Jak ubić świnię (prosię) w domu
Zadowolony
W życiu każdego początkującego rolnika prędzej czy później przychodzi moment, kiedy dorosłe zwierzę musi zostać zabite w celu dalszego przetworzenia na mięso. Ubój świń wymaga od początkujących pewnych umiejętności i ścisłego przestrzegania kolejności procesu. Odpowiedzialny ubój świń zapewnia smaczne mięso.
Kiedy możesz dźgnąć świnie?
Najlepszym okresem kalendarzowym na zabicie zwierzęcia na mięso jest czas zimowy. Mróz zmniejsza prawdopodobieństwo dodatkowej infekcji świni z otaczającego powietrza. Ponadto zimą nie ma owadów, które mogłyby mieć czas na złożenie larw w tuszy. Zimno też jest bardzo pomocne, ponieważ pozwala niedoświadczonej osobie nie martwić się szybkością uboju świni, zapewniając, że mięso jest świeże.
W okresie jesienno-wiosennym warto bardziej odpowiedzialnie podejść do procesu uboju świni. Tak więc pożądany jest całkowity brak opadów. Ponadto ważne jest, aby ubijać zwierzę w chłodniejszych porach dnia, aby zmniejszyć ryzyko psucia się mięsa. Jeśli czas na ubój świni przypada na czas letni, warto wybrać wczesny poranek. W tej chwili owady, w szczególności muchy, nie stały się jeszcze aktywne. Warto szybko dźgnąć świnię – cały proces, łącznie z krojeniem tuszy na mięso, powinien zająć nie więcej niż 2-3 godziny.
Przygotowanie świń do uboju
12 godzin przed ubojem wybranej świni należy zaprzestać jej karmienia – pozwoli to uniknąć dużej ilości kału w jelitach zwierzęcia. Abstynencja od jedzenia poprawia również jakość mięsa. Jedynym wyjątkiem jest woda – picie jest niezbędne dla świń do prawidłowego funkcjonowania układu moczowo-płciowego. Głodne zwierzę znacznie łatwiej wywabić z obory przed ubojem - sama świnia wyjdzie w poszukiwaniu pożywienia.
Mycie świni przed ubojem jest obowiązkowe, zwłaszcza jeśli zwierzę było trzymane w ciasnej oborze. Skóra świni powinna być jak najczystsza. Warto użyć ciepłej wody i pędzla. Uważa się, że im mniej brudu na ciele, tym mniej drobnoustrojów dostanie się do mięsa podczas krojenia, przedłużając tym samym jego przyszły okres przydatności do spożycia. Dodatkowa obróbka termiczna tusz wieprzowych po uboju również pomoże pozbyć się nadmiaru drobnoustrojów.
W przypadku uboju zwierzęcia w celu dalszej sprzedaży mięsa należy zadbać o uzyskanie zaświadczenia od lekarza weterynarii. Ten dokument zawiera potwierdzenie, że świnia jest zdrowa i nie ma ograniczeń dotyczących uboju. Jeśli ma wykorzystywać mięso wyłącznie do celów osobistych, opinia weterynaryjna nie jest konieczna.
W jakich przypadkach należy odmówić uboju
Zdarzają się przypadki, kiedy ubój świń z różnych powodów jest niepożądany, jeśli nie całkowicie zabroniony. Warto zwrócić uwagę na stan fizjologiczny zwierzęcia, aby optymalnie dobrać moment uboju. W żadnym wypadku nie zaleca się uboju świni będącej na etapie polowania. Zaleca się ubój dopiero 12-14 dni po ostatnim polowaniu.
Nie zabijaj chorych zwierząt. Zawarte w organizmie świni drobnoustroje nasycają mięso substancjami szkodliwymi dla człowieka. Chore świnie są leczone specjalnymi lekami. Ale nawet po wyzdrowieniu termin uboju zwierzęcia musi zostać znacznie przesunięty. Faktem jest, że substancje zawarte w szczepionkach są od pewnego czasu obecne we krwi i mięsie. Pełny okres odstawienia leku po szczepieniu wynosi około miesiąca.
