Zatrucie falowe: objawy i oznaki

Wołnuszki są bardzo powszechne w lasach północnej części Rosji. Grzyby te uważane są za warunkowo jadalne ze względu na gorzki, żrący, mleczny sok zawarty w miąższu, ale po specjalnej obróbce można je spożywać. Ale niestety zatrucie falowe również nie jest rzadkością. Może to wynikać z tego, że grzyby nie były moczone lub gotowane, były źle ugotowane lub powstałe danie było zbyt długo przechowywane.

Ponadto, jeśli osoba, której takie grzyby są przeciwwskazane ze względów zdrowotnych, zdecyduje się zjeść posiłek z volushki, może to również mieć złe konsekwencje. Przy pierwszych oznakach zatrucia konieczne jest pilne zapewnienie ofierze pomocy w nagłych wypadkach i skonsultowanie się z lekarzem.

Jakie są fale?

Volnushki są powszechnie nazywane kilkoma rodzajami grzybów rurkowych należących do rodzaju Milky. Rosną na wilgotnej glebie w lasach mieszanych, zwykle w pobliżu brzóz, często można je również spotkać na poboczach dróg i na rozległych polanach. Sezon fal trwa długo – od czerwca do października. Najczęściej spotykane są przez grzybiarzy w dużych grupach, łączących kilkadziesiąt młodych i starych okazów.

Trzy najczęstsze rodzaje fal w Rosji są do siebie bardzo podobne i są uważane za warunkowo jadalne:

1. Volnushka pink lub volnyanka, volzhanka, krasulya, wywar. Charakteryzuje się wypukłym kapeluszem o średnicy od 5 do 15 cm, który z wiekiem staje się płaski z niewielkim nacięciem pośrodku. Jego kolor jest blady lub szaro-różowy, na powierzchni skóry grzyba wyraźnie widoczny jest wzór koncentrycznych kół („fal”) o ciemniejszym kolorze, odbiegający od środka do zakrzywionych, lekko owłosionych krawędzi. Noga różowa, gęsta, cylindryczna, o długości 3-7 cm i grubości do 2 cm. Miąższ tych grzybów jest koloru białego lub jasnokremowego, o lekkim zapachu drzew iglastych. W przerwie kaustyczny biały sok obficie wystaje.
   
2. Volnushka biały lub biały. Jest bardzo podobna do opisanej powyżej różowej fali, ale jest nieco mniejsza, mniej masywna z wyglądu i preferuje bardziej słoneczne, otwarte miejsca. Jej kapelusz ma 3-8 cm, jest biały, w młodym grzybku wypukły, u starszego przybiera lejkowaty kształt. Na jego powierzchni znajdują się również koncentryczne kręgi, ich kolor jest żółtawy. Noga tego grzyba ma do 4 cm długości, ma różowawy kolor. Ona, podobnie jak kapelusz, jest pokryta lekkim pokwitaniem. Miąższ grzyba nie jest bardzo twardy, biały, gorzki sok uwalnia się w miejscu uszkodzenia, przypominając wyglądem mleko.
   
3. Bagno Volnushka lub wyblakły mlekowy, szary rusk. Mniej popularne wśród miłośników grzybów niż dwa poprzednie gatunki, jednak po wstępnej obróbce często przygotowują z nich także ogórki kiszone na zimę. Jej czapeczka może mieć od 3 do 8 cm średnicy, z suchą, wilgotną lub lekko lepką skórką na powierzchni. Zwykle ma kolor szarawy lub nawet szaro-fioletowy, z ciemniejszym kolorem pośrodku. Łodyga grzyba jest długa (do 8 cm) i grubości 1-2 cm, pomalowana nieco jaśniej niż kapelusz na brązową tonację. Miąższ cienki, kruchy, biały lub szarawy, praktycznie bezwonny. Mleczny, żrący sok tego grzyba pod wpływem powietrza staje się szarawy, a po całkowitym wysuszeniu nabiera szarozielonego koloru.
   

