Jak podpalić świnię
Zadowolony
Obsmażanie świni po uboju jest bardzo ważne. Jest to taka sama niezbędna procedura jak rzeź tuszki, ale jest ona spalona bezpośrednio po uboju, gdy tusza jest jeszcze ciepła.
Dlaczego musisz się palić
Konieczne jest prawidłowe opalenie świni, przede wszystkim pozbycie się skóry z włosia. Ponadto rafinacja często poprzedza wędzenie i wpływa na jakość smalcu. Jeśli świnia ma zostać ubita na sprzedaż, konieczne jest jej podpalenie, aby nadać jej wygląd handlowy.
Możliwość usunięcia włosia częściowo wpływa na jakość tłuszczu. Jeśli zmielisz prosię, smalec nabiera specyficznego posmaku. Zazwyczaj zaleca się wędzenie i solenie tuszy natychmiast po jej przypaleniu.
Teoretycznie młodego prosiaka nie można smołować, pozostawić z włosiem, a podczas gotowania można po prostu usunąć skórę. Uniemożliwi to jednak stosowanie świńskiej skóry. Ten szczeciniasty materiał nie nadaje się do obciągania i obróbki, a na już ostudzonej skórze prawie niemożliwe jest pozbycie się linii włosów.
Metody usuwania włosia
Jeśli zdecydujesz się na użycie skóry, musisz wybrać sposób usunięcia włosia. Wybrano metodę najwygodniejszą, przystępną cenowo. Pozbądź się włosia zaleca się jedną z 4 metod:
- słoma, frytki;
- palnik gazowy;
- lampa lutownicza;
- oparzenie.
Każda metoda ma swoje wady i zalety. Jednak w każdym przypadku należy zachować ostrożność, uwagę na proces. Odgrywa decydującą rolę. Ważne jest, aby nie przesuszyć skóry ogniem i nie gotować tuszki poprzez usuwanie włosia wodą.
Istnieją alternatywne metody - oczyszczanie skóry chemikaliami. Jednak nie jest to zalecane w domu. Dodatkowo warto pamiętać o szkodliwości takich metod.
Nie wystarczy zaśpiewać świni. Należy zeskrobać sadzę, przypalony zarost. Zwykle używaj skrobaka, noża, ostrza. Alternatywne metody - sztywny pędzel i papier ścierny nie są wystarczająco skuteczne, większość włosia pozostaje po procesie wypalania.
Jak spalić świnię palnikiem gazowym
Wygodne jest opalić świnię palnikiem gazowym, ponieważ możesz wyczyścić trudno dostępne miejsca z wysoką jakością. Dodatkowa zaleta - możesz samodzielnie wykonać palnik gazowy do przypalania tusz wieprzowych. Powinieneś modlić się według następującego schematu:
- Tusza jest umieszczona na podwyższeniu, najlepiej na grzbiecie, rozstawione nogi.
- Włączając palnik gazowy, stopniowo przypalaj skórę.
- Procedurę zaleca się powtórzyć 2 razy – opalić, zeskrobać, powtórzyć jeszcze raz.
- W trakcie upewnij się, że skóra nie wysycha. Bąbelki tłuszczu pokazują stopień gotowości.
Palnik gazowy do przypalania świń jest bezpieczniejszy niż lampa lutownicza. Palnik nie grzeje. Wadą tej metody jest po prostu wysuszenie skóry, przypalenie skóry z wyjątkiem włosia. Może zepsuć wierzchnią warstwę tłuszczu.
Jak zrobić palnik gazowy do przetwarzania świń
Brak narzędzia w domu to powód do samodzielnego wykonania urządzenia. Zrób to sam palnik do przypalania świń. Projekt zawiera następujące elementy:
- etui (metalowe);
- dysza;
- reduktor;
- węzeł do mocowania butli gazowej;
- regulator do kontroli podawania paliwa;
- wąż gazowy;
- dźwignia;
- bezpiecznik płomieniowy;
- głowa.
Szczegółowe instrukcje produkcyjne są pokazane w licznych filmach. Tworzą palnik gazowy dla świń własnymi rękami według następującego schematu.
- Najpierw zrób uchwyt. Dopuszczalne jest użycie starej rękojeści lutownicy, niepotrzebnych rurek. Uchwyt musi pozostać zimny.
- Stwórz stalową obudowę. Dopuszczalne jest użycie pręta mosiężnego o średnicy 2 cm.
- Przegroda wykonana jest z tego samego pręta, wykonane są 4 otwory do cyrkulacji tlenu. Brak tlenu uniemożliwi spalanie.
- Przegroda jest wciskana z siłą w korpus. Kołnierz wewnętrzny należy zamontować z luzem.
- Zrób dyszę. Aby to zrobić, użyj metalowego pręta. Wiertło o średnicy 2 mm wykonuje ślepy otwór. W zworki wykonany jest otwór 4 mm. Wybija się je molo, podkopuje papierem ściernym.
- Na końcówkę rurki przymocowany jest wąż redukcyjny (gumowy, tkaninowy), zabezpieczony opaską, śrubokrętem. Wąż wykonany ze specjalistycznych materiałów, użycie improwizowane jest ryzykowne.
- Następnie ustaw optymalne ciśnienie w podłączonej butli gazowej.
