Zbiór paproci na zimę: suszenie, zamrażanie

Człowiek nauczył się wykorzystywać prawie wszystkie dary natury w określonym celu. Wiele z nich jest jadalnych, inne mają właściwości lecznicze. Ale są takie, które są używane zarówno w kuchni, jak iw medycynie tradycyjnej. Doskonałym przykładem jest paproć paprociowata. Świeże ma niezwykły smak, nieco przypominający grzyby, oraz kompozycję bogatą w witaminy i pierwiastki śladowe. Ale jak wszystkie rośliny, jest świeży tylko w pewnym okresie. W związku z tym ludzie nauczyli się zbierać paproć orlicę na zimę różnymi metodami, aby zachować wszystkie korzystne właściwości.

Zbiór paproci na zimę

Na początku maja z ziemi zaczynają pojawiać się osadki, tzw. pędy paproci. Są to ogonki z wierzchołkiem w kształcie ślimaka. Rosną wystarczająco szybko. Dosłownie za 5-6 dni kiełki prostują się i zaczynają pojawiać się liście. Pojawienie się pierwszych liści oznacza, że ​​roślina ta nie nadaje się do zbioru. Dlatego okres od pojawienia się pędów do pierwszych liści, w około 3-4 fazach wzrostu, uważany jest za najodpowiedniejszy czas do zbierania i zbioru paproci orlickiej.

Kiełki zbierane w celu zbioru na zimę powinny mieć nie więcej niż 30 cm, natomiast podczas zbioru kiełek nie powinien być przycinany przy samej ziemi, ale około 5 cm od niej. Po zebraniu osadki są sortowane według koloru i długości. Posortowane kiełki są zbierane w pęczkach, układając się u góry. Następnie wiązki są wiązane i odcinane dokładnie na końcach. Okres ważności w paczkach po pobraniu nie powinien przekraczać 10 godzin. Aby zachować wszystkie walory użytkowe i smakowe, zaleca się zbieranie na zimę nie później niż 2-3 godziny po zbiorach.

Paproć paprociową można samodzielnie przygotować na zimę poprzez suszenie, marynowanie i zamrażanie. Przemysłowy zbiór paproci paprociowej w Rosji odbywa się poprzez jej solenie. Ta metoda, przechowywana w lodówce, pozwala zachować wszystkie wartości odżywcze nawet do 12 miesięcy.

Jak wysuszyć paproć paprociową

Suszenie paproci orlickiej to dobry sposób na przygotowanie tego produktu i zachowanie wszystkich walorów smakowych na długi czas. W tym procesie wybiera się mięsiste i gęste pędy o długości - do 20 cm. Gotuje się je wstępnie przez około 8 minut w osolonej wodzie. Stosunek wody do masy ogonków paproci powinien wynosić co najmniej 4:1, gdyż z kiełków wypłynie goryczka.

Po ugotowaniu pędy wrzuca się do durszlaka i oblewa zimną wodą. Następnie przejdź do dalszych przygotowań. Suszenie może odbywać się naturalnie na świeżym powietrzu lub w suszarce elektrycznej.

Jak suszyć na zewnątrz

Naturalne suszenie to długotrwały proces, trwający od 3 do 5 dni w normalnej wilgotności. I wykonują to według następującego algorytmu:

1. Po obróbce cieplnej paproć paprociowa ma trochę czasu na ostygnięcie, a także aby cała szklanka była płynna.
2. Schłodzone osadki układa się cienką warstwą na papierze rzemieślniczym, tkaninie lub rozciągniętej cienkiej siatce w dobrze wentylowanym, suchym miejscu.
3. Ogonki, które zaczynają wysychać, są okresowo odwracane i lekko ugniatane.
4. Po całkowitym wyschnięciu wysuszoną paproć orlicę przenosi się do worków z tkaniny i wiesza w celu znormalizowania wilgotności.

Suszenie w suszarce elektrycznej

Suszenie w suszarce elektrycznej to szybszy sposób na zbiory. Podobnie jak w przypadku naturalnego suszenia, ogonki po ugotowaniu pozostawia się do lekkiego ostygnięcia i wysuszenia. Po ułożeniu na tacy suszarki elektrycznej w jednolitej warstwie i wyschnięciu w temperaturze +50 stopni przez 6 godzin.

Podczas suszenia ważne jest, aby monitorować stan paproci, ponieważ lepiej nie suszyć jej lekko niż suszyć. Należy również pamiętać, że czas schnięcia zależy bezpośrednio od grubości ogonków.

Pod koniec suszenia kiełki przelewa się do worków z gęstej tkaniny i suszy w ciepłym, suchym miejscu.

