Stosowanie ziela estragonu

Estragon trawiasty (estragon) jest znany na całym świecie jako aromatyczna przyprawa. Napoje i dania z pachnącymi przyprawami są typowe dla kuchni indyjskiej, azjatyckiej, śródziemnomorskiej, europejskiej, szeroko stosowanej przez ludy Kaukazu. Zastosowanie w kuchni i medycynie ludowej ma świeże zioła, suchą przyprawę, mrożony estragon. Pikantny aromat, charakterystyczny orzeźwiający smak estragonu stosowany w wypiekach, pierwszych daniach, sałatkach, sosach, różnych napojach.

Jak wygląda trawa estragonowa

Dragon-grass, Stragon, Estragon estragon - różne nazwy tego samego pachnącego zioła, znanego uzdrowicielom i specjalistom kulinarnym od starożytności. Z łaciny botaniczna nazwa Artemisiadracúnculus jest tłumaczona jako „Już Artemida”. Inną nazwą estragonu jest estragon, który jest używany wszędzie w odniesieniu do kilku pokrewnych gatunków europejskich. Mongolia i Syberia Wschodnia są uważane za miejsce narodzin kultury wieloletniej, ale roślina ta jest najbardziej poszukiwana w kuchni azjatyckiej.

Estragon należy do rodzaju Wormwood, ale jest pozbawiony goryczy, a jego aromat jest znacznie silniejszy. Wysokość wyprostowanej łodygi estragonu waha się od 50 cm do 1,5 m. Potężny korzeń kranowy fantazyjnie wygina się, przypominając zwiniętego węża, i ostatecznie staje się zdrewniały. Zgodnie ze zdjęciem rośliny i jej opisem botanicznym, estragon naprawdę przypomina piołun, ale ma z nim wyraźne różnice.

Liście o bogatym szmaragdowozielonym kolorze są przymocowane do łodyg bez ogonka, mają podłużny, spiczasty kształt. Dolne liście na pędzie środkowym mogą się na końcu rozwidlić. Pod koniec lata na krzakach pojawiają się drobne, żółte kwiaty estragonu, zebrane w gęste wiechy. Liczne małe nasiona dojrzewają do października.

Europejskie odmiany estragonu: rosyjskie, polskie, francuskie, są pochodzenia arabskiego i pochodzą z odmian hodowlanych sprowadzanych z Azji.

Gdzie rośnie estragon

Dziki estragon występuje w Azji Środkowej, Indiach, Europie Wschodniej, Chinach, Ameryce Północnej. W Rosji różne rodzaje estragonu rosną od umiarkowanych szerokości geograficznych części europejskiej po Syberię i Daleki Wschód. Nisko rosnący, dziko rosnący gatunek estragon estragon na Zakaukaziu nazywany jest po arabsku „Tarhun”.

Ulubionymi miejscami wzrostu estragonu są stepy, skaliste zbocza, kamieniste skały, estragon czasami znajduje się na nieuprawianych polach. Wśród ziół estragon wyróżnia się tym, że potrafi zakorzenić się w niezwykłym dla niego klimacie i jest uprawiany wszędzie. Gatunki dzikie preferują gleby suche, a nasadzenia uprawne muszą być stale nawilżane.

Jak używać estragonu

Estragon jest bogaty w karoteny, substancje aromatyczne, witaminy. Bogaty skład chemiczny zawiera wiele związków mineralnych potrzebnych organizmowi. Magnez, potas, żelazo, mangan, cynk, inne mikro i makroelementy występują w estragonie w znacznych stężeniach i są łatwo przyswajalne przez organizm. Estragon w przeciwieństwie do innych piołunów jest nietoksyczny.

Korzyści z estragonu w leczeniu beri-beri, apatii, bezsenności były dobrze znane arabskim lekarzom już w starożytności. Zioło jest w stanie wzmocnić układ odpornościowy, rozweselić, złagodzić obrzęki, utrzymać wzrok. Dodanie przypraw do jedzenia zwiększa produkcję żółci, poprawiając w ten sposób trawienie.

