Czy można zamrozić wiersze i jak to zrobić poprawnie?
Zadowolony
Rzędy są często klasyfikowane jako grzyby niejadalne. Ta opinia jest błędna, ponieważ przy odpowiednim przygotowaniu można je spożywać bez żadnych negatywnych konsekwencji. Dla wielu istotne jest pytanie, jak przechowywać grzyby na zimę. W tym celu zaleca się zamrożenie rzędów, zapewniając im długotrwałą konserwację.
Czy można zamrozić rzędy?
Zebrane w lesie lub zakupione grzyby można marynować, marynować lub gotować w inny sposób. Ale aby mogły być zachowane przez długi czas, konieczne jest stworzenie do tego odpowiednich warunków. Zamrażanie pozwala zachować świeżość rzędów. W przyszłości wystarczy je rozmrozić i ugotować z nimi dowolne danie według własnego uznania.
Przygotowanie rzędów do mrożenia
Aby zamrozić i zapewnić długotrwałe zachowanie rzędów, należy je najpierw przygotować. Niektórzy wolą wysyłać świeże do zamrażarki. Nie należy tego robić, ponieważ takie zamrożenie wiąże się z negatywnymi konsekwencjami.
Pomiędzy nimi:
- skrócenie okresu trwałości;
- prawdopodobieństwo silnego zapachu;
- pojawienie się pleśni i ognisk gnilnych;
- wyraźny gorzki smak po rozmrożeniu.
Po zakupie lub odbiorze własnym w lesie konieczne jest dokładne czyszczenie:
Przywierające liście i źdźbła trawy, inne zanieczyszczenia są usuwane z powierzchni czapek. Użyj noża, aby odciąć zepsute miejsca, aby nie były przechowywane z głównym produktem.
Nie zaleca się zamrażania dolnej części nóg. Jest wytrzymały i praktycznie nie nadaje się do gotowania.
Czyszczenie można wykonać w następujący sposób:
- usuwanie zanieczyszczeń z powierzchni nóg i czapek bez kontaktu z wodą (metoda sucha);
- czyszczenie po krótkim moczeniu w wodzie (metoda mokra).
Jeśli rzędy miały kontakt z wodą, należy je wysuszyć przed zamrożeniem. W przeciwnym razie pozostała wilgoć doprowadzi do uszkodzenia struktury, co wpłynie na smak.
Jak zamrozić rzędy na zimę
Są 2 proste sposoby na zamrożenie. Pierwszy obejmuje świeże zbiory bez wstępnej obróbki cieplnej. Grzyby są wstępnie czyszczone i myte. Następnie są suszone, zbierane w odpowiednim pojemniku i umieszczane w zamrażarce.
Inna metoda obejmuje obróbkę cieplną. Przed zamrożeniem grzybów wiosłowych na zimę należy je ugotować w wodzie. Dzięki temu zachowują swoją strukturę, smak i zajmują mniej miejsca w zamrażarce.
Kroki gotowania:
- Postaw garnek napełniony do połowy wodą na ogniu.
- Gdy płyn się zagotuje, dodaj trochę soli.
- Rzędy umieszcza się we wrzącej wodzie (całe lub posiekane).
- Zmniejsz ogień i usuń powstałą pianę.
- Gotować bez przykrywania garnka pokrywką.
- Po 15 minutach rzędy wrzuca się do durszlaka, pozwalając odsączyć i ostygnąć.
Ważną zaletą obróbki cieplnej nad zamrażaniem jest to, że na grzybach nie pozostają żadne zanieczyszczenia ani szkodliwe mikroorganizmy, które mogą powodować pleśń.
Gdy woda spływa z rzędów, układa się je na tacy lub natychmiast umieszcza w pojemnikach magazynowych. Produkt można rozkładać na porcje, wskazując datę zamrożenia na każdym pojemniku. Następnie umieszcza się je w zamrażarce i nie wyjmuje stamtąd przez co najmniej 12 godzin.
Rozmrożone grzyby można usmażyć lub wykorzystać do przygotowania pierwszych dań. Stanowią również dobry dodatek do sałatek i pikantnych wypieków.
Warunki przechowywania
Grzyby mrożone są przechowywane przez długi czas. Okres przechowywania zależy od warunków wewnątrz zamrażarki. W temperaturze -14-18°C obrabiany przedmiot będzie przechowywany przez 6-8 miesięcy. Jeżeli temperatura jest poniżej -18 – okres przydatności do spożycia wzrasta do 1 roku i dłużej.
Warunki klimatyczne wewnątrz komory muszą być stałe. Wahania temperatury są niedopuszczalne podczas głębokiego mrożenia, ponieważ wpływa to na bezpieczeństwo produktów znajdujących się w zamrażarce. Nie zaleca się ponownego zamrażania rozmrożonych rzędów, podobnie jak innych półfabrykatów.
Wniosek
Konieczność zamrażania rzędów pojawia się u każdego, kto chce je zachować na zimę. Pozwala to znacznie wydłużyć okres przydatności do spożycia. Przy odpowiednim mrożeniu i utrzymaniu wymaganej temperatury rzędy wytrzymają co najmniej sześć miesięcy. Rozmrożone można z nich przyrządzać różnorodne dania i przekąski.
