Sos truflowy: czarno-biały, przepisy kulinarne
Zadowolony
Sos truflowy - danie dla prawdziwych smakoszy. Jest przygotowywany z najdroższych grzybów. Rosną pod ziemią, na głębokości około 20 cm i mają kształt bulw ziemniaka. Kolor dojrzałych okazów jest czarny. Grzyby są silnym afrodyzjakiem i zawierają dużą ilość witamin z grupy B, PP i C.
Jak zrobić sos truflowy
Trufle są spożywane na surowo. Są drobno siekane i dodawane do różnych potraw. Ale takie przysmaki nie są dostępne dla wszystkich, w przeciwieństwie do sosu truflowego, który uważany jest za jeden z najsmaczniejszych.
Jego przygotowanie to prosty proces, dostępny nawet dla początkujących kucharzy. Połączenie wszystkich składników zajmuje nie więcej niż 30-40 minut. Ale wynik zwykle przekracza wszelkie oczekiwania.
Sos sosowy uzupełnia wiele potraw, w nowy sposób odsłaniając ich smak i aromat. Na przykład doprawia się nim przekąski warzywne: połóż na talerzu, a na wierzchu dodaj porcję duszonych warzyw.
Przepisy na sos truflowy
Starożytni Rzymianie nauczyli się gotować potrawy z grzybów rosnących pod ziemią, w tym sosy truflowe. W tamtych czasach główny składnik sprowadzano z Afryki Północnej. Obecnie istnieje wiele przepisów, które są pieczołowicie strzeżone przez najlepszych szefów kuchni na świecie. Ale każdy może je ożywić we własnej kuchni.
Sos z czarnej trufli
Nie każdy może za pierwszym razem docenić wyjątkowy aromat trufli. Ale ten przepis jest wart wypróbowania. Jest świetnym dressingiem do makaronów lub mięs.
Wymagane składniki:
- grzyb - 1 szt.;
- śmietana 20% - 250 ml;
- ser parmezan - 70 g;
- por - 1 szt.;
- oliwa z oliwek - 2 łyżki. ja.;
- pieprz i sól do smaku.
Bulwy trufli obiera się tak samo jak ziemniaki
Kroki gotowania:
- Drobno posiekany por.
- Cebulę wsypać do rondla, smażyć do miękkości.
- Obierz jedną truflę, drobno posiekaj lub zetrzyj na grubej tarce.
- Do cebuli dodać masę truflową.
- Wlej śmietanę, dobrze wymieszaj.
- Zagotuj sos truflowy, a następnie gotuj na małym ogniu przez około 2-3 minuty. Mieszaj cały czas.
- Dodaj sól i trochę pieprzu.
- Posyp parmezanem.
Sos może być stosowany jako dodatek lub danie główne
Sos z białych trufli
Białe trufle wyglądają nieatrakcyjnie i nieapetycznie. W rzeczywistości są to jedne z najcenniejszych grzybów rosnących w Rosji. Znane ze swojego bogatego aromatu. Smakosze często porównują to do połączenia wykwintnych przypraw i wilgoci w piwnicy. Aby zrobić jedną szklankę sosu, potrzebujesz:
- mała biała trufla - 1 sztuka.;
- olej z białej trufli - 50 ml;
- masło - 200 g;
- szalotki - 1 szt.;
- tłusta śmietana - 100 ml;
- wino białe - 200 ml;
- ząbek czosnku - 1 szt.;
- szczypta białego mielonego pieprzu;
- sól dla smaku.
Odmiana biała występuje w lasach strefy umiarkowanej
Jak gotować:
- Wymieszaj trufle i masło. Masę przełożyć na folię spożywczą, zwinąć w rolkę i mocno ścisnąć. Przechowywać w lodówce, aż stwardnieje.
- Drobno posiekaj szalotkę, posiekaj czosnek.
- Wlej wino do rondla, dodaj 1 łyżkę. ja. cebula i 1 godzina. ja. czosnek. Posyp solą i pieprzem. Podpalić, gotować 3-4 minuty.
- Wlej śmietanę i gotuj przez minutę. ściszyć ogień.
- Zamrożone masło wyjąć z lodówki, pokroić w drobną kostkę.
- Zanurz po jednym kawałku w rondelku i rozpuść, mieszając.
- Obierz i zetrzyj grzyby na specjalnej tarce. Posyp gotowe danie przed podaniem.
Przyprawa do białych trufli dobrze komponuje się z mięsem
Kremowy sos truflowy
Krem nadaje potrawie miękką konsystencję i sprawia, że smak jest delikatniejszy. Prawie nie da się zepsuć tego. Do przygotowania kremowego sosu truflowego potrzebne są:
- krem 33% - 40 ml;
- bulion - 250 ml;
- olej truflowy - 1 godzina. ja.;
- masło lub dowolny tłuszcz - 20 g;
- mąka - 20 g;
- pęczek świeżej pietruszki;
- pieprz i sól do smaku.
Mąka smażona na tłuszczu - podstawa sosu
Algorytm:
- Przygotuj bazę pod sos truflowy - mąka smażona na tłuszczu. Po podgrzaniu mąka zmienia swój zapach na przyjemny orzechowy aromat. Musi być podpalany przez 3-4 minuty, aż kolor zacznie się zmieniać.
- Wlej bulion i śmietanę. Wróć do pieca i gotuj, mieszając.