W jakich przypadkach możesz zostać zatruty przez fale

W wielu krajach Europy Środkowej i Południowej (Czechy, Polska, Włochy, Francja) volushki są klasyfikowane nie tylko jako grzyby niejadalne, ale i trujące. Natomiast w krajach skandynawskich (Szwecja i Finlandia) chętnie je się je w formie smażonej lub gotowanej, po dokładnym namoczeniu i przetworzeniu we wrzącej wodzie. We wsiach Białorusi i Rosji od najdawniejszych czasów nie bali się solić, dusić, marynować volushki, zbierając je sezonowo całymi koszami. Niewątpliwie trzeba dobrze wiedzieć, jak te grzyby należy przygotować, aby można je było jeść bez obawy o zatrucie, a kto nie powinien w ogóle jeść potraw z volushki, aby uniknąć kłopotów.

Naruszenie zasad przygotowywania grzybów do gotowania

Najczęstszą przyczyną zatrucia jest naruszenie zasad wstępnej obróbki świeżo zebranych fal. Zdarza się, że niedoświadczeni zbieracze grzybów w ogóle nie zwracają należytej uwagi na ten krok. Taka frywolność może prowadzić do rozstroju jelit lub objawiać się łagodnym lub umiarkowanym zatruciem.

Oto główne zalecenia, których muszą ściśle przestrzegać ci, którzy będą gotować fale:

• zaraz po powrocie z lasu grzyby należy posortować - robaczywe i zepsute należy wyrzucić, źdźbła trawy, gałązki i inne resztki usunąć, kapelusze oczyścić z resztek liści i mchu;
• dolną jedną trzecią odnogi każdej fali należy odciąć i wyrzucić;
• usuń „frędzle” z kapeluszy grzyba, delikatnie podważając jego krawędź ostrym nożem i wyciągając w kierunku środka;
• Dobrze spłucz fale w zimnej wodzie;
• pokrój duże okazy grzybów na 3-4 części;
• umieść fale w szerokim emaliowanym pojemniku i zalej zimną wodą, w której rozpuszcza się sól (50 g na 1 litr), aby całkowicie je zakryła;
• pieczarki przykryć szerokim spodkiem i moczyć przez 3 dni, podmieniając wodę co 4-6 godzin, aby uniknąć zakwaszenia.

Naruszenie dawkowania i preparatu podczas przygotowania

Według opinii zbieraczy grzybów, możesz zostać zatruty falami, jeśli technologia gotowania nie jest wyraźnie przestrzegana, proporcje kluczowych składników są nieprawidłowo obliczone i wszystkie niezbędne subtelności nie są brane pod uwagę.

Niezależnie od tego, jaki przepis zostanie przyjęty jako podstawa, musisz przestrzegać kilku ogólnych zasad:

• świeże fale do gotowania zdecydowana większość potraw musi być najpierw ugotowana w jednej lub kilku wodach, ale w każdym razie pierwszy bulion musi zostać osuszony, a następnie umyty zimną wodą;
• jeśli nie można było przetworzyć i ugotować tych grzybów natychmiast po zebraniu lub zakupie, wskazane jest pozostawienie ich w całości i nieumytych w lodówce;
• zdecydowanie należy używać czystych noży i przyborów kuchennych, ponadto ważne jest, aby przedmioty te nie były wykonane z miedzi, cyny czy żeliwa;
• gotowych potraw z gotowanej, duszonej lub smażonej fal nie można przechowywać w lodówce dłużej niż jeden dzień, aby uniknąć zatrucia;
• Ogórki konserwowe lub marynaty z tych grzybów należy spożyć jak najszybciej po otwarciu słoika.

Chciałbym szczególnie poruszyć niektóre zawiłości przepisu na tak popularną metodę zbierania fal na przyszłość, jak solenie.

Tak zwane solenie tych grzybów na zimno (bez obróbki cieplnej) ma wiele cech:

• w celu uniknięcia zatrucia przeprowadza się go tylko w drewnianych beczkach lub w szklanych słoikach;
• na etapie moczenia fal, oprócz soli, do wody należy dodać trochę kwasu cytrynowego (2 g na 1 litr);
• konieczne jest upewnienie się, że grzyby są całkowicie zanurzone w solance;
• po namoczeniu należy spłukać fale;
• takie solenie można jeść nie wcześniej niż 40-60 dni po przygotowaniu;
• przed podaniem słonych fal do stołu zalewa się je czystą zimną wodą na 1-2 godziny, aby pozbyć się nadmiaru soli;
• przechowywać takie grzyby na zimno w temperaturze od 0 do 10 ° C, ale nie dłużej niż 12 miesięcy.