Przygotowanie narzędzi i sprzętu
Ubój świń wymaga pewnych narzędzi, które należy wcześniej przygotować. Lista niezbędnego wyposażenia zakłada obecność następujących pozycji:
- Łuparka do świń - nóż z długim, sztywnym ostrzem. Grot musi być idealnie naostrzony, aby mógł łatwo przejść przez skórę i mięso świni.
- Palnik do tusz wieprzowych. Możesz użyć lampy lutowniczej.
- Liny do wiązania kończyn zwierząt.
- Żelazna miska do spuszczania krwi.
Trzeba też zadbać o dużą ilość czystych ściereczek lub papierowych serwetek. W procesie uboju świni z jej ciała wypływa duża ilość krwi, dlatego wymagane jest ciągłe wycieranie powierzchni. Niepożądane jest zmywanie krwi wodą – psuje to strukturę powierzchni mięsa.
Kolejnym ważnym czynnikiem przygotowania jest dostępność odpowiedniego miejsca do uboju i przyszłego rozbioru tuszy wieprzowej. Najlepszą opcją jest płaska powierzchnia betonowa. W przypadku braku takiej platformy można skorzystać z palet drewnianych. W ostateczności, aby nie ubić zwierzęcia na czystej ziemi, można użyć dużego koca z tkaniny lub stosu suchej, czystej słomy.
Jak prawidłowo ubić świnię lub prosiaka w domu?
Istnieje wiele sposobów na ubój świń. Niektóre z nich są uniwersalne, inne służą specjalnie do uboju prosiąt lub dorosłych knurów. Niektóre metody, takie jak użycie pistoletu lub bezpośredniego uderzenia w serce świni, są uważane za bardziej humanitarne, ponieważ pozwalają uniknąć długotrwałego bólu zwierzęcia. Początkujący rolnik musi wybrać najwygodniejszy dla siebie sposób uboju świń, opierając się na swojej pewności siebie i człowieczeństwie.
Jak wyciąć świnię w sercu
Zwierzę wstępnie przygotowane do uboju należy unieruchomić. Nogi przednie i tylne wiązane liną. Następnie świnię umieszcza się po lewej stronie. Nóż jest wprowadzany do połączenia chrzęstnego między trzecim a czwartym żebrem. Aby zweryfikować dokładną lokalizację serca świni, należy położyć rękę na klatce piersiowej zwierzęcia i wyczuć silną pulsację. Nóż jest wbijany szybkim i pewnym ruchem i wyjmowany dopiero po całkowitym unieruchomieniu. Rana jest szczelnie zamknięta czystą szmatką i lekko poparzona.
Ubita świnia musi zostać podniesiona lub powieszona, aby wykrwawiła się. Krew przelewa się do wcześniej przygotowanych misek i garnków. Średnio całkowite krwawienie trwa do 5 minut. Wadą tej metody jest możliwość dostania się krwi do jamy klatki piersiowej i w efekcie psucie się mięsa w tym obszarze.
Jak ukłuć świnie w szyję
Do prawidłowego uboju świń w szyję potrzebna jest drewniana poprzeczka i kilka lin. Ta metoda wymaga 3 osób. Dwie liny są przerzucane przez poprzeczkę, a końce przywiązywane do tylnych nóg zwierzęcia. Dwie osoby ciągną za liny i dociskają świnię do drążka, aż się uspokoi. Następnie trzecia osoba podcina jej gardło w szyi ostrym ruchem. Tętnica szyjna u świń znajduje się pośrodku po prawej stronie szyi. Uderzenie musi być mocne, aby nóż wbił się jak najgłębiej w szyję zwierzęcia.
Następnie unosi się tył tuszy wieprzowej w celu spuszczenia krwi. Nacięcie szyi pozwala maksymalnie wykrwawić tuszę ze względu na wciąż bijące serce. Dzięki tej metodzie uboju krew jest całkowicie spuszczana z ciała zwierzęcia w ciągu około 2-3 minut.
Jak zastrzelić świnię z pistoletu
Dla wielu osób metoda uboju zwierzęcia strzałem z pistoletu wydaje się najbardziej humanitarna, gdyż pozwala uchronić go od niepotrzebnych agonii. Oczywiście potrzebujesz pozwolenia na broń. Świnię można zabić pistoletem na 2 sposoby – strzałem w głowę i strzałem w serce.