Jak opalić świnię lub świnię słomą
Opiekanie świni słomą jest uważane za niegrzeczną, ale prostą metodę ubierania tuszy. Niektórzy zalecają stosowanie tej metody tylko wtedy, gdy tusza jest gotowana dla siebie, a prosięta są smołowane do sprzedaży innymi metodami.
- Zwłoki kładzie się na ziemi. Odpowiedni jest stół żaroodporny, jednak ziemia jest wygodniejsza, wygodniej będzie usunąć popiół, skrobać włosie w nieograniczonej przestrzeni.
- Przykryj bok słomą, podpal ogień. Spalanie powinno być monitorowane. Silny płomień warto powalić jutą.
- Popiół ze spalonej słomy jest usuwany wraz ze spalonym włosiem. Wskazane jest użycie dodatkowych narzędzi.
- Zwłoki są odwracane, czynności są powtarzane. Ważne jest, aby słomę układać równomiernie po obu stronach prosięcia.
Prawidłowe przypalenie świni słomą jest dość proste. W razie potrzeby słomę zastępuje się cienkimi wiórkami osiki. Przypalamy prosię frytkami szybciej niż przypalamy słomą ze względu na wysoką temperaturę ognia. Zeskrobać sadzę, włosie należy ostrożnie, skrobaczką. Niektórzy radzą skrobanie sztywnym pędzlem, ale metoda jest nieskuteczna.
Jak zmielić prosiaka lub świnię za pomocą lampy lutowniczej
Metoda palnikowa jest podobna do metody palnika gazowego. Różnica polega na tym, czy prosię będzie przetwarzane przy użyciu propanu.
- Dla wygody tuszę świni umieszcza się na stole. Wygodniej jest zostawić dużą świnię na ziemi.
- Włącz lampę lutowniczą. Pożądane jest dostosowanie temperatury przed zabiegiem przypalania świni.
- Delikatnie przypal włosie, nawet w trudno dostępnych miejscach. Przypalanie zajmie trochę czasu, należy liczyć się z niezbędnymi przerwami, zajmie to dłużej niż czyszczenie świni palnikiem gazowym.
- W razie potrzeby tusza jest odwracana. Szczególnie starannie pielęgnowane są uszy, głowa, ogon.
- Niektórzy zalecają dwukrotne nałożenie żywicy, jak najdokładniejsze oczyszczenie skóry.
Należy pamiętać, że lampa lutownicza się nagrzewa. Będziesz musiał robić przerwy w pracy, niektóre latarki eksplodują z przegrzania. Proces potrwa dłużej niż w przypadku przypalenia słomą, palnikiem gazowym. Zaletą lampy lutowniczej jest możliwość dokładniejszego obrobienia prosięcia niż innymi metodami.
Pożądane jest zeskrobanie skóry za pomocą ostrza, skrobaczki, noża. Ale ważne jest, aby pamiętać, że skóra nie powinna być uszkodzona. Nie można przesuszać skóry, konieczne jest również przypalanie, aby nie zwęglić skóry.
Jak przypalić świnię, aby dodać smaku
Po usunięciu włosia zaleca się wykonanie dodatkowego wypalania, które nada tłuszczowi i mięsu specyficzny smak.
- Szczecina tuszy jest wypalana, aż stanie się czarna. Plecy, nogi, leczone dłużej niż skóra brzucha.
- Polej skórę wodą, dzięki czemu będzie bardziej miękka, bardziej elastyczna. Pieczenie sprawia, że skóra staje się krucha, twarda, krucha.
- Obróć tuszę, powtórz procedury. Świnia musi być równomiernie spalona, w przeciwnym razie aromat i smak będą różne w różnych kawałkach.
- Kopyta są usuwane przez ogrzewanie płomieniem palnika. Usuń, zakładając rękawiczki domowe, aby zapobiec poparzeniom.
Rezultatem jest pachnący smalec, mięso gotowe do wędzenia, solenie. Dopuszczalne jest zamrażanie surowców, wytwarzanie mięsa mielonego, używanie według własnego uznania.
Usuwanie włosia przez oparzenie
Oparzenie szczeciny prosiąt jest możliwe tylko u zwierząt świeżo ubitych. Jeśli opalanie można wykonać w dowolnym momencie, gdy świnia jest jeszcze ciepła, należy natychmiast rozpocząć wyparzanie.
- Przygotuj kadź z gorącą, nie wrzącą wodą. Objętość zależy od wielkości prosięcia.
- Za pomocą lin opuszcza się tuszę.
- Z przymocowaną liną prosię jest stale obracane. Cała skóra powinna być równomiernie nasączona.
- Po odczekaniu na stan zmiękczenia skóry (włosy powinny być łatwo oddzielone) tusza jest usuwana.
- Zdrapywanie włosia skrobaczką, ostrze. Narzędzia powinny być ostre, wolne od rdzy, uszkodzeń.
- Miejsca, w których separacja przebiega źle, w razie potrzeby kilkakrotnie zalewamy gorącą wodą. Zabronione jest gotowanie wody.
Metoda wyparzania jest często stosowana, gdy tusza nie ma być w przyszłości solona lub wędzona.
Wniosek
Wybór metody na przypalenie świni to sprawa rolnika. Często wybór wiąże się z osobistymi preferencjami, obiektywne czynniki nie są przez wszystkich brane pod uwagę. Są jednak tacy, którzy rozdrabniają tusze bez smoły. Nie zabrania się sprzedaży szczeciniastej świni, chociaż kupujący może pomyśleć inaczej.