Istnieją również niezbędne zasady dotyczące metody „na gorąco” przygotowanej do przyszłego użytku - konserwy w szklanym pojemniku wraz z przyprawami i solanką:

• po namoczeniu grzyby myje się i pozwala spuścić nadmiar wody;
• następnie fale wylewa się czystą wodą i gotuje przez 15-25 minut, aż produkt osiądzie na dnie patelni;
• grzyby te są konserwowane w półlitrowych słoikach umytych sodą i wysterylizowane, zwijając je blaszanymi pokrywkami;
• takie fale można podawać przy stole po 2 tygodniach;
• przechowywać półfabrykaty z tych grzybów powinny znajdować się w ciemnym miejscu w temperaturze 16-18 ° C.

Naruszenie zasad użytkowania dla osób z chorobami przewodu pokarmowego

Należy pamiętać, że spożywanie jakiegokolwiek pokarmu z fal jest przeciwwskazane u osób z ostrymi i przewlekłymi chorobami układu pokarmowego.

W szczególności zatrucie tymi grzybami może wystąpić u osób cierpiących na:

• niska kwasowość soku żołądkowego;
• zapalenie pęcherzyka żółciowego;
• zapalenie trzustki lub zapalenie żołądka.

Fale są zabronione dla tych, którym usunięto woreczek żółciowy lub trzustkę, a także jeśli minęło mniej niż sześć miesięcy po operacji narządów trawiennych.

Lista przeciwwskazań obejmuje również indywidualną nietolerancję tych grzybów, co może skutkować reakcją alergiczną.

Inne powody

Pomimo bogatego składu chemicznego i korzystnych właściwości volushki, podobnie jak wszystkie grzyby, są ciężkostrawne w żołądku, są bardzo silnym alergenem, a także są zdolne do akumulacji toksycznych, radioaktywnych substancji i soli metali ciężkich zawartych w powietrzu, gleba i woda. Co więcej, nieprzestrzeganie zasad obróbki wstępnej lub przygotowania fal dodatkowo zwiększa ryzyko ich zatrucia pokarmowego.

Dlatego wszelkie potrawy z tych grzybów należy wykluczyć z diety kobiet w ciąży i karmiących, a także dzieci poniżej 7 roku życia.

Po ukończeniu siódmego roku życia grzyby należy podawać dzieciom bardzo ostrożnie i w małych ilościach. Lekarze radzą zacząć od stosunkowo bezpiecznych boczniaków lub pieczarek, które zostały poddane dokładnej obróbce cieplnej. Spośród grzybów leśnych, borowiki i borowiki są uważane za optymalne do dalszej stopniowej „znajomości”. Wskazane jest, aby dać dziecku smak volnushki tak późno, jak to możliwe, i tylko w postaci gotowanej lub duszonej. Smażone grzyby, marynaty lub marynaty - dania nie na dziecięcy stół.

Objawy zatrucia falowego

Objawy i oznaki zatrucia siatkówką zwykle stają się zauważalne po 1-6 godzinach i objawiają się poważnymi dolegliwościami żołądkowo-jelitowymi:

• uczucie osłabienia, zawroty głowy;
• napady nudności, zamieniające się w wymioty;
• ból brzucha;
• występuje luźny stolec.

Ten obraz jest typowy dla 4 (najłatwiejszego) rodzaju zatrucia grzybami. Choroba trwa zwykle 1-2 dni, po czym następuje stopniowe wyzdrowienie.

Objawy zatrucia toksyną botulinową pojawiają się 0,5-3 dni po zjedzeniu zakażonego produktu:

• bół głowy;
• trudności z połykaniem;
• uczucie suchości w ustach;
• nudności, wymioty, biegunka;
• drgawki;
• niewyraźne widzenie (obiekty wydają się podwójne lub niewyraźne).

Powinieneś wiedzieć, że zatrucie jadem kiełbasianym jest śmiertelne. W przypadku stwierdzenia jednego lub dwóch oznak takiego zatrucia należy bez marnowania czasu skonsultować się z lekarzem. Samoleczenie w tym przypadku jest przeciwwskazane.

