Kawior z cukinii: klasyczny przepis

Zadowolony

Klasyczny kawior do squasha
- Kroki gotowania
Przepis numer 2
- Proces gotowania
Klasyczny pikantny kawior

Druga połowa lata obfituje w warzywa. Czego nie ma w sprzedaży - pomidory wszystkich kolorów i dowolnych rozmiarów, ostra i słodka papryka, bakłażan i oczywiście cukinia. I to wszystko jest bardzo tanie. Ale ta różnorodność smacznych, zdrowych warzyw nie przetrwa długo. Nadejdzie jesień, a potem zima, ceny importowanych warzyw poszybują w górę. A więc chcesz przedłużyć letnią obfitość. Doskonałym wyjściem w tej sytuacji jest konserwowanie warzyw na zimę.

Możesz zbierać prawie wszystkie warzywa w różnych kombinacjach. Istnieje wiele przepisów na różnorodne sałatki i marynaty, ale wiele osób uwielbia kawior.

Można go zrobić z pomidorów, bakłażanów, papryki, ale klasykiem jest kawior z cukinii. Wiele osób pamięta jej smak z czasów sowieckich, kiedy asortyment konserw był niewielki. klasyczny kawior do squasha ze sklepu pomogło wielu gospodyniom domowym. Gotowanie w domu nie jest trudne, można je od razu zjeść i bardzo dobrze jest zachować je na zimę.

Klasyczny przepis na kawior z dyni składa się nie tylko z cukinii, ale również z marchwi, cebuli, przypraw, przypraw, koncentratu pomidorowego, soli i cukru w dokładnie i długo sprawdzanych proporcjach. Ale gospodynie domowe uwielbiają eksperymenty, więc nawet klasyczny przepis ma wiele opcji.

Klasyczny kawior do squasha

Uwaga! Niezapomnianego smaku kawioru nadał dodatek białych korzeni, o których już prawie zapomniano.

To są korzenie selera, pasternaku, pietruszki. Potrzeba ich sporo, ale diametralnie zmieniają smak kawioru, dodając mu smaku, za który doceniono to proste, ale tak ukochane danie.

Tak więc na 4 porcje kawioru będziesz potrzebować:

cukinia, bez pestek i skórki - 1 kg-
Aby osiągnąć pożądany smak, należy spożywać w pełni dojrzałe warzywa. Zamieszaj z nimi oczywiście więcej, ale mają bardziej wyrazisty smak.
średniej wielkości marchewka;
ta sama żarówka;
pół małego korzenia pietruszki, ale najlepiej, jeśli użyjesz pasternaku, pokrój w drobną kostkę i odmierz jedną łyżkę stołową-
2 godz. łyżki koncentratu pomidorowego, musi być naturalne, bez dodatków, których po prostu nie mogło być według GOST-
łyżeczka cukru i soli;
do smażenia potrzeba 5 łyżek. łyżki oleju roślinnego, lepiej, jeśli jest nierafinowany, w czasach sowieckich po prostu nie było innego w sprzedaży-
z przypraw użyjemy pieprzu: ziele angielskie - 5 groszków i gorzkiego - 10 groszków.

Kroki gotowania

Dobrze umyj wszystkie warzywa, wyczyść, usuń nasiona z cukinii. Kroimy je na półpierścienie i na przemian smażymy w dobrze rozgrzanym oleju roślinnym. Gdy wszystkie kawałki cukinii będą gotowe, włóż je z powrotem na tę samą patelnię, dodaj trochę - 5 łyżek. łyżki wody i dusić, aż cukinia zmięknie.

Uwaga! Do duszenia bardziej nadaje się patelnia lub kociołek o grubych ściankach. Nie przypalają warzyw.

Resztę warzyw kroimy w drobną kostkę, smażymy z dodatkiem oleju na innej patelni. Powinny się lekko zrumienić. Dodaj 3 łyżki. łyżki wody. Dusić warzywa pod przykryciem na małym ogniu, aż staną się miękkie. Aby zamienić duszone warzywa w puree, potrzebujesz maszynki do mięsa lub blendera.

Rada! W takim przypadku preferowany jest blender, po którym kawior będzie miał konsystencję przypominającą puree.

Gotowe puree rozprowadzamy w grubościennym naczyniu, dodajemy koncentrat pomidorowy, kontynuujemy duszenie, mieszając, aż kawior zgęstnieje. Zwykle dzieje się to po około 15 minutach. Zmiel groszek czarny i ziele angielskie, dodaj do warzyw, sól, dopraw cukrem. Gotuj jeszcze 10 minut. Schłodź i trzymaj w lodówce przez jeden dzień. Podawać do stołu posypane drobno posiekaną cebulą lub zieloną cebulką.