Najpierw musisz przywiązać zwierzę do słupa. Dobrze wycelowany cel pozwoli ograniczyć się do jednego celnego strzału w głowę. Strzał można oddać zarówno bezpośrednio w czoło świni, jak i w inne miejsca - uszy i oczy. Uważa się, że im szybciej pocisk dotrze do mózgu, tym szybciej zwierzę umrze i przestanie cierpieć. Strzał w mózg prowadzi do niewydolności serca u świni. W konsekwencji cała krew pozostaje w ciele zwierzęcia, co może uniemożliwić wykorzystanie mięsa.
Strzał w serce eliminuje problemy z wykrwawieniem tuszy. Jedyne, o co należy się martwić, to celność strzału i siła penetracji broni. Krew popłynie przez dziurę po kuli. Ponadto można dodatkowo przeciąć tętnicę szyjną u zmarłego już zwierzęcia.
Jak porazić prądem świnię?
Istnieją specjalne urządzenia ułatwiające ubój świń. W prywatnych gospodarstwach i dużych zakładach mięsnych wykorzystywane są specjalistyczne paralizatory – urządzenia pozwalające na całkowite unieruchomienie zwierzęcia. Natężenie prądu takich urządzeń wynosi od 65 V do 100 V, moc około 1,5 A. Przed użyciem wskazane jest umycie świni w celu uzyskania lepszej przewodności elektrycznej. Procedura dla tej metody jest następująca:
- Zwierzę jest przywiązane grubą liną do tylnej nogi. Mężczyzna podciąga go, trzymając świnię.
- Urządzenie przykłada się do skroni lub klatki piersiowej zwierzęcia tak ciasno, jak to możliwe, po czym włącza się prąd. Prąd musi zostać zastosowany w ciągu 5 sekund.
- Jeśli świnia jest nadal przytomna, konieczne jest powtórzenie poprzedniej operacji, nieznacznie zwiększając aktualną siłę.
Unieruchomioną świnię zabija się nożem w serce lub tętnicę szyjną, po czym uwalnia się z niej krew. W zależności od miejsca uderzenia zwłoki kładzione są na boku lub zawieszane na tylnych łapach.
Czy muszę się skórować?
Każdy rolnik hoduje świnie w określonym celu, więc wybiera dla siebie określone rasy. Istnieją rasy łojowe, mięsne i mięsno-łojowe. Hodując osobniki łojowe człowiek planuje pozyskać smalec do dalszego przerobu. W takich przypadkach skóra nie jest usuwana z tuszy, a jedynie lekko przypalana. Podczas uboju świni odcina się skórę wraz z nałożoną na nią tłustą warstwą.
Inaczej sprawy ułożą się z rasami mięsnymi świń. Podczas uboju zwierzęcia zaleca się usunięcie skóry dla dalszej wygody rozcinania tuszy. Ubitą świnię układa się na grzbiecie, po czym wykonuje się nacięcia za uszami i wokół głowy. Następnie nóż przechodzi przez brzuch do odbytu. To od niego zaczynają usuwać skórę, ostrożnie oddzielając ją od mięsa. Podczas zdejmowania warto stale ciągnąć za skórę, aby uniknąć przypadkowych skaleczeń.
Który sposób jest lepszy
Najpopularniejszą metodą stosowaną w prywatnych gospodarstwach jest cios w serce. Ta metoda uboju świń jest najprostsza i najłatwiejsza do zastosowania w domu. Nie wymaga specjalnego sprzętu – wystarczy zadać odpowiedni cios, aby uchronić zwierzę przed udręką.
Jednocześnie najlepsze mięso uzyskuje się przecinając tętnicę szyjną. Większość osób wybiera tę metodę jako najskuteczniejszą w usuwaniu nadmiaru krwi z tuszy. Za główną wadę tej metody można uznać brak człowieczeństwa – zwierzę dość mocno cierpi.
Kwestia człowieczeństwa w procesie zabijania zwierzęcia jest interesująca sama w sobie. Z jednej strony ubój nie jest automatycznie humanitarny, z drugiej strony nieuchronność uboju wymaga zmniejszenia odczuwanego bólu. Z tego punktu widzenia najlepszym wyborem byłoby użycie pistoletu. Strzał w serce natychmiast zabija świnię.
