Kupiony kawior z cukinii: przepis na zimę
Wśród całkowitych niedoborów żywności w Związku Radzieckim znalazły się osobne nazwy produktów, które nie tylko można było znaleźć na półkach niemal w każdym sklepie, ale miały też niepowtarzalny smak. Produkty te obejmują żywność w puszkach o nazwie kawior do squasha. Swoją drogą i na swój koszt był dostępny dla wszystkich. Kawior do squasha, podobnie jak w sklepie, do dziś zapada w pamięć ze względu na swój smak, którego nie może prześcignąć nawet kawior domowej roboty, który przygotowywany jest ze świeżej, młodej cukinii zebranej w Twoim ogrodzie. Wiele osób, próbując przywrócić sam smak kawioru, próbowało wielu przepisów, ale na próżno. Według koneserów kawioru, który jest obecnie sprzedawany w sklepach, nie można porównać z kawiorem z sowieckiej cukinii. Niektórzy, próbując odtworzyć ten sam smak, znajdują przepisy na kawior według GOST, ale nawet w tym przypadku wielu nie zawsze uzyskuje oryginalny smak.
Jaka jest tu tajemnica?
Główne składniki kawioru z cukinii
Przede wszystkim warto zauważyć, że GOST nie wskazał przepisu i technologii przygotowania kawioru do squasha. Dokument ten zwykle uwzględniał wymagania dotyczące jakości produktów początkowych i końcowych, pakowania, warunków przechowywania itp. Tak więc GOST 51926 -2002 opisuje wszystkie powyższe cechy, które są istotne dla produkcji dowolnego kawioru warzywnego. A konkretne receptury i procesy technologiczne były zwykle szczegółowo opisane w specjalnych dokumentach.
Aby jak najlepiej odpowiedzieć na pytanie, jak gotować kawior z cukinii według GOST należy przede wszystkim zastanowić się, z czego powinien składać się prawdziwy kawior z cukinii. Poniżej znajduje się tabela, w której wszystkie główne składniki kawioru podane są w procentach w stosunku do całkowitej objętości gotowego dania.
składniki | Odsetek |
|---|---|
Smażona cukinia | 77,3 |
pieczone marchewki | 4,6 |
Pieczone białe korzenie | 1,3 |
Cebula smażona | 3.2 |
Świeże warzywa | 0,3 |
Sól | 1,5 |
Cukier | 0,75 |
Zmielony czarny pieprz | 0,05 |
Ziele angielskie mielone | 0,05 |
Pasta pomidorowa 30% | 7,32 |
Olej roślinny | 3,6 |
Jak widać z tabeli, skład kawior z cukinii zawiera białe korzenie i zielenie. To właśnie te składniki są zwykle rzadko używane do produkcji kawioru w domu. Ale to właśnie białe korzenie, a nawet smażone na oleju, nadają kawiorowi z cukinii niesamowity, ledwo wyczuwalny grzybowy smak i aromat, który najwyraźniej dodał smakowitości do asortymentu kupionego w sklepie kawioru z czasów starożytnych. W skład białych korzeni według receptury wchodził pasternak, korzeń pietruszki i korzeń selera. Ponadto pasternak w swojej zawartości był dwukrotnie wyższy niż pietruszka i seler. Zieloni zawarte w kawiorze z dyni składały się z natki pietruszki, kopru i selera naciowego. Jednocześnie zawartość pietruszki była dwukrotnie wyższa niż kopru i selera.
Dla tych, którym trudno jest przełożyć procent składników na rzeczywiste wartości wagowe, poniżej podano ilość produktu w gramach, którą należy przyjąć, aby przygotować kawior według GOST, na przykład z 3 kg cukinii:
- Marchewka - 200 g;
- Korzenie białe -60 g (pasternak -30 g, korzeń pietruszki i korzeń selera - po 15 g);
- Cebula -160 g;
- Zieloni - 10 g (pietruszka -5 g, koperek i seler po 2,5 g);
- Sól - 30 g;
- Cukier - 15 g;
- Czarny pieprz i ziele angielskie mielone po 1 g;
- Pasta pomidorowa 30% - 160 g;
- Olej roślinny - 200 ml.