Sposoby korzystania z Estragonu:

1. Świeże zielone części rośliny dodaje się do zimnych sosów, posypuje gotowymi daniami głównymi. Zaleca się stosowanie liści i łodyg bez obróbki cieplnej. Po podgrzaniu może pojawić się specyficzna goryczka. Połączmy smak świeżego estragonu z wszelkiego rodzaju sałatkami, dobrze komponuje się z daniami z ryb, drobiu, jagnięciny.
2. Suszona przyprawa estragonowa ma bogatszy zapach i smak niż oryginalny zielony surowiec. Odcienie, które pikantność nadaje potrawom, są również nieco inne. Przyprawę suchą można ugotować, dodać do wypieków, goryczka przy stosowaniu takiego zioła nie pojawia się.
3. Mrożona pikantna trawa zachowuje prawie wszystkie właściwości i składniki odżywcze estragonu. Schłodzona przyprawa może być również używana jako świeże zioło.
4. Dodatek Estragonu do olejków nasyca je nie tylko smakiem, ale także witaminami i minerałami. Olejki płynne są nasycane estragonem przez około 14 dni. Gęste frakcje miesza się z drobno posiekaną zieleniną estragonu.

Dodatek przypraw nadaje potrawom lub napojom pikantny, chłodzący, lekko pikantny smak, a także orzeźwiający aromat przypominający anyż. Specyficzny kolor estragonu jest bardziej wyraźny, gdy używa się świeżych pędów i liści.

Stosowanie przypraw estragonowych w kuchni

Estragon przybył do Europy w XVII wieku z Azji i stał się popytem najpierw w kuchni francuskiej, a następnie rozprzestrzenił się na całym kontynencie. Pikantne zioła doskonale uzupełniają różnorodne dania:

1. Drobno posiekany świeży estragon można dodać do dowolnej sałatki. Ilość zielonej przyprawy w potrawach warzywnych powinna być umiarkowana ze względu na mocny smak rośliny. Wystarczy wejść ½ h. ja. posiekany estragon na jedną porcję sałatki, aby docenić jej specyficzny smak i nadać potrawie orzeźwiającego zapachu.
2. Istnieją specjalne odmiany estragonu „sałatkowe” o bardziej stonowanym aromacie i mniej pikantnym smaku. Taki Estragon może być używany w dużych ilościach. Do przygotowania sałatek użyj delikatnych wierzchołków młodych pędów.
3. Sosy podawane z rybą, mięsem, drobiem można wzbogacić piołunem estragonowym. Dodaj przypraw do majonezu, octu, olejów roślinnych. Wszelkie marynaty do grilla, pieczenia, smażenia mięsa lub ryb również nabierają jasnych, pachnących odcieni, gdy dodaje się do nich Estragon. Dla lepszego powrotu zapachu estragon naciera się solą, dodając do sosów i marynat do smaku.
4. Mięso przed pieczeniem naciera się świeżymi liśćmi ziół. Suszona przyprawa posypuje się ryby, drób, dziczyznę przed gotowaniem. Estragon doskonale maskuje specyficzny smak jagnięciny i znajduje zastosowanie we wszelkich mięsnych daniach kuchni kaukaskiej.
5. Pierwsze dania warzywne, buliony mięsne, zupy rybne można przygotować z dodatkiem suszonych przypraw. Estragon dodaje się pod koniec gotowania, na kilka minut przed gotowością. Ta żywność jest przydatna dla osób cierpiących na niestrawność. Do zimnych zup (na przykład okroshka lub burak) można dodawać świeże warzywa estragonowe.

Aby wzbogacić odmiany win octu w butelce o pojemności 200 ml wystarczy włożyć jedną gałązkę zielonej przyprawy i nalegać przynajmniej przez tydzień.

