Sałatka na zimę z bakłażana i ogórków
Zadowolony
Bakłażan z ogórkami na zimę to znana przekąska, która trafiła do nas z południowych regionów. To smaczne i pachnące danie będzie przyjemnym przypomnieniem gorącego lata i obfitych jesiennych zbiorów na stole. Jest łatwy w przygotowaniu i łatwy w użyciu nawet dla początkujących.
Cechy gotowania bakłażana z ogórkami
Bakłażany są niezwykle zdrowe dzięki bogatemu składowi. Zawierają:
- witaminy z grupy B;
- kwas foliowy;
- makroelementy (miedź, magnez, potas);
- fitomenadion.
Jedzenie bakłażana pomaga wzmocnić mięsień sercowy, obniżyć poziom cholesterolu i kontrolować ciśnienie krwi. Sok warzywny tłumi apetyt, a niska kaloryczność pozwala włączyć go do diety.
Główną cechą bakłażana jest konieczność przygotowania go przed użyciem. Ponieważ świeży miąższ jest gorzki, po pocięciu na kawałki moczy się go w zimnej osolonej wodzie przez 30-40 minut. Następnie goryczka znika, woda jest spuszczana, plasterki warzyw są dobrze myte i wykorzystywane w przepisach.
Nie mniej popularne są ogórki. Są dobrze znane ze swoich właściwości oczyszczających. Ten rodzaj warzyw jest w stanie usunąć toksyny z organizmu, sole ze stawów, cholesterol z naczyń oraz wolne rodniki z krwiobiegu. Ogórek jest również źródłem błonnika, potasu, manganu, miedzi, magnezu i kwasu foliowego.
Wybierając bakłażany do zbioru na zimę, należy zwrócić uwagę na ich wygląd. Skórka powinna być gładka i błyszcząca, a szypułka mocna i zielonkawa. To niezaprzeczalne oznaki świeżości produktu. Ogórki dobierane są na podstawie koloru (powinny być jednolite) i elastyczności. Najbardziej intensywny smak w okazach średniej wielkości (10-15 cm) z ciemnymi guzkami. To od nich uzyskuje się najlepszą ochronę na zimę. Przed użyciem odcina się końce ogórków, ponieważ to w nich najczęściej gromadzi się goryczka.
Bakłażan przed zbiorem należy moczyć przez 40 minut, aby usunąć gorycz
Połączenie tych dwóch rodzajów warzyw sprawia, że danie jest bardzo zdrowe. Najważniejsze jest, aby wiedzieć, jak je prawidłowo ugotować.
Sałatka z bakłażanem, ogórkami i papryką
Przepis na sałatkę z bakłażanem i ogórkami na zimę dopuszcza kilka wariacji, które mogą znacznie wzbogacić jej smak.
Wymagałby:
- bakłażan - 2,8 kg;
- sok pomidorowy (świeżo wyciśnięty) - 1,7 l;
- ogórki - 1,4 kg;
- papryka słodka - 1,4 kg;
- cebula - 600 g;
- sól - 40 g;
- cukier - 180 g;
- olej roślinny - 400 ml;
- ocet (9%) - 140 ml.
Sałatę można spożywać 2-3 miesiące po zszyciu
Kroki gotowania:
- Bakłażany umyć, obrać (opcjonalnie), pokroić w plasterki, posolić i wysłać pod prasę na 1,5-2 godziny. Następnie umyj i wyciśnij.
- W ten sam sposób pokrój ogórki i paprykę.
- Wlej sok pomidorowy do rondla, umieść na średnim ogniu i zagotuj.
- Cebulę pokroić w półpierścienie, wysłać do soku.
- Po 5 minutach dodaj bakłażana, paprykę i ogórki.
- Ponownie doprowadź do wrzenia i gotuj przez 20 minut, od czasu do czasu mieszając.
- Dodaj cukier, sól, olej, ocet i gotuj przez kolejne 5-7 minut.
- Ułóż sałatkę w wysterylizowanych słoikach i zwiń pokrywki.
Puste bakłażany z pieprzem na zimę należy schłodzić do góry nogami.
Danie można spożywać 2-3 miesiące po puszkowaniu. W tym okresie bakłażan napar i stanie się znacznie bogatszy w smak.
Ogórki marynowane z bakłażanem i czosnkiem
Ten rodzaj przygotowania na zimę ma przyjemny zapach czosnku i będzie dobrym dodatkiem do przekąsek na stole. W razie potrzeby do przepisu można dodać dowolne zioła i suszone zioła.
Będziesz potrzebować:
- ogórki - 8 szt.;
- bakłażan - 2 szt.;
- koperek - 50 g;
- czosnek - 2 głowy;
- liście laurowe - 6 szt.;
- papryka (groszek) - 14 szt.;
- cukier - 80 g;
- ocet (9%) - 20 ml;
- sól - 20 g.
