Grzyby mleczne są spleśniałe: co z nimi zrobić, dlaczego pojawia się pleśń, jak jej uniknąć
Zadowolony
Solenie i marynowanie grzybów mlecznych na zimno, a czasem na gorąco, zawsze wiąże się z jednym problemem - pojawieniem się pleśni. Jednak nie zawsze jest to zdanie na domowe preparaty. Jeśli solone lub marynowane grzyby mleczne są spleśniałe, to dzięki wczesnemu wykryciu można je uratować.
Dlaczego po soleniu grzybów pojawiła się pleśń?
Pleśnie to najpowszechniejszy żywy organizm na ziemi. W komfortowych warunkach szybko się rozmnażają, rozprzestrzeniając na coraz to nowe terytoria. Pieczarki w puszkach są doskonałą bazą odżywczą do rozwoju pleśni. Wystarczy, że nawet niewielka ilość zarodników pleśni przedostanie się do pojemnika, w którym przechowywane są solone lub marynowane grzyby mleczne, z pewnością doprowadzi to do rozprzestrzenienia się źródła infekcji na wszystkie produkty bez wyjątku w banku.
Pleśń na grzybach - wynik naruszeń podczas konserwowania i przechowywania
Istnieje wiele powodów, dla których solone grzyby mleczne pleśnieją nawet w ciasno zwiniętych słoikach pod metalową pokrywką. Oto najważniejsze:
- Niewystarczająca obróbka cieplna (przy konserwowaniu na gorąco).
- Brudny surowiec.
- Mała ilość składników konserwujących, takich jak sól lub ocet.
- Złe przygotowanie pojemników na konserwy, niewystarczająca sterylizacja słoików.
- Luźne skręcanie puszek, naruszenie ich szczelności podczas przechowywania.
- Nieprawidłowe warunki przechowywania.
Czy można jeść solone grzyby z pleśnią?
Pleśń potrzebuje tlenu do wzrostu. Dlatego grzyby pleśnieją przede wszystkim w miejscu bezpośredniego kontaktu owocnika z powietrzem. Z tego powodu owocniki stają się czarne, a na ich powierzchni pojawia się zielonkawo-biały nalot. W tej formie nie można ich jeść. Głębsze warstwy kapeluszy, ukryte pod gęstą solanką, pleśnią znacznie później. Jeśli grzyby mleczne spleśniały od góry, należy pozbyć się całej górnej warstwy, która ma ślady uszkodzeń. Pod nim mogą znajdować się zupełnie normalne solone grzyby. Jeśli wykonasz z nimi serię manipulacji, można je jeść bez obaw.
Grzyby silnie zaatakowane przez pleśń mają jedną drogę - do kosza
Co zrobić z pleśnią na solonych grzybach mlecznych
Po odkryciu, że solone grzyby mleczne są spleśniałe, należy je jak najszybciej przetworzyć. W takim przypadku większość domowych preparatów prawdopodobnie zostanie uratowana. Górną warstwę grzybów, na której jest czerń i widoczne ślady rozwoju pleśni, należy bez wahania wyrzucić. Jeśli pod nim znajdują się czyste i nieuszkodzone czapki, należy je ostrożnie przenieść do innego pojemnika. Ponieważ zarodniki pleśni są już obecne w solance, wszystkie wyekstrahowane owocniki muszą być ugotowane, aby uniknąć dalszego rozwoju grzyba.
Garnek z wybranymi czystymi grzybami mlecznymi zalewa się czystą wodą i podpala. Zagotuj wodę, aby zabić zarodniki pleśni. Po ugotowaniu spuść wodę. Grzyby układa się w wysterylizowanych pojemnikach, posypuje solą i zalewa świeżą solanką.
Gotowanie zabije zarodniki pleśni w solance
Konieczna jest dezynfekcja nie tylko pojemnika, w którym umieszcza się grzyby mleczne, ale także drewnianego koła i ucisku, który utrzymuje grzyby w solance. Są dokładnie myte z pleśni wodą, a następnie parzone wrzącą wodą. Krąg i ucisk zostają wprowadzone, po czym pojemnik jest wyjmowany do przechowywania.
Zasady przechowywania solonych grzybów mlecznych
Grzyby najlepiej przechowywać w temperaturze + 2-4 ° C. Wraz z jego wzrostem znacznie wzrasta ryzyko ponownego rozwoju pleśni. Aby temu zapobiec, wanna jest regularnie sprawdzana. Około 1 raz w tygodniu usuwa się ucisk i drewniany krąg, solankę, która znajduje się powyżej poziomu grzybów, ostrożnie spuszcza się, dodając zamiast tego świeżą sól fizjologiczną. Brzegi wanny przeciera się ściereczką zamoczoną w occie. Drewniane koło i ucisk są myte wodą i parzone wrzątkiem, po czym wracają na swoje miejsce.
Przy przechowywaniu w odpowiednich warunkach ryzyko pleśni na solonych grzybach jest bardzo małe
Na filmie możesz zobaczyć, jak kontroluje się rozwój pleśni podczas marynowania grzybów:
Wniosek
Jeśli podczas przechowywania solone grzyby mleczne spleśniają, nie jest to powód, aby je wyrzucać. Wystarczy ubić, ponownie zdezynfekować pojemnik i same grzyby i zalać świeżą solanką. Aby uniknąć powtórzenia się kłopotów, podczas szczegółowej kontroli należy ustalić przyczynę pojawienia się pleśni, sprawdzić warunki przechowywania, jakość użytych surowców i materiałów.