Określenie gotowości produktu

Określenie gotowości produktu podczas suszenia jest łatwe. Odpowiednio wysuszona paproć ma charakterystyczny zapach tej rośliny. Jego kolor może być od jasnobrązowego do ciemnobrązowego z zielonym odcieniem. W dotyku pędy są elastyczne i dość suche. Jeśli łodyga pęknie po naciśnięciu, oznacza to, że paproć może wyschnąć.

Zasady przechowywania

W zależności od wilgotności pomieszczenia różne są sposoby przechowywania suszonych paproci. Jeśli pomieszczenie, w którym planuje się przechowywanie tego produktu, jest wystarczająco suche i ma wilgotność nie wyższą niż 70%, można to zrobić w workach z tkaniny, kartonach lub rzemieślniczych torbach papierowych. Przy podwyższonej wilgotności suszone osadki należy umieścić w hermetycznie zamkniętym pojemniku, np. w szklanym słoju lub plastikowym pojemniku.

W postaci wysuszonej paproć paprociowa może być przechowywana do 2 lat w stabilnej wilgotności.

Jak marynować paproć paprociową w domu?

Oprócz suszenia paproć orlicę można przygotować poprzez marynowanie. Istnieje wiele sposobów na marynowanie ogonków w domu na zimę. Jednocześnie do zbioru można wykorzystać zarówno świeże, tylko zebrane osadki, jak i solone.

Jeśli chcesz przygotować świeże ogonki paproci orlickiej przez marynowanie, należy je wstępnie gotować w dużej ilości osolonej wody przez nie więcej niż 10 minut. Przed marynowaniem posolony produkt należy dokładnie umyć i namoczyć przez 5-6 godzin w zimnej wodzie w celu usunięcia nadmiaru soli.

Paproć paproć marynowana na zimę w słoikach

Podczas marynowania świeżych osadek na zimę w słoikach, są one wstępnie gotowane w dużej ilości wody, a następnie można przystąpić do samego procesu zbioru.

Składniki:

• paproć paprociowa - 1 pęczek;
• woda - 1 l;
• ocet stołowy - 1 łyżeczka. ja.;
• sól - 2 łyżki. ja.;
• cukier - 1 łyżka. ja.;
• ziarna pieprzu - do smaku;
• pieprz mielony - do smaku;
• liść laurowy - 1-2 sztuki.

Metoda przygotowania:

1. Przygotuj słoik, dokładnie umyj i wysterylizuj.
2. Ugotowaną paproć wrzuca się do durszlaka, myje pod zimną bieżącą wodą i pozwala spuścić nadmiar płynu.
3. Włóż ogonki do słoika i zacznij przygotowywać marynatę.
4. Na patelnię wlewa się wodę, wlewa się do niej sól, cukier, pieprz, liść laurowy i dodaje ocet.
5. Doprowadź wszystko do wrzenia i przelej do słoika, zwiń pokrywkę.
6. Słoik jest odwrócony i zawinięty w ręcznik lub koc. Pozostaw tak, aż całkowicie się ochłodzi.

Jak marynować paproć paprociową z czosnkiem

Istnieje również możliwość marynowania paproci orlickiej z czosnkiem i sosem sojowym. W ten sposób przygotowywana jest niesamowita przekąska, nadająca się do spożycia bez dodatkowych manipulacji. Do gotowania będziesz potrzebować:

• sadzonki paproci - 1 kg;
• sos sojowy - 3 łyżki. ja.;
• ocet jabłkowy - 2 łyżki. ja.;
• cukier - 2 godziny. ja.;
• sól - 0,5 h. ja.;
• czosnek - 1 głowa;
• olej roślinny - 4 łyżki. ja.;
• mielona czerwona papryka - 1 łyżeczka. ja.

Metoda trawienia:

1. Najpierw gotuj osadki paprociowe w osolonej wodzie przez około 8-10 minut. Następnie są przenoszone do durszlaka i myte pod bieżącą wodą.
2. Czosnek jest obrany i przepuszczony przez prasę czosnkową.
3. Na patelni rozgrzać olej roślinny i wlać do niego czerwony zmielony pieprz, dokładnie wymieszać.
4. W głębokim pojemniku, najlepiej emaliowanej patelni, rozłożyć ogonki paproci paprociowej, wlać gorący olej z pieprzem. Potem sos sojowy, ocet.
5. Następnie dodaj cukier i sól. Wrzuć posiekany czosnek.
6. Wszystko jest dokładnie wymieszane, przykryte pokrywką i wysłane do lodówki na 3-4 godziny.

Jak zrobić marynowaną paproć paprociową z solonej

Do marynowania solonej paproci orlicznej można użyć przepisu z marchewką.

Składniki:

• solona paproć - 300 g;
• woda - 100 ml;
• cebula - 1 szt.;
• marchewki - 200 g;
• olej sezamowy - 20 ml;
• ocet 9% - 20 ml;
• cukier - 30 g.