O tym, jak rozpoznać zatrucie grzybami i jak prawidłowo zbierać „dary lasu”, aby uniknąć problemów zdrowotnych, w filmie:

Pierwsza pomoc w zatruciu falami

Choć zatrucie falkowe, jeśli niewłaściwie przygotowane, zwykle nie prowadzi do śmierci, to w każdym przypadku należy zapewnić poszkodowanemu pierwszą pomoc. Poprawią kondycję organizmu i pomogą wyeliminować toksyczne substancje.

Musisz jak najszybciej wywołać wymioty. Aby to zrobić, rozpuść w szklance ciepłej wody 1 łyżka. ja. sól kuchenna lub 1 łyżeczka. ja. proszek musztardowy i podać ofierze napój. Wystarczy nawet dać osobie z objawami zatrucia wypicie chłodnej czystej wody, a następnie mocno przycisnąć dwoma palcami nasady języka. To wywoła odruch wymiotny i pomoże wypłukać żołądek. Na zakończenie zabiegu należy podać osobie cierpiącej na zatrucie węgiel aktywowany (10 tabletek) lub podobny sorbent.

Również (jeśli nie ma płynnego stolca) konieczne jest założenie lewatywy oczyszczającej.

Następnie należy położyć ofiarę zatrucia grzybami do łóżka z ciepłymi poduszkami grzewczymi przyłożonymi do nóg i ramion. Pamiętaj, aby pić go obficie z mocną herbatą lub lekko osoloną wodą - pomoże to organizmowi uzupełnić ubytki płynów.

Leczenie zatrucia falami

W razie konieczności lekarz skieruje ofiarę zatrucia falkami na leczenie szpitalne na oddziale toksykologicznym. Tam zostanie poddany płukaniu żołądka za pomocą rurki medycznej. Ponadto zostanie przepisany solankowy środek przeczyszczający, a organizm zostanie odurzony za pomocą wlewów dożylnych niezbędnych roztworów i leków.

W jakich przypadkach powinieneś udać się do lekarza

W przypadku podejrzenia zatrucia grzybami należy niezwłocznie i jak najszybciej wezwać lekarza.

Opóźnienie jest szczególnie niebezpieczne, jeśli:

• zatrucie jest ciężkie (z towarzyszącymi drgawkami, omamami lub utratą przytomności);
• nie można wykluczyć, że nie mogła być spowodowana falą, ale innym trującym grzybem, który przypadkowo wpadł do kosza lub do przygotowywanej potrawy;
• zatrute kobiety w ciąży, dzieci lub osoby starsze.

Wszystkie grzyby, które nie zostały zjedzone, muszą zostać uratowane, ich badania laboratoryjne pozwolą na dokładniejszą diagnozę.

I wreszcie, nawet jeśli wszystkie oznaki zatrucia zniknęły po kilku dniach, nadal nie należy lekceważyć porady lekarza: później mogą pojawić się poważne komplikacje.

Wniosek

Zatrucie falkowe z reguły może wystąpić ze względu na fakt, że te grzyby były słabo przetworzone po zebraniu, danie było niewłaściwie ugotowane lub przechowywane z naruszeniem niezbędnych warunków. Ponadto w przypadku niektórych kategorii osób, w szczególności kobiet w ciąży i karmiących piersią, dzieci poniżej 7 roku życia oraz osób z pewnymi problemami zdrowotnymi, spożywanie płatków jest bezwzględnie przeciwwskazane. Pomimo faktu, że zatrucie tymi grzybami zwykle przebiega stosunkowo łatwo i nie prowadzi do śmierci, przy pierwszych oznakach zatrucia konieczne jest pilne udzielenie ofierze pierwszej pomocy i skonsultowanie się z lekarzem.

Artykuły na ten temat "Zatrucie falowe: objawy i oznaki"

Czy można zatruć się grzybami: objawy i oznaki?

Czy można zatruć się pieczarkami: objawy i oznaki zatrucia, pierwsza pomoc?

Czy można zatruć się grzybami: objawy i oznaki?

Czy można zatruć się pieczarkami: objawy i oznaki zatrucia, pierwsza pomoc?