Gdzie mogę użyć suszonego ziela estragonu

Specyfika przyprawy polega na większym uwalnianiu substancji aromatycznych z suszu. Dobrze przygotowane zioło ma silny charakterystyczny zapach, lekko zmienia kolor i łatwo rozciera się palcami do stanu sproszkowanego.

W mieszaninie przypraw Estragon nie tylko wydziela swój własny aromat, ale także pomaga wydobyć zapachy i smaki innych roślin. Estragon dobrze komponuje się z następującymi przyprawami:

• Oregano;
• Majeranek;
• tymianek;
• rozmaryn;
• Mennica.

Sposoby wykorzystania suszonego estragonu:

1. W medycynie ludowej w postaci proszku, naparu, wywaru. Jako dodatek do maści leczniczych i maści. Aby wzbogacić kosmetyki.
2. Podczas gotowania dodawać do dowolnych gorących potraw lub napojów podczas gotowania przez 2-3 minuty przed gotowością. Przy dłuższym gotowaniu traci się specyficzny aromat i ostrość estragonu.
3. Suszony Estragon pełniej swój smak ujawnia się w połączeniu z produktami zawierającymi kwasy roślinne: sok z cytryny, ocet naturalny, owoce, jagody.
4. Przyprawa nadaje wyrobom mącznym leśny, świeży aromat. Estragon jest rzadko używany do słodkich wypieków. Najczęściej do ciasta dodaje się szczyptę suszonej trawy na domowy chleb, ciasta.

Estragon to przyprawa o silnym specyficznym zapachu i chłodzącym korzennym posmaku. Jego użycie powinno być umiarkowane. Do eksperymentów z dowolnym daniem na początku wystarczy niewielka szczypta ziół.

Gdzie jest dodawany estragon podczas konserwowania

W domowych konserwach na zimę estragon pełni rolę zarówno środka smakowo-zapachowego, jak i dodatkowego konserwanta. Substancje aktywne w składzie ziela zapobiegają rozwojowi bakterii, dzięki czemu preparat dłużej zachowuje świeżość.

Zastosowanie Estragonu w przygotowaniach do zimy:

1. Dżem estragonowy, przygotowany na bazie syropu cukrowego ze świeżych ziół, można spożywać jako samodzielny deser lub stosować jako syrop. Takim dodatkiem wygodnie jest wzbogacać napoje, koktajle, desery.
2. Dodatek gałązek świeżego estragonu nadaje kompoty, galaretki, konfitury z jagód i owoców chłodzącą nutę. Jednocześnie niedopuszczalne jest gotowanie świeżych liści przez ponad 5 minut, w przeciwnym razie smak obrabianego przedmiotu zostanie zepsuty.
3. Zielony Estragon dodaje marynatom wyrafinowanego smaku. Świeże gałązki dodaje się do solanek podczas moczenia jabłek, kapusty kiszonej, marynowania warzyw, grzybów.
4. Kiszone ogórki i pomidory również nabierają niezwykłego pikantnego smaku z estragonem. Przyprawa nie zmienia oryginalnego smaku warzyw, ale go podkreśla, uwydatnia.

Do konserwowania ogórków lub pomidorów w dowolny sposób (solenie, marynowanie, marynowanie) do jednego 3-litrowego słoika dodaje się 2-3 świeże gałązki estragonu. Zaleca się ułożenie przyprawy wraz z ząbkami czosnku, które również nie znoszą długotrwałego ogrzewania.

Wykorzystanie trawy estragonowej do produkcji napojów alkoholowych i bezalkoholowych

Słynny gazowany napój „Tarragon” dobrze demonstruje kolor, zapach, niezwykły smak przyprawy. Możesz samodzielnie przygotować napoje z ulubionym aromatem. Co więcej, zioło dobrze komponuje się zarówno z napojami orzeźwiającymi, jak i alkoholem.