Zasady uboju prosiąt, świń i knurów
W zależności od wielkości osobnika podejście do jego uboju może się diametralnie zmienić. Tak więc do prawidłowego uboju małego 6-miesięcznego prosięcia o wadze 80-100 kg wystarczy wysiłek jednej osoby o mocnej budowie. Nogi świni są związane, po czym są bezpiecznie mocowane jedną ręką. Z drugiej strony uderza się w okolice serca, po czym krew zostaje spuszczona.
W przypadku większych świń o wadze 120-140 kg wysiłek jednej osoby nie wystarczy. Dorosły z łatwością odrzuci osobę. W takich przypadkach jedna osoba musi sama trzymać zwierzę, druga musi uderzyć. Ponadto już teraz dwie osoby mogą zacząć stosować metodę przecinania tętnicy szyjnej, ponieważ jest mało prawdopodobne, aby jedna osoba była w stanie samodzielnie podnieść tuszę.
Największe trudności pojawiają się przy uboju knurów i ubitych osobników ważących 150 kg i więcej. Świnie o tak gigantycznych rozmiarach są ciężkie, a grubość ich skóry i tłustej warstwy może czasami stanowić poważny problem przy uboju. W takich przypadkach zaleca się unieruchomienie dzika paralizatorem, a następnie dobicie długim nożem.
Technologia uboju trzody chlewnej w zakładzie mięsnym
W zakładach przetwórstwa mięsnego świnie ubija się na dwa sposoby. Pierwsza technologia to zastosowanie zaawansowanych technologicznie amortyzatorów z późniejszym ubojem. Specjalne paralizatory pozwalają na ogłuszenie do 100 głów na godzinę. Dalsza obróbka polega na zawieszeniu tuszy i rozcięciu szyi. Bezkrwawą tuszę przekazuje się do dalszego rozbioru. Ta metoda nie jest humanitarna, ale pozwala osiągnąć idealną jakość mięsa dla końcowego konsumenta.
Inną technologią jest zastosowanie specjalnych komór zabijania. Wpędza się w nie zwierzęta, po czym dostarczany jest specjalny trujący gaz. Natychmiastowa śmierć pozwala uniknąć ciężkich udręki. W przyszłości świnie są pozbawiane krwi i kierowane do przetworzenia. Ta metoda nie pozwala całkowicie pozbyć się krwi, ale jest w stanie zapewnić ogromne ilości przetworzenia.
Kilka wskazówek dla początkujących
Głównym problemem dla początkujących przy uboju zwierzęcia jest litość. W żadnym wypadku nie należy przyzwyczajać się do świni domowej. Trzeba jasno zrozumieć, że rośnie do dalszego uboju. Dodatkowe uczucia podczas zabijania nie pozwolą Ci zadać pewnego, decydującego ciosu, przynosząc tym samym niepotrzebne cierpienie. Również zły cios rozpali świnię, wpadnie we wściekłość, gryząc przestępców.
Aby ułatwić ubój świni należy ją unieruchomić. Czasami zwykłe wiązanie to za mało. Tutaj na ratunek przychodzi ogłuszanie uderzając w czoło młotem kowalskim lub prądem elektrycznym. Prawidłowe ogłuszenie świni przed ubojem - gwarancja łatwości w dalszych czynnościach. Unieruchomione zwierzę nadal żyje, więc nie będzie problemów z odprowadzeniem krwi podczas uboju.
Nie lekceważ znaczenia szybkiego krwawienia z tuszy. Im szybciej ta procedura zostanie przeprowadzona, tym wyższa będzie jakość produktu końcowego. Za idealny czas uważa się 3 minuty od momentu śmierci, ale w niektórych przypadkach dozwolone jest 5 minut. Opóźnienie w usuwaniu krwi prowadzi do nieodwracalnych konsekwencji - bardzo szybko zaczynają się w nim procesy krzepnięcia i gnicia.
Wniosek
Ubój trzody chlewnej – ostatni etap chowu zwierząt. Ucząc się samodzielnego uboju zwierzęcia, możesz zaoszczędzić sporo pieniędzy. Wybór optymalnej metody uśmiercania i właściwej procedury pozwoli uzyskać mięso doskonałej jakości.