Ziarna gorczycy i kolendra dodają wywarowi pikantnego smaku
Kroki gotowania:
- Przygotuj bakłażana, pokrój w krążki (namocz w zimnej osolonej wodzie lub pod ciśnieniem).
- Obierz czosnek, dobrze umyj ogórki.
- Wysterylizuj słoiki i pozostaw do wyschnięcia.
- Koperek i czosnek włożyć do szklanych pojemników (3-4 ząbki).
- Ogórki pokroić w ćwiartki (w pionie) i włożyć do słoików na przemian z ziołami.
- Na wierzchu połóż kilka krążków bakłażana i 2-3 ząbki czosnku.
- Zagotuj wodę i wlej ją do pojemnika z warzywami. Pozostaw na 20-25 minut.
- Powstały bulion wlać do rondla, włączyć średni ogień, dodać sól, cukier, liść laurowy i pieprz.
- Jak tylko marynata się zagotuje - wlej ocet.
- Całość wlej z powrotem do słoików, zawiń pokrywki i pozostaw do całkowitego ostygnięcia.
Sałatka z ogórkami, bakłażanem i pomidorami na zimę
Przetwory na zimę z ogórkami, bakłażanem i pomidorami są doceniane ze względu na soczystość, jaką zapewniają pomidory w przepisie. Stanowią dobry dodatek do dań mięsnych. Ostra papryka dodaje pikanterii, a połączenie octu i cukru nadaje przyjemny słodko-kwaśny smak.
Będziesz potrzebować:
- pomidory - 1,6 kg;
- bakłażan - 700 g;
- ogórki - 700 g;
- olej roślinny - 100 ml;
- cukier - 90 g;
- ocet (9%) - 70 ml;
- papryka (ostra) - 1 szt.;
- czosnek - 1 głowa;
- zioła prowansalskie - 1 szczypta;
- sól - 20 g.
Dzięki pomidorom preparat jest bardzo soczysty
Kroki gotowania:
- Bakłażana pokroić w kostkę, namoczyć w osolonej wodzie na 40-50 minut, umyć i lekko odcisnąć.
- Opłucz ogórki, usuń końcówki i posiekaj w ten sam sposób.
- Czosnek obrać, z papryki odciąć szypułkę i pestki.
- Pomidory, czosnek i ostra papryka przekręcają się przez maszynkę do mięsa.
- Na patelnię wlej olej, podgrzej, dodaj szczyptę suszonych ziół.
- Wyślij tam mieszankę pomidorowo-czosnkową, cukier, sól, zagotuj i gotuj przez 15 minut.
- Dodaj bakłażana i ogórki na patelnię i gotuj przez kolejne 25 minut.
- Wprowadź ocet.
- Ułóż sałatkę w gorących wysterylizowanych słoikach i zwiń pokrywki.
Warunki i zasady przechowywania
Po schłodzeniu półfabrykaty z bakłażana i ogórka są przechowywane na zimę w piwnicy, spiżarni lub na balkonie, w zależności od miejsca zamieszkania.
Najlepszą opcją przechowywania jest piwnica. Utrzymuje wymaganą temperaturę, a także poziom wilgotności. Przed przechowywaniem piwnica musi zostać oczyszczona, sprawdzona pod kątem pleśni i grzybów, a jeśli zostanie znaleziona, potraktowana fungicydami. Obecność wymiany powietrza pomoże w przyszłości uniknąć wystąpienia tych problemów.
W mieszkaniu półfabrykaty na zimę są przechowywane w specjalnej spiżarni (jeśli przewiduje to układ) lub na balkonie. Wyposażając spiżarnię, musisz upewnić się, że nie ma w niej urządzeń grzewczych, które podnoszą temperaturę w małej zamkniętej przestrzeni.
Jeśli chodzi o balkon, to jest też przygotowywany pod funkcję schowka. Aby to zrobić, zacieniają okna w miejscu, w którym będzie przechowywana ochrona na zimę lub montują zamkniętą szafkę, która pozwala chronić przedmioty przed bezpośrednim działaniem promieni słonecznych. Temperatura na balkonie nie powinna spaść poniżej 0°C, dodatkowo musi być regularnie wietrzony w celu utrzymania wymaganego poziomu wilgotności.
Innym sposobem przechowywania na balkonie lub loggii jest skrzynka termiczna. Składa się z 2 pudełek (dużego i nieco mniejszego). Na dno pierwszego układa się warstwę pianki tworząc poduszkę termiczną, następnie umieszcza się w nim pudełeczko, a pozostałe szczeliny wypełnia trociny lub piankę montażową.
Wniosek
Bakłażan z ogórkami na zimę to prosta, ale bardzo smaczna przekąska, która dobrze komponuje się zarówno z daniami mięsnymi, jak i rybnymi. Jest łatwy w gotowaniu, a różnorodność przepisów pozwala eksperymentować z przyprawami, przyprawami i dodatkowymi składnikami.
