Czy w środku można zjeść brązowe awokado i co zrobić, jeśli jest gorzkie?
Zadowolony
Awokado uprawia się na obszarach o klimacie tropikalnym i subtropikalnym. Owoce po zbiorze nie spadają od razu na sklepowe półki. Podczas transportu część plonu psuje się, dlatego właściciele często zbierają niedojrzałe owoce. Naruszenie warunków przechowywania lub transportu może prowadzić do utraty smaku i zmiany struktury. To, czy awokado jest czarne w środku, czy nie, jest problemem dla konsumentów, którzy wybierają warzywa i owoce w supermarketach i sklepach detalicznych.
Czym są czarne kropki w awokado?
Pojawienie się w środku czarnych kropek kojarzy się z dojrzałością techniczną. Dojrzałość określa kilka kryteriów:
- ślad po lekkim prasowaniu szybko znika, muszla przybiera dawny kształt;
- obszar, w którym znajdowała się sadzonka, staje się zielony, z brązowymi plamami;
- po naciśnięciu uchwytu olej nagromadzony w środku może wyciekać;
- drżąc w środku, słychać stukanie kości;
- kamień łatwo oddziela się od miąższu: można go wydobyć łyżką.
Wygląd skórki nie mówi nic o dojrzałości ani zachowaniu miąższu w środku. W zależności od odmiany skórka ma barwę zieloną, brązową i pośrednią.
Ustalenie, czy awokado nadaje się do spożycia, powinno opierać się na kolorze i strukturze miąższu. Jeśli miazga jest pokryta wewnątrz czarnymi kropkami, może to wskazywać na naruszenie zasad przechowywania. Pojawienie się czarnych kropek wynika z faktu, że owoc był najpierw przechowywany w chłodni, a następnie nagrzewa się.
Odpowiedź na pytanie, czy można jeść miąższ z czarnymi kropkami w środku, zależy również od tego, ile czerni rozprzestrzeni się po powierzchni. Jeśli czarna plama znajduje się daleko od kamienia, a obszar przez nią objęty stanowi około 10% całości, to znaczy taki owoc można usunąć najpierw usuwając czarne plamy łyżką. Ostrą końcówką noża wydłubuje się małe czarne kropki, a następnie używa się kawałków miazgi zgodnie z ich przeznaczeniem. Takie kawałki nie staną się gorzkie ani nie będą miały kolejnego nieprzyjemnego posmaku.
Jeśli czarna plama całkowicie otacza pestkę na obu połówkach, a po usunięciu okazuje się, że jest ona rozmieszczona na wszystkich poziomach wewnątrz miazgi, to takiego owocu nie należy jeść. W takim przypadku istnieje kilka przyczyn pojawienia się czarnych plam:
- gwałtowna zmiana warunków klimatycznych podczas przechowywania;
- długi pobyt w niskich temperaturach;
- naruszenie metod transportu;
- możliwy pobyt w wodzie i późniejsze suszenie.
Czarna plama jest dowodem przejrzałości. Przy maksymalnej dystrybucji zagraża płodowi utratą smaku i użytecznych właściwości. Lepiej nie jeść takiego owocu, ponieważ najprawdopodobniej będzie gorzki, a ponadto straci swoje korzystne właściwości.
Czy można zjeść przyciemnione awokado?
Awokado od dawna uważane jest za owoc egzotyczny, ale ostatnio jego obecność na półkach supermarketów stała się znajoma. Mimo to konsumenci nie są w pełni zaznajomieni z charakterystyką tej kultury. Wiele osób boi się, że po ściemnieniu owoce będą ciemnieć. Właściwie nie ma w tym nic złego. Faktem jest, że miąższ zawiera zwiększoną ilość żelaza w środku. Po wystawieniu na działanie powietrza rozpoczyna się reakcja utleniania. Powoduje to ciemnienie odciętych połówek.
Czego potrzebujesz, aby awokado się nie ściemniało
Aby uchronić miąższ przed ciemnieniem, posypuje się go sokiem z cytryny. To opóźni proces utleniania.
Innym sposobem zapobiegania brązowieniu jest obfite posmarowanie odciętych połówek oliwą z oliwek. Następnie nieużywane części są przechowywane w hermetycznym pojemniku w lodówce.
Dlaczego awokado jest gorzkie?
Często po udanej selekcji owocu okazuje się, że po spożyciu jest gorzki. Jeśli oprócz goryczki awokado zawiera brązowe smugi w środku, oznacza to, że owoc jest całkowicie przejrzały. Nie przyniesie żadnych korzyści z jego używania i nie będzie można go jeść. Dodatkowo ucierpi smak przygotowywanych z nim potraw.
Drugim powodem pojawienia się goryczy może być niedojrzałość awokado: w tym przypadku będzie ono jasnożółte w środku, o gorzkim smaku.
Miąższ zaczyna mieć gorzki smak nawet po obróbce cieplnej. Zwykle zaczynają jeść ją na surowo, aby nie narażać jej na działanie wysokich temperatur, które niszczą strukturę i przyczyniają się do utraty właściwości użytkowych.
Czy można jeść awokado, jeśli jest gorzkie?
Owoce niedojrzałe lub przejrzałe zwykle smakują inaczej. Przejrzały owoc kompensuje goryczkę tłustością i miękkością struktury.
Niedojrzałe awokado w środku będzie gorzkie do tego stopnia, że po prostu nie będzie można czerpać z niego przyjemności. Goryczka nie oznacza, że owoc traci swoje dobroczynne właściwości lub staje się szkodliwy: to tylko oznaka stopnia dojrzałości i cecha smaku.
Co zrobić, jeśli awokado jest gorzkie
Jeśli owoc jest przejrzały, na pewno będzie gorzki. Możesz zamaskować ten smak dodatkowymi składnikami. Wszystko zależy od umiejętności szefa kuchni lub gospodyni.
Jeśli awokado jest gorzkie z powodu niedojrzałości, można je odstawić na kilka dni, aby straciło goryczkę w wyniku dojrzewania. W tym celu możesz skorzystać z jednej z kilku metod.
- Kawałki umieścić w pojemniku, posypując obficie sokiem z cytryny. Po 3-4 dniach od przechowywania owoce nie będą już gorzkie, można je zjeść.
- Niepokrojone owoce należy pozostawić do dojrzewania. Aby to zrobić, owija się go w papier spożywczy i usuwa na kilka dni, gdzie jest ciemny i suchy.
Wniosek
Czy w środku jest awokado, czarne, czy nie - decydują w zależności od przyczyn pojawienia się czarnych plam. Małe czarne plamki na powierzchni świeżych owoców nie zaszkodzą. Rozchodząca się czarna plama, będąca prekursorem procesu gnicia i dowodem zepsucia, jest sygnałem, że takiego owocu nie należy jeść. Ponadto należy wiedzieć, że niedojrzałe awokado jest gorzkie i twarde, więc najlepszą opcją byłoby pozostawienie takiego owocu do dojrzałości.