Aby przygotować ten produkt na zimę, należy przyjąć wszystkie składniki co najmniej dwa razy więcej. Jest mało prawdopodobne, aby ktokolwiek chciał poświęcić tyle czasu na przygotowanie jednego słoika konserw. Proces gotowania jest taki sam. Jak tylko kawior będzie gotowy, natychmiast przenieś go do wysterylizowanego naczynia i zwiń pokrywkami. Jeśli chcesz, aby kawior nie zepsuł się zimą, dodaj łyżeczkę 9% octu na 10 minut przed gotowaniem. Ale smak kawioru trochę się od tego zmieni. W fabryce kawior był sterylizowany w temperaturze co najmniej 110 stopni, dzięki czemu był dobrze przechowywany i nie wymagał dodawania octu.

Oto kolejny przepis, który twierdzi, że jest „klasycznym”

Przepis numer 2

Produkty, których potrzebuje to:

Na 3 kg cukinii potrzebujesz 1 kg marchewki i cebuli rzepakowej, około 300 ml rafinowanego oleju roślinnego, 5 łyżek mąki pszennej. łyżki bez szkiełka, bezkwasowa pasta pomidorowa 3 łyżki soli i cukru odpowiednio 1,5 i 1 łyżka.

Aby nadać kawiorowi punkt, potrzebujesz 8 ząbków czosnku i 2 g mielonego czarnego pieprzu. Aby kawior nie pogorszył się podczas przechowywania, dodaj 2 łyżki octu 9%.

Proces gotowania

Aby ugotować kawior na zimę, warzywa należy dobrze umyć i obrać. Cukinię, cebulę pokroić w drobną kostkę, natrzeć marchewką.

Olej dzielimy na trzy części. W jednym przejściu cebula do miękkości, w drugim marchewka, pozostały olej będzie potrzebny do smażenia cukinii w porcjach, aż będzie przezroczysta.

Smażone warzywa zmiel blenderem, przełóż do kociołka lub grubościennej patelni. Warzywa należy gotować pod pokrywką przez pół godziny. Ogień musi być mały. Następnie kawior należy posolić, posypać pieprzem, doprawić cukrem i pastą pomidorową. Po wymieszaniu gotuj przez kolejne 20 minut.

Rada! Podczas gotowania zawartość patelni należy wymieszać.

Ponieważ warzywa inaczej wchłaniają sól, koniecznie spróbuj kawioru i dodaj sól lub cukier, jeśli to konieczne.

Mąkę należy smażyć na patelni bez dodawania oleju do jasnokremowego koloru. Dodajemy go do warzyw, wlewamy tam ocet i wkładamy zmiażdżony czosnek do prasy, po dokładnym wymieszaniu gotujemy kawior przez kolejne 5 minut.

Jak tylko kawior będzie gotowy, od razu przełóż go do słoików i od razu zwiń pokrywki.

Uwaga! Banki muszą być suche, więc lepiej je wysterylizować w piekarniku.

Miłośnikom ostrzejszych potraw możesz doradzić ten przepis:

Klasyczny pikantny kawior

Nie zawiera pasty pomidorowej i cukru, za to dużo ostrej papryki. Jego ostrość łagodzi duża ilość marchewki. Smak tego dania jest jasny i bogaty.

Na 2 kg cukinii potrzebujesz 8 średnich marchewek i tyle samo ząbków czosnku, 4 strąki ostrej papryki i tyle samo cebuli, 8 łyżek. łyżki oleju roślinnego, do smaku dodaje się sól.

Kawior jest łatwy w przygotowaniu. Cukinie obrane i bez pestek pokroić w krążki, czosnek i cebulę drobno posiekać, marchewki natrzeć, posiekać ostrą paprykę.

Uwaga! Pamiętaj, aby usunąć nasiona z papryki i dokładnie ją umyć.

Do grubościennego naczynia wlać olej roślinny, podgrzać, dodać wszystkie warzywa, mieszając, smażyć przez 5 minut, następnie dusić, doprawić solą i dodać trochę wody. Warzywa powinny być miękkie. Po lekkim schłodzeniu zmiksuj je w puree mikserem. Powstały puree należy dusić przez kolejne 10 minut i pakować w suche i dobrze wysterylizowane szklane słoiki, przykryte pokrywkami, sterylizować przez pół godziny i zwijać.

Odpowiednio przygotowany na zimę, zgodnie z klasyczną recepturą, kawior można przechowywać w chłodnym miejscu nawet do 2 lat, ale najprawdopodobniej nie wytrzyma tak długo. Tak pyszny produkt zostanie zjedzony jako pierwszy.