jak zbierać paproć na jedzenie?
Młode nie dmuchane osadki są zbierane na żywność z ogonkiem o długości nie większej niż 20-30 cm. Pędy nie są obcinane nożem, a po prostu odłamywane w odległości 5 cm od ziemi. Wszystkie ogonki muszą być tego samego koloru i wielkości. Przy zauważalnych różnicach zewnętrznych wszystkie zebrane osadki należy posortować i pogrupować.
Wszystkie kiełki po zebraniu należy zebrać w pęczki, wyrównać u góry i zawiązać od dołu (nie ciasno). Końce ogonków są wyrównane przez cięcie. Możesz je również trochę pociąć tuż przed użyciem. Zebrane wiązki można układać pod koronami drzew. Nie układaj ich w stosy, ponieważ mogą zacząć się niszczeć w wyniku przegrzania. Możesz posypać wiązkami chłodnej wody. Zaleca się jak najszybszy transport zebranych osadek, ponieważ paproć jadalna nie podlega długotrwałemu przechowywaniu.
Paprocie, podobnie jak grzyby, pochłaniają z gleby różne toksyczne substancje. Gromadząc się w pędach, mogą negatywnie wpływać na organizm, dlatego zbiór musi odbywać się w miejscach przyjaznych dla środowiska, położonych z dala od wysypisk śmieci, autostrad i przedsiębiorstw przemysłowych. Sześciodniowe ogonki liściowe uważane są za najbezpieczniejsze. Później znacznie wzrasta w nich stężenie toksyn i innych szkodliwych substancji.
Wniosek
Paproć jadalna to bardzo pożyteczna roślina, której odpowiednio przygotowany smak zaskoczy i zachwyci nawet najbardziej wybrednego smakosza. Jego walory smakowe zależą bezpośrednio od tego, jak dobrze zebrano pędy. Z zastrzeżeniem wszystkich zasad i zaleceń, zbieranie paproci jadalnych nie spowoduje żadnych kłopotów i kłopotów.