Należy rozumieć, że wszystkie cechy wagowe są podane w przepisie już na warzywa smażone na oleju. Dlatego jeśli początkowo większość warzyw była spożywana na wagę w postaci surowej, to ponieważ po smażeniu i duszeniu zmniejszą się ich masa, należy również nieco zmniejszyć ilość soli, cukru i koncentratu pomidorowego. Ponieważ te trzy komponenty są umieszczane jako ostatnie w procesie produkcyjnym.
Ten moment jest bardzo ważny. Bo gotując kawior z cukinii według GOST, musisz wybierać największe, w pełni dojrzałe owoce, z twardymi nasionami i skórką. To właśnie ich miąższ ma najbogatszy smak, który przenosi się na gotowe danie.
Technologia gotowania
Ponieważ do przygotowania kawioru używa się dojrzałej cukinii, w pierwszym etapie należy usunąć z nich skórkę i usunąć wszystkie nasiona. Pozostałą miazgę kroi się na małe kawałki o długości nie większej niż 1-2 cm.
Marchewki i cebule są obierane i krojone w drobną kostkę, białe korzenie mogą być starte lub posiekane w dowolny dogodny sposób, ponieważ mogą być dość twarde i lepkie.
Olej wlewa się na patelnię i podgrzewa do temperatury co najmniej 130°, aby wydobywał się z niego biały dym i dopiero wtedy smażone są w nim kawałki cukinii na złoty kolor. Jeśli cukinii jest dość dużo, lepiej smażyć porcjami, aby poprawić jakość i smak. Smażoną cukinię wkłada się do innej patelni, dodaje do niej kilka łyżek wody i dusi do ugotowania (zmiękczenia).
Ugotowane i posiekane inne warzywa (marchew, białe korzenie i cebula) są smażone kolejno na tej samej patelni, na której wcześniej smażono cukinię. Następnie dodaje się do nich wodę i dusi się, aż będą całkowicie ugotowane.
Interesujące jest to, że przy produkcji kawioru do squasha, podobnie jak w sklepie, stosując zasady GOST, nie ma dużej różnicy w tym, czy warzywa są smażone pojedynczo, czy wszystkie razem. Obie opcje są dozwolone. Ale warzywa smażone oddzielnie od siebie mają bogatszy smak.
W następnym kroku wszystkie warzywa należy połączyć i posiekać za pomocą blendera lub robota kuchennego. Następnie umieszcza się je w rondlu z grubym dnem i podpala. Do kawioru z cukinii dodaje się drobno posiekaną pastę pomidorową i gotuje się przez 15-20 minut z obowiązkowym mieszaniem. Na ostatnim etapie na patelnię wsypuje się sól, cukier i oba rodzaje pieprzu i kawioru gotujemy przez kolejne 10 minut, aż przyprawy całkowicie się rozpuszczą.
Jeśli uważasz, że kawior jest za cienki i zastanawiasz się, jak go pogrubić, możesz skorzystać z poniższej opcji. Kilka łyżek mąki pszennej praży się na suchej patelni na złoty kolor. Stopniowo dodawać powstałą mąkę do gotowego kawioru, ciągle mieszając i kontynuując ogrzewanie.
Kawior jeszcze gorący należy rozłożyć w małych sterylizowanych słoikach (najlepiej nie więcej niż 0,5 l) i sterylizować przez około 40-45 minut. Zwiń wysterylizowanymi pokrywkami, odwróć, zawiń i pozostaw w tej formie do ostygnięcia na jeden dzień.
Należy pamiętać, że prawdziwy smak kupionego w sklepie kawioru do squasha według GOST uzyskuje się dopiero po całkowitym schłodzeniu produktu, po około 24 godzinach. Dlatego na początku wskazane jest odłożenie pewnej ilości w czasie, aby móc spróbować w ciągu jednego dnia. Jeśli smak jest w pełni zaspokojony, możesz już przygotować się na zimę według tego przepisu w większych ilościach.
Gotowanie kawioru z cukinii według tego przepisu nie jest takie trudne, ale dostaniesz smak produktu, który pamięta nawet starsze pokolenie, które dorastało w czasach sowieckich. I coś w nim było, jeśli wielu jeszcze nie może o nim zapomnieć.