- Sól i pieprz, dodaj oliwę truflową.
- Dla smaku dodaj do sosu posiekaną natkę pietruszki.
Sos odpowiedni do spaghetti
Sos Z Truflami "Tartuffe"
Charakterystyczne właściwości Tartuffe, za które doceniają go kucharze i gospodynie domowe, to długi okres przydatności do spożycia i możliwość łączenia z różnymi potrawami.
Składniki:
- masło - 250 g;
- trufle - 20 g;
- świeża pietruszka i koperek - po 1 łyżce. ja.;
- zielona cebula - 2 łyżki. ja.;
- suszona bazylia, rozmaryn i estragon – po ½ łyżeczki. ja.;
- szczypta czarnego mielonego pieprzu;
- sól dla smaku.
Jak gotować:
- Zmiękcz masło w temperaturze pokojowej.
- Zmiel grzyby na drobnej tarce.
- Posiekaj cebulę, koperek i pietruszkę.
- Wymieszaj zieleninę, pieczarki z masłem.
- Posyp suszoną bazylią, estragonem i rozmarynem. Sól i pieprz.
- Wszystko wymieszaj na gładką masę, nałóż folię spożywczą lub folię. Zwiń i wstaw do zamrażarki na pół godziny.
Sos „Tartuffe” jest podobny do innego słynnego sosu „CafedeParis”
Użyj przypraw w ten sposób: odetnij plasterek i posmaruj gorące warzywa lub mięso. Topiąc się, nadają potrawie nowe nuty smakowe.
Sos z oliwy truflowej
Prawdziwa oliwa truflowa jest tak samo przysmakiem jak grzyby, z których jest zrobiona. Przygotowywane z niej potrawy są integralną częścią kuchni włoskiej i francuskiej. Przepis na sos z oliwy truflowej jest prosty.
Wymagane składniki:
- grzyby leśne - 300 g;
- olej truflowy - 5 ml;
- krem 33% - 250 ml;
- cebula - 1 szt.;
- bulion warzywny lub grzybowy - 100 ml;
- olej do smażenia;
- Sól.
Przepis:
- Grzyby opłukać, obrać, oddzielne nakrętki.
- Odłóż nogi, pokrój czapki i usmaż.
- Na patelnię wlać bulion i śmietanę.
- Gdy masa się zagotuje, zmniejsz ogień do minimum. Dusić, aż zgęstnieje.
- Gdy kompozycja lekko ostygnie, dodaj oliwę truflową.
Przyprawę tłustą można dodać do dowolnych potraw
Sos na wywarze z trufli
Sos bulionowy truflowy jest dobry jako dressing do każdego dania mięsnego. Do jego przygotowania potrzebne są następujące produkty:
- bulion mięsny - 300 ml;
- wywar z trufli - 200 ml;
- madera - 100 ml;
- masło - 3 łyżki. ja.;
- mąka - 1 łyżka. ja.;
- Sól.
Kroki gotowania:
- Lekko podsmaż mąkę, aż zmieni kolor.
- Wlać buliony grzybowe i mięsne, Madera.
- Wszystko dobrze wymieszaj.
- Weź sitko, przelej przez nie sos.
- Dodaj masło.
Powstały sos ma bogaty aromat
Sos truflowy z cebulą i pietruszką
Aby nadać sosowi grzybowemu bogatszy, świeższy smak, można dodać do niego aromatyczne zioła. Oprócz samych trufli (potrzeba 30-50 g) do ich przygotowania używa się następujących produktów:
- masło - 200 g;
- oliwa truflowa - 2 łyżki. ja.;
- kilka piór zielonej cebuli;
- pęczek pietruszki;
- zmielony czarny pieprz;
- Sól.
Algorytm gotowania:
- Miękkie masło zmieszane z 2 łyżkami. ja. trufla. Pocierać widelcem.
- Świeże grzyby opłukać, obrać, natrzeć. Przed obróbką można je lekko zamrozić, aby zapach był intensywniejszy.
- Drobno posiekaj zieloną cebulę i pietruszkę. To zajmie 1-1,5 łyżki.ja. każdy rodzaj zieleni. Ilość tę można zmniejszyć lub zwiększyć, w zależności od preferencji smakowych. Do masła dodać cebulę i pietruszkę.
- Posyp solą i pieprzem, starte grzyby. Miksuj do uzyskania gładkości.
- Weź folię spożywczą, zawiń w nią powstałą masę, uformuj „walec”. Trzymaj przez 40-50 minut w zamrażarce, aby zamrozić sos.
- Przed użyciem odetnij mały kawałek, dodaj do dań głównych.
Świeże zioła są doskonałym dodatkiem do przysmaku grzybowego
Z czym jesz sos truflowy?
Sos truflowy to świetny dodatek do wielu dań, od włoskich makaronów po grillowane mięso czy ryż z warzywami. Lista przepisów, do których można wykorzystać ten dressing, jest obszerna. Są to sałatki i gorące kanapki, lasagna, risotto, spaghetti, a nawet pizza.
Wniosek
Sos truflowy jest popularny wśród zagranicznych smakoszy. W Rosji tradycje gotowania w latach porewolucyjnych zaginęły. Teraz miłośnicy smakoszy w Rosji odkrywają to na nowo. Nawet początkujący kucharze mogą nim zaskoczyć gości przy świątecznym stole.