Aby zrobić nalewkę z wódki na butelkę (0,5 l) wysokiej jakości alkoholu wystarczy dodać mały pęczek zielonej lub suszonej trawy i umieścić pojemnik w ciemnym miejscu. Po 15-20 dniach alkohol nabierze charakterystycznego aromatu. Kolor nalewki estragon (estragon), jak na zdjęciu poniżej, może być inny. Często domowy napój okazuje się mętny, co nie wpływa na smak. Jednocześnie suszone i świeże zioła nadają napojowi różne odcienie smaku i koloru.

Do domowej lemoniady możesz użyć estragonu lub syropu z dżemem. Szmaragdowy, pikantny napój chłodzący dobrze gasi pragnienie i orzeźwia w upale. Zieloną masę ubitą w blenderze z cukrem można rozcieńczyć zwykłą lub mineralną wodą do smaku lub dodać do innych lemoniad w tempie 1 godziny. ja. na 1 litr płynu.

Wygodnie jest użyć ekstraktu ze słodkiego estragonu w połączeniu z syropem. Baza jest gotowana z wody i cukru (1: 1), posiekane świeże zioła wylewa się roztworem przez co najmniej 30 minut. Następnie syrop dodaje się do dowolnych zimnych napojów, herbaty, likierów, likierów słodkich do smaku.

Przygotowując smoothie, dodaj do blendera kilka młodych pędów do pozostałych składników. Dzięki temu napój jest jeszcze zdrowszy, nadaje mu szmaragdowy kolor, poprawia smak głównych składników.

Czy można zamrozić estragon?

Najłatwiejszym sposobem na zachowanie walorów i smaku rośliny przez długi czas jest zamrożenie. W lodówce Estragon pozostaje świeży przez około 7 dni. Umieszczony w plastikowej torbie i przechowywany w zamrażarce, estragon wygląda i pachnie świeżo przez ponad 60 dni. Estragon, mrożony w całości, może być używany tak samo jak świeżo oskubany.

Estragon piołunu można zamrozić z masłem. Aby to zrobić, pędy są drobno posiekane, umieszczane w małych porcjach w foremkach lodowych i wypełnione oliwą z oliwek. Po 24 godzinach zamrożone kostki można wytrząsnąć z foremek i umieścić w plastikowych torebkach do kompaktowego przechowywania. Wygodnie jest dodać taki półfabrykat do zup, sosów, rozmrażać w porcjach do sosu sałatkowego.

Do dalszego wykorzystania w koktajlach lub dressingach dań mięsnych, estragon zamraża się w inny sposób:

1. Estragon jest kruszony i umieszczany w garnku.
2. Wlej wytrawne białe wino do pojemnika i podpal.
3. Po odparowaniu około połowy płynu odstawić naczynia z dala od ognia.
4. Po całkowitym ostygnięciu mieszanki wlewa się ją do foremek i wysyła do zamrażarki.

Aby nadać każdemu napojowi orzeźwiającego smaku estragonu, wystarczy włożyć do szklanki kilka kostek pachnącego lodu. Kostki wina dodaje się podczas duszenia, marynowania lub gotowania mięsa, dziczyzny, ryb.

Wniosek

Herb Estragon (estragon) - jedna z najbardziej wszechstronnych przypraw. Dobrze komponuje się zarówno ze słodkimi, jak i pikantnymi potrawami. Popularność pikantnych ziół tłumaczy się również brakiem przeciwwskazań do ich stosowania. Należy zachować ostrożność stosując Estragon tylko w okresie ciąży i ze skłonnością do reakcji alergicznych.

Artykuły na ten temat "Stosowanie ziela estragonu"

Prawidłowe stosowanie nitrofoski jako nawozu

Mydło do prania przeciwko mszycom na drzewach w ogrodzie: przepisy na stosowanie

Prawidłowe stosowanie nitrofoski jako nawozu

Mydło do prania przeciwko mszycom na drzewach w ogrodzie: przepisy na stosowanie