Metoda trawienia:

1. Soloną paproć myje się i moczy około 6 godzin w zimnej wodzie, co jakiś czas ją wymieniając.
2. Po namoczeniu ogonki liściowe przenosi się do rondla i gotuje w czystej wodzie przez około 5 minut. Następnie są wrzucane do durszlaka i myte.
3. Gotowane kiełki pokrojone na małe kawałki.
4. Marchewki są obierane, myte i tarte na marchewki koreańskie.
5. Cebule są również obierane i krojone na półpierścienie.
6. Cebulę podsmażyć w oleju sezamowym na złoty kolor. Pozostaw do ostygnięcia i zlej nadmiar oleju.
7. Paproć połączona ze smażoną cebulą i marchewką. Dotarcie do marynaty.
8. Ocet i cukier rozcieńcza się w 100 ml wody, miesza do całkowitego rozpuszczenia.
9. Mieszankę składników zalewamy marynatą, mieszamy, przykrywamy pokrywką i poddajemy naciskowi. Włóż do lodówki na 5-6 godzin.

Zasady przechowywania

Paproć przygotowaną w słoikach można przechowywać nawet przez rok w temperaturze poniżej 0. Powinno być zrobione w ciemnym miejscu. Ważne jest, aby osadki w słoikach były całkowicie pokryte marynatą.

Jeśli mówimy o marynacie z czosnkiem, to okres przydatności do spożycia jest skrócony, tak jak w przypadku marynowanej solonej paproci. W końcu te opcje są uważane za przygotowywanie gotowych do spożycia przekąsek.

Jak zamrozić paproć paprociową

Oprócz suszenia i marynowania paproć paprociowa może być przygotowana przez zamrożenie. Proces zamrażania nie różni się złożonością od suszenia, odbywa się w następujący sposób:

1. Wybierz osadki paproci mniej więcej tego samego koloru i rozmiaru. Są myte i krojone na kawałki dogodne do późniejszego przygotowania.
2. Następnie pokrojone ogonki ostrożnie zanurza się we wrzącej wodzie.
3. Blanszuj przez około 8 minut i połóż się na durszlaku.
4. Opłucz pod bieżącą wodą, pozostaw w durszlaku, aż całkowicie ostygnie i spłynie nadmiar płynu.
5. Schłodzoną paproć przenosi się do porcjowanych opakowań żywności. Paczki są zamykane i wysyłane do zamrażarki.

Mrożone ogonki można przechowywać bez utraty jakości przez całą zimę.

Zasady aplikacji

W zależności od metody zbioru do przechowywania paproć paprociowa ma swoje własne niuanse w przygotowaniu do gotowania.

Wysuszony produkt do spożycia należy najpierw odrestaurować. Aby to zrobić, żądaną ilość suszonej paproci należy zalać wrzącą wodą i pozostawić na 6-8 godzin. Po tym, jak woda będzie musiała spuścić i wypłukać ogonki pod bieżącą wodą. Podczas mycia wskazane jest usunięcie skręconych liści i pozostawienie do gotowania tylko łodyg. Muszą być gotowane przez 8 minut przed gotowaniem i schładzane. Po tej procedurze paproć jest gotowa do użycia.

Paproć marynowana jest uważana za gotową do spożycia. Nie wymaga manipulacji. Z kolei słony produkt wymaga dodatkowego nasączenia. Należy to zrobić co najmniej 7 godzin. Po namoczeniu ogonki należy gotować przez 5-8 minut, a następnie zjeść.

Przygotowany produkt przez zamrożenie wymaga również wstępnego przygotowania. Należy go wyjąć z zamrażarki na 2-3 godziny przed gotowaniem, a następnie gotować przez 5 minut. Po spłukaniu i schłodzeniu. Niektórzy zalecają, aby nie rozmrażać zamrożonej paproci, ale natychmiast wrzucić ją do wrzącej wody. Warto jednak zauważyć, że po obniżeniu zamrożonego produktu temperatura wody spadnie i ponowne zagotowanie zajmie trochę czasu. A długie gotowanie może niekorzystnie wpłynąć na jakość produktu.

Wniosek

Paproć paprociową można przygotować na zimę na wiele sposobów. Wszystkie pozwalają zachować wartość odżywczą tego produktu. Warto zauważyć, że pędy paproci są wysoko cenione za zdolność usuwania toksyn i radionuklidów z organizmu. Dlatego zbiór paproci orlickiej w Rosji na 2018 r. zajmuje jedną z wiodących pozycji i ma własne surowe wymagania dotyczące uzyskania produktu wysokiej jakości.

Artykuły na ten temat "Zbiór paproci na zimę: suszenie, zamrażanie"

Zbiór paproci na zimę w domu

Zbiór zielonego czosnku na zimę: przepisy kulinarne

Zbiór paproci na zimę w domu

Zbiór zielonego czosnku na zimę: przepisy kulinarne